汽车工业如何打造底特律的方形披萨，以及《在哪里吃披萨》一书中的其他教训 - 彭博社

来自313 Pizzeria蓝色钢铁工业用托盘在1946年的底特律随处可见。在汽车工业最强盛的时期，这些托盘几乎可以在任何工厂找到。它们完全是传统的。它们甚至不是蓝色的：这只是用于制造它们的钢材等级的名称。

但是古斯·盖拉在蓝色钢铁托盘中看到了特别之处：他看到了一个小小的家。盖拉在1946年时在 Buddy’s Pizzeria 工作，他认为自己可以在蓝色钢铁托盘中做出一款不错的西西里风格披萨。即使这个托盘是矩形的。

彭博社CityLab来自路易斯维尔，推动种植树木以促进公共健康购房者受到价格飙升和供应紧缩的影响，冲击2024年选举纽约市交通资本升级面临270亿美元缺口，迪纳波利表示对于租户来说，人工智能筛选可能成为住房的新障碍他是对的。这些托盘只需要一点油就能不粘，并且根据 丹尼尔·杨 的说法，它们是优秀的导热体，他是一位伦敦的美食评论家，曾是 纽约日报 的餐厅评论员。这个托盘赋予了底特律深盘披萨其独特的特征：威斯康星砖奶酪沿着托盘边缘渗出并烧焦，形成焦糖化的外壳。

“这成为了标志，”杨说。“这个来自汽车工厂的东西，这个可以放置螺丝、螺栓、螺母和各种小玩意的设备，实际上找到了它真正的用途，作为一个披萨盘。”

即使1946年的故事根植于伪经，但事实依然存在：底特律披萨从那时起就一直是方形的。这段历史使得Buddy’s Pizzeria成为底特律披萨爱好者的最爱，这也是Buddy’s被列入 哪里吃披萨——一本576页的新全球目录，介绍世界上最好的披萨店。

丹尼尔·杨，《哪里吃披萨》帕海登，2016杨是 哪里吃披萨 的作者和编辑，并没有打算制作一本关于地球上最好披萨的指南。那本地图册可能只包括少数几个地方：纽约、那不勒斯、罗马、西西里。相反，哪里吃披萨 列出了 整个 世界 最好的披萨店——从 Pizzeria Trta 在卢布尔雅那，到 Franco’s Pizzeria and Trattoria 在约翰内斯堡，再到 Pinzeria by Bontempi 在莫斯科。总的来说，这本书介绍了来自48个国家的1,705家披萨店，包括来自美国50个州的128个城市的披萨店。

杨的最初目标是汇编一本包含散文、食谱和推荐的书籍——“更像是一本比萨圣经，”他说。相反，他最终写成了一本与 厨师们的餐馆 有关的派类续集，这是另一本由 Phaidon 出版的目录。杨表示，列表格式“更能反映我们对比萨等食物的痴迷或疯狂。”

来自底特律风格比萨的“D区玛格丽塔”比萨[原文如此]。底特律风格比萨杨表示，他在组装这本书的过程中借鉴了詹姆斯·比尔德基金会奖的模式。首先，他召集了来自世界各地的121位区域专家。布雷特·安德森，时代-皮卡尤恩的餐厅评论家，担任新奥尔良的区域专家； 诺米·阿贝利维奇 负责以色列； 伊西多拉·迪亚斯 负责智利；等等。这121位区域专家又委派了总共956名“比萨信息员”来投票推荐。

“这些[区域专家]根据地区的重要性，找到3到40名来自他们地区的投票者，具体取决于比萨的情况，”杨说。书中列出的每个地区都包括六家比萨店的推荐：三家在城市或社区范围内，三家来自值得一游的更广泛地区。因此，每家比萨店都在某人的前三名名单之内。

“这款披萨是用旧金山酸面团发酵剂和意大利DOP番茄制作的，它在一家中国餐馆里供应，厨师是一位菲律宾裔女厨师，老板是一位在俄克拉荷马州长大的韩国孤儿，”这是Francis Lam对位于纽约市下东区的 Mission Chinese Food 披萨的描述。“只有在美国！”

在哪里吃披萨 是一本披萨纯粹主义者（好吧，纽约人）初看时可能会感到非常不安的书。Young坦率地承认，斯洛文尼亚最好的披萨店可能无法与纽约第30好的披萨店相提并论。但这本书的目的是展示尽管纽约人、那不勒斯人和西西里人的努力，或者说正是因为他们，披萨成为了世界上最具全球化的食物。

当然，许多可能拥有优秀或至少合格披萨店的国家并未列入指南。这反映了Young的情报网络的局限性，他说，而不是‘za的全球影响力的局限。“披萨 无处不在，” Young说。“可能在撒哈拉以南非洲的一些地区很难找到。但到处都有很多披萨，而且现在的好披萨比以往任何时候都要多。”

因此，Young写了关于日本对那不勒斯披萨的痴迷（该国拥有世界上第三多的Vera Pizza Napoletana认证披萨店）、马赛作为第一辆披萨餐车的故乡（那里的披萨车司机在1973年成立了工会）以及底特律标志性的方形披萨（多亏了汽车工厂）的文章。

这些地方每一个都在影响着明天的披萨会是什么样子。虽然那不勒斯和纽约风格的披萨已经走遍全球，但新的配料和新方法将继续塑造未来的披萨。杨预测，面包店将在披萨的未来中发挥重要作用：世界各地的面包师们已经在重新思考经典披萨面团应该是什么样子。

“这不仅仅是纽约或东京，”杨说。“在日本名古屋、亚利桑那州弗拉格斯塔夫或北卡罗来纳州阿什维尔都有很棒的披萨。制作出优秀的披萨需要一个非常专注的极客来说，‘我就是要学习如何做到这一点，’并且有高标准，努力工作6到8个月，锁在地下室里或其他地方。这个极客可以在阿什维尔，也可以在布鲁克林。”