值得与香槟搭配的素食奶酪 - 彭博社

摄影师：丽莎·格尔施曼/风筝山如果有一种食物能考验素食者的意志力，那就是奶酪。它美味可口，并不像羊腿或鸡胸肉那样“动物化”。此外，非乳制奶酪长期以来一直是可怜的替代品；它们主要是淀粉和油混合磨碎的坚果。现在，来自湾区的初创公司Lyrical Foods在硅谷资金的支持下，推出了其新改良的素食奶酪，使用从法国进口的设备，并在洞穴中熟成。

Lyrical的Kite Hill系列，包括里科塔奶酪和松露莳萝味软奶酪，已被全食超市收购，这对一家试图证明其素食奶酪味道与真正奶酪相似的公司来说是个胜利。“我们必须匹配或超越奶酪爱好者从传统动物奶酪中获得的感官愉悦和价值，”Lyrical的联合创始人、医学博士和斯坦福生物化学教授帕特·布朗博士说。“奶酪制作界已经在这个问题上努力了几千年。”

彭博社商业周刊埃隆·马斯克如何接受‘特朗普交易’马斯克在煽动性的特朗普集会上庆祝胜利没有隐士。寻求庇护者占据拜登承诺关闭的监狱美国正在用寻求庇护者填满臭名昭著的前监狱常规奶酪是使用凝乳酶制作的，这是一种存在于牛和其他哺乳动物胃中的酶，能使牛奶凝固。产生的凝乳被过滤、压制并熟成形成奶酪。布朗是一位长期素食者，他在休假期间实验了一种植物基酶，当与杏仁奶结合时模仿凝乳酶。然后，他邀请了烹饪专家塔尔·罗宁和蒙特·卡西诺，他们成为了联合创始人，以完善该产品。

在Kite Hill工厂的杏仁奶。

摄影师：Liza Gershman/Kite Hill这些结果在2012年的一次私人品尝测试中赢得了Whole Foods的联合首席执行官John Mackey的青睐。Mackey表示，他对Kite Hill的“丰富风味”和其能够形成厚厚的外皮感到印象深刻，就像基于牛奶的奶酪一样。这使得Kite Hill的奶酪系列在2014年底之前进入了美国约430家Whole Foods商店的货架。它们很快将在Fresh Market，这家拥有约185个门店的高档杂货连锁店中上市，并可能在年底前进入多达1,000家商店。

这家成立五年的加州海沃德公司去年销售额不足1,000万美元。但Whole Foods的“认可对这种产品意义重大，”品牌公司Sterling-Rice Group的烹饪趋势分析师Kara Nielsen表示。“没有其他零售商拥有那样的影响力。”

曾经是动物权利活动家和严格节食者的专属领域，素食主义近年来进入了公众视野，名人如比尔·克林顿、格温妮斯·帕特洛和碧昂丝公开谈论他们认为放弃乳制品的健康益处。然而，这并没有转化为素食奶酪销售的爆炸性增长：非乳制品占美国221亿美元奶酪市场的不到1%。

Lyrical正在押注这一点即将改变。该公司的首席执行官Matthew Sade认为，植物基奶酪的增长与牛奶市场的变化相似。根据研究机构Euromonitor International的数据，自2010年以来，非乳制品替代品的销售增长了54%，现在占市场的12%。

素食主义是“一个间接的方式在说它尝起来像你鞋子的鞋底。”—马修·萨德，Lyrical Foods首席执行官

一盒4盎司的Kite Hill软熟成奶酪——该公司建议与葡萄和霞多丽搭配——零售价格约为10美元，这个价格与优质法国卡门贝尔或布里奶酪相当，远高于大多数购物者愿意支付的价格。“我们别无选择，只能进入高端市场，”萨德说，他曾在星巴克和Clorox工作。“我不能把一块10美元的奶酪放进传统零售商。”

Lyrical预计，随着生产的增加，制作奶酪的成本将会下降。这将使它能够以更具竞争力的价格定价一些产品，从而可能被像Kroger和沃尔玛这样的传统杂货商销售。考虑到这一愿望，该公司拒绝了素食标签，感觉这对主流购物者来说是个障碍。“这是一种间接的方式在说它尝起来像你鞋子的鞋底，”萨德说。

在Kite Hill，除了奶油奶酪涂抹、饺子和芝士蛋糕外，该公司迄今为止一直坚持软奶酪。但卡西诺表示，他梦想用杏仁奶制作硬奶酪，如帕尔马干酪、瑞士奶酪和切达奶酪。正如奶酪商和厨师菲比·康奈尔所说，这可能是赢得普通美国人味蕾所需的。“给人们一些可以放在比萨上的东西，”她说，“那就会卖。”

***结论：***Lyrical Foods的Kite Hill素食奶酪已进入Whole Foods，并希望有一天能进入沃尔玛。