新的外卖：餐厅在内部开设零售市场 - 彭博社

将晚餐和购物结合在一起曾意味着袭击Whole Foods的热吧。现在，餐厅在内部开设零售市场。

Rapp Session318 East Grace St., Richmond, Va.rroysters.com表兄Ryan和Travis Croxton自2001年以来一直在切萨皮克湾养殖Rappahannock River、Olde Salt和Stingray牡蛎；他们在二月份开设了80个座位的Rapp Session，作为一个提供和销售他们的收成以及其他当地产品的地方。“很多了不起的供应商只卖给厨师，因为他们没有处理零售的基础设施，”Ryan说。“我们在给这些人一个店面。”受到曾祖父经营的乡村商店的启发，市场出售大米、豆类、Marcona杏仁、自制腌菜和两种方式的牡蛎等主食。你可以购买生的和剥壳的以便在家准备（$18/品脱），或者在厨师Dylan Fultineer的非常规牡蛎卷中享用（$15）：它们被水煮并塞入一个带有泡菜、绿色沙司和塔塔酱的面包中。 Centrolina974 Palmer Alley, Washington, D.C.centrolinadc.com厨师Amy Brandwein的时尚意大利市场和osteria出售欧洲进口商品，如卡拉布里亚辣酱和干意大利面，以及来自地区农场的新鲜鸡蛋和酸奶。但Centrolina的酸苹果果酱（$6），是用当地的粉红女士和格兰尼史密斯苹果在店内制作的，是你想要拿起并涂抹在烘焙早餐食品（或任何其他果酱载体上的东西）。在餐厅，Brandwein用它为咸味、烟熏菜肴增添甜味，如木烤猪肉（$29）和布鲁塞尔芽菜（$10）。 Suprema Provisions305 Bleecker St., New Yorksupremaprovisions.com这家格林威治村的酒吧提供一系列泛欧洲菜肴，特色是精心挑选的食材，如Ramón Peña沙丁鱼——“世界上最好的，”老板Joshua Wesson说，是西班牙顶级厨师的最爱，因其传统的制作方式和丝滑的口感。他在餐厅中将其作为开胃菜与香蒜酱（切碎的柠檬皮、大蒜和香菜）和帕尔马干酪一起提供（$10），并按罐出售（$14.50）。 Formento’s & Nonna’s925 W. Randolph St., Chicagoformentos.comFormento’s于今年一月在西环区开业，模仿1950年代经典意大利餐厅：想象红色皮革长椅、自由流动的马提尼和正宗的周日酱——用烤猪颈骨、意大利培根和甜茴香香肠炖煮的红酱——配上自制的通心粉，顶部放有新鲜打发的里科塔奶酪和肉丸（$23）。或者你可以在邻近的三明治店Nonna’s（以老板John Ross的祖母命名）购买一罐（$9.50）。 小吃推荐传统的肉类和奶酪拼盘得到了升级

来源：Belcampo MeatBelcampo Meat加利福尼亚州圣塔莫尼卡名厨马里奥·巴塔利为这家加州农场-肉店-餐厅开发了一种适合放养传统猪的意大利香肠食谱。你可以通过链接购买（$13/8盎司），或者尝试与意大利腊肠、意大利火腿、发酵黄油、腌制甜菜和迷迭香孜然芥末一起享用Belcampo by Batali拼盘（$18）。

来源：Society FairSociety Fair弗吉尼亚州亚历山大托德·特拉舍的Tonic奶酪是以Society Fair的首席调酒师命名的（还有比这更高的荣誉吗？）；这种手工制作的金酒和汤力水浸泡的山羊奶酪（$12/4盎司）是他与Coach Farm合作的结果。在家享用的人可以从餐厅的Big Bad拼盘（$35）中获得灵感，其中还包括自制的乡村肉酱、白豆蘸酱和胡萝卜达尔等项目。

来源：Blackbelly MarketBlackbelly Market科罗拉多州博尔德Blackbelly的Grand Selection（$50）是一个不断变化的肉类和奶酪拼盘，包括至少10种自制肉类，以及腌菜、芥末和果酱。其中一款特别推荐：用水煮甜肝和鹅肝点缀的猪肉肉饼，裹上培根（$35/磅）。