雀巢的糖业帝国正在进行健康转型 - 彭博社

雀巢无疑是全球最大的食品公司。其335,000名员工生产超过2,000个品牌，这些品牌在85个国家的436家工厂中制造。它是欧洲最有价值的公司，价值2400亿美元，远超石油巨头荷兰皇家壳牌。在全球195个国家中，它在189个国家销售产品。

雀巢对我们饮食历史的影响几乎无法夸大。没有公司创始人亨利·雀巢，糖果将不会以我们所知的形式存在，他在19世纪末为瑞士韦韦邻居制造的世界第一块牛奶巧克力提供了炼乳。雀巢科学家在二战物资短缺时创造了第一款速溶咖啡——雀巢咖啡。雀巢巧克力是第一款巧克力曲奇饼干中的成分。

雀巢的食品和饮料帝国，包括圣佩莱格里诺水和斯托弗冷冻晚餐，建立在糖的基础上。Butterfinger、Cookie Crisp、KitKat和Oh Henry!都是雀巢的产品。还有Drumstick圣代冰淇淋、哈根达斯冰淇淋和Nesquik巧克力牛奶。1988年，雀巢甚至收购了模仿生活的糖果品牌，生产Laffy Taffy和Nerds的威利·旺卡。

雀巢总部位于瑞士韦韦。

来源：雀巢公司的总部位于韦韦的雀巢大道，远非罗尔德·达尔笔下的迷幻糖果景观。大楼是镇上最大的建筑，呈现出高现代主义风格，采用铝和绿色玻璃，像是一家高档医院或中型情报机构。沿着闪亮金属制成的螺旋楼梯向上，办公室可以俯瞰到闪闪发光的日内瓦湖和笼罩在雾中的阿尔卑斯山。这个视角证明了一个半世纪以来，糖一直是甜美的。但现在已经不再如此。糖正加入烟草和酒精的行列，成为政府关注的产品。3月，英国跟随墨西哥对含糖饮料征税，以努力减少肥胖。沙特阿拉伯可能会跟进。美国食品和药物管理局正在考虑更严格的糖标签规则，而最新版本的美国饮食建议包含了迄今为止最严格的糖指导。

在2013年对已发布研究的回顾中，法国国家科学研究院的科学家们写道，糖和甜食“不仅可以替代成瘾药物，如可卡因，甚至可能更具奖励性和吸引力。”尽管糖“显然在行为和心理上并不那么有毒”，但他们表示，对糖的渴望可能同样强烈。

自2012年以来，雀巢的糖果业务每年销售额都在下降，与竞争对手的下降趋势相匹配。在对钠和饱和脂肪的攻击之后，一些行业人士公开质疑“大食品”是否是下一个“大烟草”，这将意味着价值的全部毁灭。在大型食品公司中，“完全存在偏执，”在伦敦的Alvarez & Marsal工作的顾问劳伦斯·哈特说。所有大型食品生产商都表示，他们正在努力减少对糖的财务依赖。在逃避风暴时，他们寻求不同类型的掩护。可口可乐缩小了汽水罐；奥利奥制造商蒙德利兹国际已成为无麸质运动的强者；百事可乐则试图转向健康的小吃，如鹰嘴豆泥。

雀巢选择了一条截然不同的道路。它希望发明并销售药物。雀巢想要创造的产品将基于来自食品的成分，并作为一种吸引人的小吃而非药丸提供，利用公司在食品外观、味道和质地工程方面的专业知识。有些产品需要处方，有些是非处方药，还有一些已经在商店货架上。

雀巢的目标是重新定义自己为一个以科学为驱动的“营养、健康和保健公司”，这种公司能够在一个监管者可能将Butterfingers与Benson & Hedges看得差不多的世界中蓬勃发展。如果这个愿景实现，十年后去家庭医生那里就诊可能会以一份针对心脏问题的美味雀巢奶昔处方结束，或者推荐一种FDA批准的茶来增强衰老的关节。公司将从自动售货机和超市扩展到药店、医生办公室和医院。同时，它将保持其核心食品和糖果业务。换句话说，雀巢将一只手出售问题，另一只手提供解决方案。

刊登于 彭博商业周刊，2016年5月9日至15日。立即订阅。

摄影师：Sarah Anne Ward，彭博商业周刊；道具造型师：Randi Brookman Harris**埃德·贝特奇自己不碰任何雀巢的糖果，**除了高端Cailler系列的一点黑巧克力，甚至那也是在周末才吃。他也不太符合无色瑞士公司人的模板。他的桌子旁边有一个冲浪日历和一张在圣地亚哥北部的托雷派恩斯州立海滩拍摄的钴蓝色海浪的框架照片，那是他长大的地方，每当他回到美国时仍然会去冲浪。当他开玩笑时，他会仰头大笑，发出震耳欲聋的笑声，过了一两秒后，双手合拢成一个响亮的掌声。在世界上最精美的时计之地，他佩戴着一只米老鼠手表。

贝特格，59岁，2010年被聘请负责新成立的 雀巢健康科学研究所。他的制药资历无可挑剔。1983年，他在康奈尔大学获得分子神经生物学博士学位后，曾在一系列生物技术公司工作。他在2001年至2010年期间在圣地亚哥的ViaCyte工作，专注于糖尿病治疗。当雀巢找上他，邀请贝特格领导研究如何将食物转化为可市场化的疗法时，他正考虑一个在纽约负责干细胞研究中心的提议，这是当代科学中最热门的领域之一。当他答应“大巧克力”时，他的医学同事们感到震惊。“我当时在干细胞领域是个热门人物，”贝特格说。“他们会问，‘你要从那里去做 营养？’”雀巢给贝特格提供了一个为期10年的预算，金额为5亿瑞士法郎（约合5.24亿美元）。

如今，贝特格在洛桑的一间狭小办公室工作，办公室里有一块电子白板，上面密密麻麻写满了红色笔记，距离韦韦仅有短短的车程。他的桌子上有一把瑞士军刀、几袋燕麦片和半打药瓶。他正在收集一些补充剂，比如猫爪草，这是一种据称具有抗病毒特性的秘鲁藤本植物，以测试这些说法是否有依据。

在这里，超过160名来自细胞生物学、胃肠医学、基因组学等领域的科学家为贝特格工作，分布在两栋建筑内。其中一间实验室，规模相当于儿童的卧室，几乎保持在永久的黄昏状态，以便光敏染料能够照亮显微肌肉纤维及其控制神经。在年轻肌肉的样本中，神经呈糖果苹果红，紧密连接到每根纤维，形成电绿色的紧密圈。随着组织的老化，神经变得细长而褪色。绿色越不规则，肌肉的接口和控制就越差——这意味着更多的跌倒、虚弱和整体衰弱。

第二个房间专注于大脑，里面有一个激光驱动的显微镜，大小和颜色都像一个小型烧烤架。它的工作是以每秒最多4000次的频率记录实验室载玻片上单个脑细胞的活动。健康的神经元在附近的显示器上呈泡泡糖粉色，像电动发电机一样，不断发出信号。这里的研究人员正在研究阿尔茨海默病，这种疾病扼杀神经元，阻碍大脑正常运作的连接。那些神经元慢慢变得暗淡。没有药物能够阻止这一进程。

Baetge认为，食物可以成为一种全新类型药物的基础——既可以用于预防治疗，也可以用于急性疾病的疗法。他认为，作为食品提供的药物可能会减缓衰老的影响，缓解糖尿病等慢性疾病的症状，甚至减缓认知能力的下降。食物便宜、丰富且熟悉。他说：“这真的颠覆了制药模型。我们如何激活我们每天摄入的最大药物？”

Baetge表示，研究所所做的许多工作“就像制药公司一样”。“他们在筛选新的化学实体，而我们在筛选天然产品，特别是来自食物的产品，”例如来自蘑菇、西红柿和其他植物的提取物或纯化分子。他的团队建立了一个包含超过40,000种此类化合物的库以供尝试。

一个梦想成就是个性化，利用个人的饮食和健康历史数据设计定制的药物组合，可以通过胶囊形式提供——想象一下，也许是针对高胆固醇的Nespresso胶囊。Baetge还使用一系列闪亮的基因测序机器。了解使某些人增重或减重的遗传因素，可以让雀巢销售针对个体消费者基因型定制的减肥计划。

雀巢瞄准食品药物中的良好健康

格雷格·贝哈是另一位不吃太多奇巧巧克力的雀巢高管。他是一位冠军游泳运动员，平均每天在他的Jawbone健身追踪器上走20,000步，他负责雀巢健康科学，这是与贝特格的纯研究部门同时创建的子公司，旨在将其发现商业化。贝哈拥有超过3,000名员工，并有一个开发“食品与制药之间的新产业”的指令。该集团已在科罗拉多州博尔德的初创公司Accera中购买了股份，该公司生产一种粉末状饮品，声称可能对阿尔茨海默病患者有益。

贝哈表示，雀巢健康科学有潜力成为一个年收入达100亿法郎的业务。即使在全球最大的食品公司，这也是一笔巨款。去年，糖果销售总额约为90亿法郎；来自乳制品和冰淇淋的额外收入为150亿法郎；而粉末和液体饮料，特别是咖啡，约占190亿法郎。

尽管贝特格的研究所尚未导致任何实际产品——高管们表示这一点很快会改变——雀巢健康科学拥有来自其收购和自身开发工作的品牌组合。该部门每年已有约20亿法郎的收入，来自数十种现有产品。其中包括Betaquik，一种适合癫痫患者等病症的乳状饮品，以及Meritene Regenervis，一种用于疲劳和肌肉功能的调味饮料混合物。对于癌症患者，它销售Resource Support Plus，一种高蛋白饮品，提供柔和的香草和梅子-芒果口味。对于肥胖者，有Optifast，一系列奶昔、汤和零食棒，旨在在医生的监督下使用。其中一些产品被FDA作为“医疗食品”进行监管。

贝哈尔，46岁，2014年从德国制药巨头博朗格英格海姆加入雀巢。喝着一瓶维特尔水（另一家公司品牌），他愉快地讲述他的锻炼计划。他每天早上至少训练一个小时，早上6点去游泳池，每周骑车超过180英里。他每年参加七到八场铁人三项比赛，并且在200米仰泳中保持着他年龄组的瑞士纪录。他是Jawbone手环的早期采用者之一，部分原因是他的兄弟是伊夫·贝哈尔，负责其外观的工业设计师。始终保持信息传递，他将自己的一些活力归功于每天一剂Regenervis。“这只是一个小袋子，你把它和水混合，”他说。“这比吃药感觉好多了。”

贝哈尔表示，更多的产品正在开发中，涉及移动性、胃肠健康和大脑等多个领域。益生菌，或称为肠道的好细菌，以及用于关节和骨骼的蛋白质和维生素混合物是重点关注的领域。计划对一种“基于食品的治疗”进行最终阶段的临床试验，以治疗克罗恩病。他还表示，“在认知功能方面会有相对快速的创新：记忆、情绪、焦虑。在这些领域，我们现在正在开发产品。”

在大多数情况下，雀巢正在研发的概念不会以例如在Crunch棒中添加一些额外成分的形式出现在市场上。“如果你发现一些真正突破性的东西并仅仅撒在你的酸奶里，祝你好运能多赚几分钱，”前雀巢首席财务官沃尔夫冈·赖兴贝格说。他现在在Inventages，一个专注于食品与健康交汇点的风险投资基金，雀巢是其主要投资者。相反，雀巢计划将其研发的产品主要作为独立的医疗产品出售，这些产品的利润率更高，面临的竞争也少于超市食品。

如果让消费者变胖是一门大生意，那么让他们健康可能会更大。制药行业每年的价值达到1万亿美元，并且在增长。尽管潜在的回报规模巨大，金融界对雀巢的明确转型并不太确定。法国兴业银行的消费者分析师在1月份发布了一份关于转型的深入报告时表示，他们“不是制药专家”，需要与同事一起深入了解这个行业。下个月，瑞士信贷的分析师担心雀巢可能会偏离其核心业务，对于“如果大型制药公司选择对抗，它的竞争力将如何”几乎没有清晰的认识。

这假设雀巢甚至能够让其新产品通过政府机构的审批。食品和药物的模糊边界，包括“功能性食品”和“营养补充品”等不明确的类别，主要被一些伪科学的补充剂所主导，这些补充剂的健康益处可疑，通常仅比监管机构快一步。2013年，FDA警告雀巢的新合作伙伴之一Accera，认为该公司的Axona饮料是一种“未经批准的新药”，这为寻求集体诉讼的原告提供了弹药，他们认为自己被欺骗，以为它能改善阿尔茨海默病。该诉讼在法庭外和解；Accera表示它已回应FDA的担忧，Axona仍然可用，尽管Accera此后转向了更传统的药物开发。

许多医生和健康活动家对各种营养补充品持强烈怀疑态度，而一家本质上位于糖果王国的公司可能不是改变他们想法的理想候选者。毕竟，许多人为自己的身体做的最好的事情之一就是少吃雀巢花费了一个多世纪销售的东西。“我们几十年来一直知道人们应该吃什么才能健康，那就是均衡的全食饮食，”《多利托效应》的作者马克·沙茨克说，这是一部关于食品科学的2015年书籍。（他的兄弟埃里克·沙茨克在彭博电视工作。）他说：“在基本营养方面，神奇的药丸和神奇的饮料从来没有奏效。”他补充道：“一般来说，我们越是干扰食物，就越会搞砸它。”

除了埃克森美孚，很难找到一家像雀巢一样 在这些年里吸引了如此多的环境和人权活动家的负面关注。从1970年代开始，活动人士指责该公司使用过于激进的营销手段，劝说母亲购买婴儿配方奶粉而不是母乳喂养。他们指出，有时悲惨的结果是，母亲将配方奶粉与受污染的水混合，以延长供应，从而使婴儿生病或死亡。由此产生的抵制和抗议活动持续到2000年代，并塑造了一代活动人士的观点。最近，绿色和平组织发起了一场严厉的运动，指责雀巢通过从不道德的棕榈油种植园购买产品，助长了雨林及其栖息动物的破坏。一段病毒视频显示，打开一包KitKat巧克力后，露出了一个猩猩的断指，抗议者在2010年公司的年度股东大会上潜入，藏在屋顶的横梁上展开横幅。

现在，雀巢表示它相信“母乳是新生儿和婴儿的理想食物”，并且符合世界卫生组织关于配方奶粉营销的指导方针；它还同意停止从与森林砍伐有关的种植园购买棕榈油。为了被视为更负责任的参与者，首席执行官保罗·布尔克设定了多项目标，涵盖减少碳排放、提高农民福利和节约水资源等类别。这项努力得到了广泛的公共关系活动的支持，并且每年发布的进展报告，创造共享价值，超过300页。

公司的明确关注点是反驳与飙升的肥胖率有关的指控。雀巢表示，它正在逐步减少糖、盐和饱和脂肪，并努力帮助儿童学习“平衡良好的营养与积极的生活方式”。它推出了如奇瑞奥斯等谷物的低糖版本，并且一些聪明糖的盒子被分成三个纸板隔间，每个隔间装有15颗糖果，以促使消费者减少食用量。

雀巢的健康努力仍需面对过去斗争所带来的巨大怀疑。“我无法相信有任何食品产品真的能改善健康，”格拉斯哥大学的代谢医学教授纳维德·萨塔尔说，他曾试图测量声称具有抗病特性的成分的健康效果。相反，萨塔尔表示，改善许多严重公共健康挑战的最可靠方法是人们简单地少吃。这当然直接转化为食品公司损失的收入。

为了展示其理念有坚实的基础，雀巢在洛桑建造了一个33,000平方英尺的人体临床试验套件，装饰风格简约，令人联想到斯堪的纳维亚的机场航站楼；它已被当地当局认证为健康设施。该设施由莫里斯·博蒙特运营，他是一位愉快的前法国空军医生，曾研究军用飞行员的缓释咖啡因。（其中一个挑战是在没有卫生间的驾驶舱中提供适度的刺激而不产生过多的利尿效果。）他特别自豪于一个自制的“间接热量计”，这个看起来像被有机玻璃包裹的游泳池躺椅的设备，装饰着阀门和传感器，测量内部通常超重的人的能量消耗和氧气消耗。

雀巢研究肥胖治疗方法的讽刺就像Nesquik谷物的葡萄糖负荷一样明显，后者在100克的份量中含有25克糖。尽管该公司的努力值得称赞，但“他们一方面在销售可能导致这些疾病的产品，”非政府组织JustActions的负责人Leith Greenslade说。“另一方面，他们在寻找这些疾病的治疗方法。有些人可能会称之为利益冲突。”

斯特凡·卡蒂卡斯优雅地体现了雀巢的信念，即没有冲突。这位四语种的瑞士神经科学家在2013年成为首席技术官，之前在制药和学术界有过职业生涯，他在韦韦的办公室充满了良好的品味。一组三幅抽象色块画面对着一张摆满Nespresso品牌巧克力和Vittel及San Pellegrino瓶子的会议桌。桌上有一朵紫色的兰花，地上则是一个Cailler巧克力的礼品袋。在一个阳光明媚的星期五早晨，卡蒂卡斯穿着蓝白格子衬衫，搭配蓝色领带、海军蓝西装外套和灰色裤子。他的英语带有轻微口音，清晰流利，媒体培训也非常出色。

“糖并不是上瘾的，”卡蒂卡斯说。“你会对糖产生习惯，这并不是上瘾。”在他来到雀巢后不久，卡蒂卡斯逐渐减少了早晨咖啡中的糖，每次减少约10%。他自豪地说，三个月内，他已经开始喝黑咖啡。在一个小时的演讲中，卡蒂卡斯谈到雀巢努力使其核心产品更健康，同时也涉足医学，他表示公司非常希望“成为解决肥胖问题的一部分”。他认为，这种愿望反映了科学理解的不断发展。“十年前，我的前任可能会说我们并不真正知道”这个问题的规模，他说。现在，“每个人都知道这是一个问题。”

谁知道什么和何时可能是一个超出学术关注的话题。“如果一个集体诉讼的律师团能够确定食品公司早已知道糖分水平有多么有毒，他们将会像对待烟草行业那样对待它，”曼尼托巴大学的营养科学家彼得·琼斯说。

卡蒂卡斯拒绝将其与香烟进行比较，迅速反驳道，虽然没有安全香烟，但肯定有安全食品。在他的叙述中，尽管大型食品公司需要做得更好，但在关于饮食、锻炼和生活方式的复杂辩论中，它们被不公平地指责承担责任。此外，他说，最终还是个人需要做出健康选择。如果他们真的生病了，雀巢希望能为他们提供帮助。