东洛杉矶食品沙漠中杂货店和小商店的农产品可用性及消费者购买和饮食行为研究 - 彭博社

路透社/卢卡斯·杰克逊“如果你建造它，他们就会来”并不是解决城市食品沙漠中健康选择问题的万灵药。研究一再发现，即使水果和蔬菜更容易获得，居民也不一定更可能购买它们。

以 费城 和 底特律 为例，健康饮食运动提高了人们的意识，但并没有促使行为改变。在2014年，总结费城研究中令人失望的发现， 洛杉矶时报的梅丽莎·哈迪认为，未来的干预措施可能需要采取更全面的方法，并加深与社区的互动。她 写道：

社区团体和超市可能需要教会消费者购物和烹饪技巧，因为他们可能不知道如何选择成熟的番茄，也可能从未学会在家做饭。开设这些商店的零售商可能需要制定适合他们服务的社区的定价和信贷政策。而商店货架本身可能需要帮助教育新客户了解健康饮食的样子。

如果开设一家新商店似乎没有效果，那么考虑一个多方面的方法，关注社区的习惯和需求，似乎更有逻辑，这将更有助于促进长期、大规模的变化。这是研究人员在设计一项关于角落商店改造对购物者感知和行为影响的 研究 时所采用的视角，该研究最近发表在 BMC公共卫生 期刊上。

彭博社城市实验室对于租户来说，人工智能驱动的筛选可能成为住房的新障碍高盛测试家具销售商Wayfair的债务需求新泽西-纽约市通勤者在最新的交通混乱中被困在公交车和火车上在创纪录的炎热夏季之后，空调强制要求的压力加大研究人员对东洛杉矶大多数拉丁裔社区的约1000名居民进行了调查，根据 2011年的一份报告，该地区30%的成年人和近33%的儿童肥胖。受访者被询问了健康食品的可及性、对角落商店的看法，以及他们的浏览、购买和饮食习惯。

为了确定哪些变化最有效，研究人员从一开始就征求社区反馈和参与。他们还试图融入哈迪在她的文章中提到的那些教育成分。他们与当地居民和领导者会面，并招募高中生集思广益，提出提高健康饮食意识的想法，给公交车候车亭贴上以营养为重点的营销海报，并制作了一本包含营养食谱的食谱。

根据居民的反馈，研究人员对三家商店进行了重大改造，包括更新标识和油漆、冷藏柜、安全升级以及以健康饮食为重点的促销活动。重新调整的内部布局使健康选择一目了然。五家商店保持不变，作为对照组。

研究中其中一个市场的前后对比照片。2014年公共事务参与并没有止步于此。商店老板参加了关于采购和营销的培训。他们学习了如何与批发商和当地农贸市场建立关系、估算易腐烂库存以及满足顾客需求。然后，他们可以自由选择他们认为在社区中最受欢迎的农产品。总体而言，大多数干预商店在货架上增加了大约十种新鲜选择。

干预两年后，研究人员重复了调查。从某些指标来看，干预是有意义的：在干预组商店购物的受访者认为这些商店比以前更干净、更安全。他们还注意到“文化上适宜的拉丁裔食材”有所增加。

但购物者并没有报告他们的购买模式或饮食习惯发生变化。他们并没有购买更多的农产品。“感知会改变，但消费模式不会，”研究的首席作者、德雷克塞尔大学公共卫生学院的教授亚历克斯·奥尔特加说。

所有这些工作代表了，研究人员写道，一种“最佳情况”，但仍然未能实现。在实施变更之前，研究人员和商店老板倾听了社区自述的需求；他们为商店老板投资了培训和为消费者提供的信息材料。即便如此，合作模式仍不足以推动长期变革。

结合之前得出类似发现的研究，这些结果强调了需要更全面的干预措施，超越便利店。“如果肥胖流行病是由长期内在的生产、营销和销售不健康食品的重大变化引起的，那么期待快速解决方案可能并不现实，”Ortega 在一份声明中说。未来的工作可能会关注贫困、教育和政策等总体上——以及深度交织的问题。尽管如此，Ortega告诉CityLab，研究人员在关注更大局面时，应该小心不要忽视社区的需求。“每当你进行任何形式的建筑环境干预时，你必须理解愿望、需求和要求，”他说。“这是一个基本的干预组成部分。”这只是还不够。