西班牙美食在德克萨斯州觅食 - 彭博社

摄影：Bobby Scheidemann，来自彭博商业周刊Sergio Marsal 和 Manuel Murga 正在德克萨斯州哥伦布的一家屠宰场描述他们的计划，打算将他们在附近牧场饲养的西班牙猪转变为一种常被认为是世界上最好的腌制火腿：jamón Ibérico de bellota，在西班牙被称为“橡果火腿”。“我们不是进口它，而是在这里制作，”Marsal 说。“就像那些在加利福尼亚种植葡萄的欧洲人。”

Acornseekers，这对搭档在德克萨斯州弗拉托尼亚成立的三年公司，是第一家将伊比利亚猪（这种猪是西班牙和葡萄牙的本土品种）引入美国进行商业生产的公司。这些杂食动物在点缀着橡树的牧场上自由放牧，冬天时大快朵颐地吃掉数百磅的橡果，这是一种延续了几个世纪的传统。目标是生产出坚果味浓郁、纹理分明的肉，质量与西班牙数十亿美元的猪肉产业相媲美，后者是世界第四大生产和出口国。Murga 说，美国约有50家高档餐厅寻求 Acornseekers 的新鲜猪肉切块，该公司在四月开始小规模销售。“我们对想要大量采购的客户说不。”

新鲜的伊比利亚猪肉切块。

摄影：Bobby Scheidemann，来自彭博商业周刊对于 Marsal（前巴塞罗那市场营销主管，现在住在迈阿密）和 Murga（农业工程师，在塞维利亚外养殖伊比利亚猪长大，现在住在哥伦布）来说，这是一场官僚冒险。这对搭档必须说服西班牙政府允许他们将猪带出西班牙，然后遵循美国农业部关于欧洲猪进口的规定，该规定于2009年底生效。2014年，在聚集投资者后，Acornseekers 将150头伊比利亚猪飞往纽约，根据美国农业部的规定，这些猪被隔离了一个月，然后被运送到公司的75英亩牧场。

彭博社商业周刊《狗人》电影来了，准备拯救儿童图书业务私募股权潮人正向你最喜欢的应用程序进军梅格·惠特曼在非洲的使命：美国科技胜过中国没有被监禁的人。寻求庇护者占据了拜登承诺关闭的监狱马萨尔和穆尔加选择德克萨斯州是因为那里有丰富的橡树。橡果是猪最喜欢的食物，赋予肉类其风味和质地。马萨尔、穆尔加和其他五位西班牙人已在Acornseekers投资超过300万美元。去年，他们注册了“Ibericus”这个商标，以表明他们的猪是纯种的，不像西班牙大多数猪那样与其他品种杂交。“我们并不针对大众，”投资者马内尔·埃切瓦里亚说，他是水晶制造商施华洛世奇在迈阿密的高管。“我们针对的是精英。”

2亿美元：2014年美国所有熟火腿的估计批发价值

伊比利亚肉，无论是新鲜的还是熟制的，在美国有影响力的厨师中需求旺盛，他们称赞其丰富的味道和质地，并表示与美国工厂化养殖的瘦肉品种明显不同。根据西班牙政府出口机构ICEX在2015年的一份报告，今天美国的熟火腿消费达到了“历史高点”，估计2014年在美国销售的熟火腿的批发价值约为2亿美元。

凯蒂·巴顿，北卡罗来纳州阿什维尔西班牙餐厅Cúrate的厨师和共同拥有者，形容新鲜和熟制的伊比利亚肉为“惊人”。她曾在西班牙明星厨师费兰·阿德里亚和何塞·安德烈斯的厨房工作。“即使是不吃猪肉的人也告诉我他们必须尝试一下，这绝对让他们惊讶，”她说。乔什·梅罗，位于康涅狄格州格林威治的在线零售商Hamlovers.com的联合创始人表示，美国是他服务的20多个国家中最强的市场。梅罗最近启动了Jamonwholesale.com，这是一个面向美国零售商、厨师和餐饮服务商的网站。

摄影：Bobby Scheidemann为彭博商业周刊拍摄经过两年的繁殖，Acornseekers拥有超过2000头伊比利亚猪，其中250头计划在5月底屠宰。（屠宰发生在春季，猪在冬季期间增肥；它们在橡果季节期间大约增加三分之一的体重。）Marsal和Murga表示，他们明年将总共有5000头猪。该公司还向德克萨斯州及其他地方的家庭农场提供猪，这些农场以自己的费用饲养猪，以换取年度利润的一部分。Hines Boyd说，这是降低开支的一种方式，他是一位拥有农业博士学位的房地产经纪人，在佛罗里达州北部的家族2000英亩农场上为Acornseekers饲养几百头伊比利亚猪。与美国商业猪相比，饲养伊比利亚猪“昂贵且耗时，”Boyd说。

摄影：Bobby Scheidemann为彭博商业周刊拍摄José Miguel Montoya Oliver说，押注美国是明智的，他是马德里理工大学的教授，也是西班牙领先的林业专家之一。他表示，在西班牙主要的火腿生产地区，每年有成千上万的橡树死亡，而由于林业管理不善，它们没有被重新种植，导致“越来越少”的橡树和伊比利亚生产的减少。他说，这对行业来说是个问题。“他们知道，总有一天他们会没有产品。”

对于Acornseekers来说，最紧迫的需求是建立一个熟成设施。Marsal和Murga已经在哥伦布的一个工业区选择了一个地点，并将在6月启动一项200万美元的众筹活动。他们希望在年底前完成该项目。Acornseekers将熟成其火腿两年，然后以与进口版本相同的价格出售，以显示其质量。

摄影：Bobby Scheidemann为《彭博商业周刊》拍摄之后就是有趣的部分：说服美国人吃掉整片火腿，包括奶油般的白色脂肪。在曼哈顿的米其林星级西班牙餐厅Andanada 141，厨师Manuel Berganza表示，大多数人会把它留在盘子的一边。“你必须教导。你必须解释。”Boyd是个粉丝：“没有其他品种的猪能像伊比利亚猪那样有大理石纹。在西班牙，他们称它们为‘腿上的橄榄树’，因为它们的脂肪含有的油酸脂肪酸比几乎任何其他品种的猪都要高，尤其是当你给它们喂食像橡果这样的东西时，”他说。“这是一种更健康的脂肪。”

底线： 随着美国熟成火腿消费的增加，Acornseekers估计2017年将养殖多达5000头猪。