陈宇慧：快过年了，教你怎么买才够吃整个春节
我特别讨厌过年，主要就是两个原因，菜市场要么关门要么没什么东西卖，以及快递停业，总觉得日子无法顺利有序地过下去……
于是为了能正常过日子，每年过年前的一个月到半个月，我就要开始琢磨囤货的事情（心累）。先把冰箱清清空，然后在两三周内购置足够一家人吃上7~10天的食材——是的，过年之后也没那么快恢复正常，正月十五之后才有一种地球重新运转的感觉。尤其今年爸妈也在北京过年，老人家总是习惯多在家吃，年前囤货的任务就更重咯。
然而我不怕，不管是干货腊味、生鲜肉蛋、蔬菜水果、零食酒水，我都有一套非常详细的囤货清单。不过因为我是湖南人，又碰上过年这种必须体现家乡特色的时候，所以这份清单对你来说可能没法完全照搬。这是一份比较私人的过年囤货指南，但是总的准则是没错的，完全可以根据各家不同的人数和口味来做调整。
我买年货一般会注意这么几点：
●同一类的食材尽量不要买重复的，比如肉，就可以分开买五花肉排骨和其它内脏，这样就算做法类似，吃起来也不会觉得太单一；
●如果一个食材能有很多种做法或者很百搭，可以多备一点，我们家就爱多买冬笋，可以煮汤可以炒菜；
●干货不妨多准备一点，储存方便。不同的干货泡发之后凉拌、小炒、烧肉、炖汤，各有各的风味；
●蔬菜一定要多备，因为过年后期很容易觉得没胃口不想吃肉荤。考虑到不同蔬菜的储存时间，先吃容易坏的；
●要考虑家里老人的健康情况，比如我家是我爸有高血压，我就会尽量少买本身太咸的食材。
具体的清单一共有五类。
1. 鱼肉禽蛋
过年的肉荤，每种食材准备够一两次吃的就好了，特别讨厌一个菜分量太大，简直能从初一能吃到十五……让人腻得不行。
猪牛肉我一般会买：五花肉、排骨、猪蹄、月牙骨（脆骨）、肉馅、猪肚、肥肠、牛腩、牛里脊，和一些能够煲汤的骨头。大部分都是多用的，可以红烧、炒、煲汤等等。
以前写过的一些做法：
能炖汤的柴鸡一定要来一只，我自己非常喜欢“百年栗园”的，感觉鸡肉的味道比较足，可以搜他们家天猫店。另外还会买几根鸡腿剁成块，随时可以红烧或清蒸，做个传统下饭菜：栗子烧鸡或者改造一锅台式三杯鸡。鸡蛋也会囤，如果冰箱实在没地方，就放在阴凉地方储存。
河鲜海鲜不建议买特别拉风的龙虾或大螃蟹，派上用处的时候很少，而且特别占地方。北方人大概会囤一下带鱼，我们家倒是吃得少，就会囤一点黄花鱼和虾，本来就是冷冻的，不太需要考虑鲜度的问题。至于三十晚上年夜饭的那条鱼，那必须当天现买。如果家里喜欢吃火锅，也可以备上一点各种丸子。
推荐购买：
●中粮我买网上有一种“三去小黄鱼”，收拾得非常干净，极其方便。还有“厄瓜多尔南美白虾”，肉质也算比较弹了，性价比和实用程度都不错；
●汕头的各种牛肉丸现在也很有名，我会在“八合里海记”的淘宝店买牛肉丸和牛筋丸，不过我看汕头本地的朋友有些更喜欢福合埕，这个就看个人口味啦。
河鲜海鲜可以怎么做？
2. 腌制腊味
以上分别是藠头炒腊肉、藜蒿炒腊肉、萝卜干炒腊肉和玉兰片蒸腊肉
作为湖南人，腊肉是年货中不可或缺的一环。会做腊肉的家庭，会用冬至那天杀的猪，持续十几天进行腌制、晾晒、熏烤的过程。腊味是烟火气很重的食材，熏过的才好吃。现在有很多人已经省掉这一步了，早年是很讲究的，柴火要用松柏枝才香（和烤鸭的果木有异曲同工之妙）。熏的时候先用明火再用冷烟，找一块空旷的地方，放在一个很大的汽油桶里慢慢熏，熏到肥肉的油都慢慢地浸出来，整块肉有漂亮的油润光泽。
前几年每年过年回家的时候，爸妈也会给我准备一些腊肉、腊牛肉、腊鱼带回北京。但是带回北京之后就得快快地放到冰箱冷冻保存，否则北京的天气太干燥了，腊肉在阳台上晒久了之后会特别干、柴，口感发硬。这样的腊肉只能放到水里煮到变软才好切，可是腊肉煮过水之后，迷人的烟熏香气基本上就消失殆尽了，有点可惜。当然也有些人本来就习惯把腊肉先煮，煮掉多余的盐分。但是我认为比较好的腊味只要配上配菜同炒，咸度应该刚好才对。
我喜欢的腊肉是三分肥七分瘦的带皮猪后腿，炒或蒸都极佳，黑边是烟熏过的标记。
腊肉可以做什么？
●湖南年夜饭餐桌上有一道腊味合蒸，用切片的腊肉盖过切块的腊鱼，码上干豆豉和辣椒面，小火20分钟左右，蒸到腊肉的油分都浸到腊鱼里；
●炒上图中的萝卜干、藜蒿、藠头，甚至炒青蒜、红菜苔都不错；
●点击查看：腊肉这么做更香更好吃
●点击查看：最嫩的笋尖玉兰片，当它吸满了腊香
腊肉怎么买？
●这两天特地问了一下爸妈怎么挑腊肉，老人家说好的腊肉切开之后对着光线看会有点透明，就算切厚片也会有这种效果。我觉得么，还得加上一条有好闻的烟熏香味吧；
●之前推荐过的一家湖南特产店（湖南特产哪家强？），后来因为感谢我的推荐送了我几条自制腊肉，我觉得风味还不错。但是这不是我自己花钱买的，而且没有回购过，所以品控不太好说，供参考；
●除了腊肉之外，其实我还很喜欢腊猪脸（胶质非常丰富）、腊猪耳、腊牛肉、腊口条、腊肥肠等等，我建议你也可以在淘宝搜搜“腊猪脸”之类的关键词，一般会做这个部位的店家相对会专业一些。
而除了湖南腊肉之外，四川的麻辣香肠、广东地区的各种腊肠、润肠我也很喜欢，也会适当地囤上一点，蒸上两根就是很好的冷盘。
3. 各种干货
干货的好处在于，不占冰箱，也不怕坏，泡发之后很容易就能多做出一个菜来。凉拌个木耳、用榛蘑做个小鸡炖蘑菇、用笋干烧个五花肉，都是随时能拿得出手的菜式。也可以做甜品，银耳莲子汤什么的，是我家传统的年夜饭饭后甜汤。
干货可以做什么？
红烧或清蒸类的：小鸡炖蘑菇、木耳蒸排骨（鸡块）、笋干红烧肉、笋干蒸腊肉等，广东有一道菜叫「金钱遍地」，是猪肉文火冬菇，好兆头特别适合年夜饭；
汤类的：用干蘑菇简直可以煲各种鸡汤，碗碗胜过朋友圈鸡汤；
小炒类的：笋干炒肉、木须菜等等；
这些做法都是我随便列举的，我的微信里写过的不多，感兴趣的可以随便网上搜一搜啦，有很多菜谱。
干货怎么买？
我自己买过、吃过的几家有：
●最嫩的笋尖玉兰片，当它吸满了腊香 这家店的各种笋干都非常好；
●tb店名「yaya的小铺子」家的各种干蘑菇都不错，这个妹子也是我朋友，微博id「yaya小舍」；
●其它各家的蘑菇、木耳我都只买过一次，谨慎起见就不推荐了。
4. 应季蔬菜
我跟你suo！各种白菜一定得有！！！因为特别耐放……没菜的时候炒个醋溜白菜、剁椒芽白、或者用白菜和骨头一起煮个汤都可以，也可以剁碎了包饺子，简直太万能。而且特别耐放……
另外我还会买很多种辣椒，好配菜。和不同的南豆腐、北豆腐、神仙豆腐、脆皮豆腐、千页豆腐、豆油皮、腐竹和香干，暂时不吃的时候可以冷冻起来，随时提前解冻煲汤或烧肉或干锅都可以。
胡萝卜、花菜、红薯、南瓜、土豆、萝卜，这些都能久放。
我还热爱冬笋和红菜苔、白菜苔，冬天的菜苔尤其好吃，自带甜味，可惜北京也不好买。绿叶青菜我一般按一顿一斤来准备，在冰箱能容纳的最大范围内买，一般过年前三天就吃绿叶蔬菜，后面几天就靠大白菜过日子……
5. 零食酒水
我们家不太会准备薯片之类的零食，一般会有的就是各种坚果、水果和果干。其实零食真的是个人喜好的比较多，爱吃什么就买什么了（我一定要有开心果！！！）。
水果比较喜欢准备一些柑橘类的，酸甜的味道可以解解春节的油腻，橙子、柚子、芦柑等等都不错。也是因为从小吃到大的习惯，我们家在冬天喜欢常备广西的沙田柚，北京也不好买。苹果、奇异果这种放在冰箱不容易坏的，只要冰箱够大是可以多买，相反草莓这种就不建议多囤。
果干这两年我喜欢买一个叫“富平柿饼”的，这种柿饼的做法是要去皮的，而且质地更加细腻，口感极其甜糯，造型也比普通的扁柿饼来得要可爱，很适合过年。长这样：
酒水方面给不了太专业的意见，我自己今年买了两瓶之前在日料餐馆喝过的柚子酒，有明显的柚子香气，度数也不高，蛮适合酒量不好的女生。
这些都怎么买？
坚果和酒水我习惯在京东、一号店、我买网之类的平台买，太沉了，送货上门比较省力气；
水果除了北京不好买的需要网购之外，其它的我都就近在平时习惯的水果摊上买。根据我的经验，各个生鲜电商在临近过年的时候，品控会有点不太靠谱；
富平柿饼就直接在淘宝搜关键词吧，我只买过一家的，没怎么对比，但是感觉味道已经比较满意了；
柚子酒的关键词是“柚子果汁利口酒”。
大概就是这些啦！呼！！挂一漏万，琢磨了好几天写出来的难免仍然有遗漏，不过希望对你多少有点帮助。^^
以上除了特别注明的之外，均为自己的亲身消费体验。
（本文转载自微信号：田螺姑娘hhhaze）