老北京人冬天离不开的10种吃食
老北京人对于吃总有自己独到的讲究
并不是说一定要吃的多好多贵
只是在追求传统的老味道……
一到了冬天
北京人总有一些绝对离不开的吃食
好像天气一冷,就一定要吃到这几样!!
不然这个冬天就像是白过了一样……
不知道这样对吃的“执念”你有过几个呢?!
烤白薯
以前的北京入冬以后,总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷,用铁皮桶做成炉腔,内有炭火。 白薯必须存放一段时间,让水气消失,这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才会更甜~
虽然很多人都觉得大铁皮桶里烤出来的白薯不卫生,但小妞还是觉得这样一大桶里烤出来的白薯 比烤箱里烤出来的要诱人许多~
趁热撕开有些焦糊的外皮,满眼橘红色的白薯瓤儿,其实贴在皮上的那部分最甜。在寒风瑟瑟的北京街头, 掰开一块儿冒着甜甜热气的烤白薯,这才是记忆里的北京城!!
糖炒栗子
北京城一到了冬天,就开启了一阵栗子热~ 几乎每 家糖炒栗子门口都会排着长队,就更别说 “王老头”“秋栗香”这些出名的炒货铺了……似乎天儿越冷,人们买栗子的热情也就越高~
老北京的 糖炒栗子 曾与 烤白薯、糖葫芦 一起被视为 冬日里最具风味的三种时令小吃 ,“栗香市前火,菊影故园霜”便是清代描写北京风情的诗句。
糖葫芦儿
“糖葫芦好吃它竹签串,酸里面它透着甜” ,这句话有多少人和小潮妞一样不是读出来而是不自觉的唱出来的?!
以前吃糖葫芦,可不是超市里商场里买的,都是坐家里听胡同里一声吆喝: “冰糖 葫芦呦”~ 然后你就看吧,三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了~
虽然现在卖糖葫芦儿的都打着“老北京”的旗号,内容也越来越丰富,神马香蕉的、橘子的、菠萝的、猕猴桃的……但是, 最爱的还是那酸里面透着甜的 山里红!!
喝了蜜(冻柿子)
柿树有 “柿(事)柿(事)如意” 之寓意,所以过去在北京的四合院里,尤其是名人故居中常常种植柿树。现在在 老舍故居、梅兰芳故居 等处,都有著名的柿树~
以前冬天的北京没有这么多水果,但是在寒冷的冬天,家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子, 冬日里黄灿灿的特别好看 ~
“冻柿子”是老北京特有的吃法 ,此时里面只剩一包水,只能拿勺崴着吃。 冻过的柿子会变得特别甜,所以才会有 “喝了蜜的大柿子” 的说法!
吃柿子的时候,先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃,有时候里面还有点冰碴儿,吃起来特别爽!!尤其是 最喜欢柿子里的“小舌头” ,吃起来咯吱咯吱的,甜到心里~
炒水疙瘩(芥菜头)
“水疙瘩”是老北京的叫法, 其实就是 用盐腌制的芥菜疙瘩 ,由于“水疙瘩”价格低廉,也曾经是穷人家的冬季当家咸菜~
在外面买的一般都是这样 大颗的水疙瘩 ,回到家后切成丝,再用水把咸味儿拔掉,这样炒出来才不会太咸!!
炒雪里蕻
芥菜上面的部分腌好了就叫做雪里蕻 ,而 地下根的部分就是之前说过的水疙瘩 。在过去,雪里蕻炒肉末算是奢侈的小菜了,一般都是用雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了……
现在很多老北京家庭还是会在家里炒肉末雪里蕻, 里面放上点儿辣椒和黄豆 ,吃的不仅是喷香的感觉,也有着童年的回忆和家的味道!!
凉拌心儿里美萝卜
北京盛产一种红心绿皮的"心里美"萝卜 ,它既是蔬菜又是水果,吃起来口感也很好,老北京人都爱吃,有句俗语叫 " 吃萝卜,喝酽茶,气得大夫满街爬" 。
冬吃萝卜夏吃姜 ,意思就是冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以 冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。
腊八儿蒜
白菜熬豆腐
大白菜,北京人冬天永远的看家菜 ,就算今天不用再冬储大白菜了,但是它的地位在北京人心里变不了,在饭桌上永远有它的一席之地~
老话说萝卜白菜保平安 ,不管你是熬豆腐还是做醋溜,是炖还是涮。总之,看到大白菜,这个冬天就是舒坦……
老北京铜锅涮肉
虽然现在北京各式各样的火锅层出不穷,但 老北京人最爱的还是地道的铜锅涮肉 !!没有什么稀奇的锅底、调料,就是清水里加点葱姜断,但一到冬天就想得不行……
每到冬季,北京人的固定动作是吃涮肉 ,寒风凛冽,小雪飘飘,不找一家靠谱的涮肉馆子吃顿涮肉,都觉得对不起这天气!!