稻香村炸串重装上市 价格上涨难挡"追忆"情怀

千龙-法晚联合报道（记者 张鑫） 阔别京城四年多的北京稻香村炸肉串儿28日起正式恢复。不过，目前仅在位于新街口大街的第十四营业部重新上市。记者上午探访发现，这里售卖的仍是羊肉串和鸡肉串两种，与停售前相比，价格略有上涨。据北京稻香村相关负责人透露，由于现炸肉串儿先期只在该门市恢复，为了满足更多市民的需求，速冻装肉串儿在全部门店铺货。

现场 排大队只为4年前的“老味道”

一大早，天气虽然寒冷，还有冷风，但是在北京稻香村第十四营业部门市前，已经排起了超过五十人的长队。这些居民到这来排队不为别的，就是为了能够第一时间尝到阔别四年多的现炸串儿的味道。

“你看现在来了这么多人，刚才咱们前面就仨人，真是幸福。”一位年轻女士一边在背风的地方吃刚炸出来的串儿，一边对同伴说。排在后面的顾客不停地询问前面的人到底买了多少串，下一锅做出来能不能轮到自己。

在北京稻香村第十四营业部靠里的一角，是一间三四平方米的透明玻璃房，朝马路的窗户上贴着一张红纸，上面写着“炸肉串”。

师傅在操作间里忙活，还有一位师傅负责收钱和给串儿。一锅能炸二三十串，清澈透亮的色拉油一热，肉串儿下锅。两三分钟后，原来沉在锅底的肉串儿逐渐变了颜色，“飘上来就差不多熟了。”师傅说，顾客要几串就炸几串，现炸现卖。

“我们门店是早上8点开门，但是炸串儿窗口是9点，不少市民一早就来排队了。”北京稻香村第十四营业部店长康女士介绍说。

“我们今天进了几千串，不过看现在的情况，还得追加几千。”康店长表示，追加的肉串已经在路上了，估计今天能卖七八千串。据介绍，鸡肉、羊肉两种，售价分别为4元和6元。

现场人太多，产品供应有限，门店表示就发到100号，后来的市民被告知只能明天再来。“主要怕顾客等的时间太长，现场制作产量有限。”此外，速冻的产品上午11点也告脱销。

探因 营业范围增“餐饮” 才能恢复现炸

2012年10月，北京稻香村的炸肉串儿退出了市场。对于退市的原因，北京稻香村曾经在官方微博上解释说：“随着市场环境的变化，管理部门对肉串炸制产品的售卖环境要求越来越严格，之前在门店直接炸制羊肉串、鸡肉串进行售卖的情况不再被允许。这两款产品还是要从我们的经营项目中消失。”

虽然停售了，但许多市民、网友一直在呼吁，要求北京稻香村恢复这一产品。

记者了解到，油烟是制约炸肉串儿重回市场的主要原因，根据环保方面的相关要求，对现炸肉串门店的改造主要围绕安装油烟净化装置。

“这家店今年9月在环保部门备案后，我们更新了4万多元的抽油烟设备，才被环保部门验收合格。”北京稻香村相关负责人说。记者在第十四营业部看到，专门为炸肉串儿设置的封闭操作间，四面都是透明玻璃墙，油锅正上方就是簇新的抽油烟机，新换的环保烟囱一直延伸到室外。

“第十四营业部在营业范围内有‘餐饮’这一项，所以首先在这里恢复。”北京稻香村相关负责人表示，其他门店想要恢复这一项目，必须在营业执照上增加“餐饮”这项。要想成功“增项”，必须通过环评，目前北京稻香村正在为其他门店积极申请。

此外，为了满足更多市民的需求，北京稻香村今天同步推出速冻版，市民可购买回家自行制作。