稻香村炸肉串4年后为何重新上市？

由于环保部门对肉串炸制产品的售卖环境和油烟排放有要求，作为很多北京人儿时记忆的北京稻香村炸肉串，已经停售4年多。27日，在安装油烟净化装置之后，位于新街口大街的北稻“十四营业部”率先恢复这一老味道。

对于已经被环保部门叫停四年的炸肉串为何能够重新上市，商家解释为安装了油烟净化装置。而北京青年报记者了解到，过去餐饮业想增设烤串等项目，要先取得环评审批，才能到工商部门领取营业执照。从今年9月开始，环评审批不再作为项目核准的前置条件，同时，环境影响登记表由“审批”改为“备案”，这样可以使审批流程更加简化。

现场

商家安装油烟净化装置

昨天中午，北京稻香村十四营业部经更新改造环保设施后，终于成为首家正式恢复炸肉串上市的门店。

在北京稻香村十四营业部进门一侧，一间三四平方米、连接室外窗口的玻璃房，就是炸肉串的“厨房”。仍是羊肉串和鸡肉串两种，肉串个头也跟原来差不多。“这肉串还真是小时候那个熟悉的味道。”率先尝鲜的吴女士是地道北京人，她至今还记着小时候攒一周零用钱，每周都要到磁器口的稻香村门店吃两串肉串的情景。

对于4年前退市的原因，北京稻香村曾经在官方微博上解释说：“随着市场环境的变化，管理部门对肉串炸制产品的售卖环境要求越来越严格，之前在门店直接炸制羊肉串、鸡肉串进行售卖的情况不再被允许。虽然与相关部门进行了多次沟通，但遗憾的是，这两款产品还是要从我们的经营项目中消失。”

油烟排放是阻碍炸肉串重回市场的主要原因，根据环保部门的相关要求，对现炸肉串门店的改造主要围绕油烟的净化装置。在北稻十四营业部，曾是炸肉串的封闭操作间已经闲置了多年，但如今油锅正上方是一台崭新的抽油烟机，新换的环保烟囱一直延伸到室外。

“之前这家门店有销售资质，今年9月在环保部门备案后，我们更新了4万多元的抽油烟设备，才被环保部门验收合格。”据北稻相关负责人介绍，受条件所限，目前只有这一家门店具备了现场制售炸肉串的资质。“还有其他几家店正在进行申请审批中，我们也希望尽量多给顾客提供便利。”

探因

新规：小型餐饮企业不用环评审批即可营业

不过，稻香村炸肉串的回归除了自身改进设备，还有另一层背景。北青报记者了解到，目前，餐饮企业不用先取得环评审批，就能办理营业执照，环评审批已不再作为项目核准的前置条件。小型餐饮企业在网上按规定填写登记表，完成备案手续即可营业。至于排放指标是否符合标准，主要依靠后期执法来完成。

环保专家介绍，过去，餐饮业想增设烤串等项目，要先取得环评审批，才能到工商部门领取营业执照。不过，从今年9月开始，环评审批不再作为项目核准的前置条件，同时，环境影响登记表由“审批”改为“备案”，这样可以使审批流程更加简化。

对于大多数小型餐饮企业来说，现在经营者只需在环保部门网站上登录“北京市建设项目环境影响评价审批系统”，按要求填写《申请登记表》和《环境影响登记表》，并按规定完成备案手续即可营业。

然而，与大中型餐饮企业不同，小型餐饮企业改为备案登记制后，环保部门仅在网上审查填报内容是否准确，但不用履行现场验收手续。至于排放指标是否符合标准，主要依靠后期执法来完成。如果发现问题，会按规定进行处罚，强调“以事后管理为主”。

对此，环保专家表示，一些规模不大、密闭式的餐饮油炸项目，对外界环境的影响很小。简化审批流程，目的是更好地促进餐饮业发展。不过，约束、管理的标准并没有放松。餐饮企业仍需要在水、气、声、渣等方面满足相应的排放要求。

比如，污水在排放前要经过隔油池处理，执行《北京水污染物综合排放标准》；排放油烟要加装油烟净化器，执行《餐饮业油烟排放标准》；在控制噪声方面，采取降噪、隔声等措施，符合《社会生活环境噪声排放标准》相关要求。另外还要妥善处理固体废弃物。“至于安装哪个牌子的净化设备，环保部门没有明确要求，只要达标排放就可以。”环保部门工作人员表示。

但是，对于大中型餐饮企业来说，仍要找第三方在京环评机构编制报告表，并有环保部门工作人员去现场核实情况。审批后，在试营业三个月时间之内，要办理验收手续。所谓验收，就是环保部门工作人员对油烟、噪声等情况进行采样监测，一旦发现不合格，就要进行整改，直到合格为止。