餐厅正在变得政治化 - 彭博社

一名男子在纽约市一家因工人罢工而关闭的杂货店前停下。斯蒂芬妮·基思/路透社最近几周，全国各地的餐馆和厨师们将政治摆上了桌面。

咖啡店正在向美国公民自由联盟（ACLU）捐款；杂货店老板们对特朗普总统在移民问题上的立场表示抗议；名厨们也纷纷发声；全国各地的餐馆正在制定一套重视尊严、体面和可生存工资的行为准则。

作为移民的主要雇主之一，餐饮行业在放大那些在特朗普政府推动遣返数百万无证移民的早期提案时，能够很好地代表那些可能特别脆弱的工人的声音。美国劳工统计局将餐饮业的劳动力人数估计为约1200万，其中约170万是移民。确定这些工人中无证工人的比例是棘手的；根据 皮尤西班牙裔中心2009年的一份报告，无证移民最有可能从事洗碗等低工资工作。

彭博社城市实验室芝加哥在赤字超过10亿美元的情况下暂停招聘，直到2025年美国人如何投票导致住房危机加州大学伯克利分校为转学生提供专门建造的校园住所熊队首席警告芝加哥没有新NFL体育场的风险业内许多人对特朗普在移民问题上的立场可能对食品行业产生的影响表示谴责。去年，在特朗普竞选期间，厨师兼美食家安东尼·布尔丹评论说，如果当时的候选人继续推进驱逐数百万无证移民的计划，“美国的每家餐厅都会关门”。限制移民的后果将波及整个食品系统，一直追溯到农场劳动力。

但食物本身也有其独特之处。共享一顿饭几乎是建立社区的普遍象征；美食外交将每一口想象成与另一种文化连接的机会——或者至少在食客嘴里满是食物时停止争论。以下是食品行业目前设想其角色的一些方式：

一项咖啡活动

在刚过去的周末，任何人在Wright Bros. Brew & Brew点咖啡时，东奥斯汀的这家店都会为美国公民自由联盟（ACLU）拨出1美元。该咖啡馆参与了一项由咖啡新闻网站Sprudge发起的活动，以回应特朗普总统关于移民的行政命令，该命令暂停了来自七个主要穆斯林国家的旅行，并撤销了数万份签证。

“就像一杯热腾腾的滴漏咖啡洒在干净的白色围裙上，这些行为在我们国家的良知上留下了黑暗的污点，”该网站的作者在一份声明中写道。“作为美国人，我们感到有必要站出来反对他们。”

超过800家咖啡馆参与其中，遍布41个州，分布在城市核心和郊区：Verve Coffee Roasters在圣克鲁斯的七个地点参与；La Colombe在纽约、波士顿、芝加哥、华盛顿特区和费城的22个分店参与；田纳西州的玛丽维尔、宾夕法尼亚州的兰开斯特、明尼苏达州的德卢斯和密歇根州的兰辛的独立商店也参与其中。Sprudge承诺为前26家注册的烘焙商或商店匹配首个500美元的筹款。其他公司，包括蓝瓶咖啡和Peet’s Coffee，也承诺提供匹配资金或大宗捐款。

全国超过800家咖啡馆参与了一项为美国公民自由联盟（ACLU）捐款的活动。Orlin Wagner/AP Photo联合创始人马特·赖特表示，Brew & Brew的使命并没有编码为激进主义。但对他来说，这项活动并没有特别的党派色彩。赖特说，移民命令“感觉像是越过了基本美国价值观的界限”。他补充说，加入其中“并没有让我们觉得在争论政治。”

这并不是最近几周该店首次涉足政治领域。在特朗普上任后不久，超过200人挤进了其1500平方英尺的空间，参加奥斯汀女性大游行。一位咖啡师请求使用咖啡馆作为集合点，因为它距离州议会大厦步行可达；该店提供1美元的咖啡来支持人群。与商店相连的活动空间曾举办过奥斯汀年轻民主党人和进步德克萨斯州的聚会。“生活在奥斯汀，生活在德克萨斯州，你总是意识到有无证人士或脆弱的人群，”赖特说。

杂货店老板罢工

上周，纽约市的杂货店老板挑战其他当地人想象一下，如果没有他们的商店，城市的街区会是什么样子。这些杂货店提供咖啡、猫粮、卫生纸和三明治等必需品，营业时间不规律，在这个几乎什么都不方便的城市里，它们是便利和可靠的。“如果有机会，”我的同事亚当·钱德勒写道，“大多数纽约人会告诉你，杂货店是城市的一个机构，就像图书馆或地铁一样。”

这些商店通常也是移民拥有的，周四，大约1000名也门经理和员工关闭了他们的商店，以抗议特朗普总统最近的行政命令，该命令将也门列为旅行受限的国家之一。

大多数参与的杂货店在下午中期就关闭了。（“最初，我们考虑在早上8点开始停业，但杂货商们明确表示，如果这意味着他们的常客无法喝到早上的咖啡，他们就不愿意关闭，”也门裔美国活动家德比·阿尔蒙塔塞尔说，她是罢工的组织者之一，在一份声明中表示。）25岁的扎伊图恩地中海餐厅老板穆罕默德·穆尔巴兹周四早上告诉我，他将在下午3点关闭。他的商店位于布鲁克林贝里奇一个繁荣的也门社区中，那里许多荧光标志是英文和阿拉伯文，杂货店出售盒装法拉费尔混合料、无花果酱和去核枣。

当我在他的商店拜访他时，Murbaz解释说他并不反对特朗普总统的所有提议——例如，他希望能从承诺的小企业减税中受益——但他担心美国公民在试图将家人带到美国时可能会遇到签证问题。他说他已经参加了两次在JFK的抗议活动，并计划在月底前往也门探望他的姑姑。他伸手从柜台上递给一位顾客一个用玻璃纸包裹的三明治，并告诉我他担心在尝试返回他成长的美国时会遭遇更加严格的审查或延误。“我不知道对我来说会是什么样的，”他说。

波德加的工人和他们的支持者在布鲁克林集会。卢卡斯·杰克逊/路透社当晚，数千名也门波德加老板及其盟友在布鲁克林的区政府大楼跪下祈祷，夜幕开始笼罩混凝土。然后，他们吹响喘息的呜呜喇叭，举起美国和也门的国旗，喊着“美国”，有时淹没了麦克风后面的活动家和民选官员的声音。

这次罢工和集会是为了展示波德加在维持纽约活力和咖啡因浓厚方面的重要性。暂时关闭这些坚韧的商店，实际上是邀请当地人想象如果一个整个群体突然从他们的日常生活中消失，生活会变成什么样。

设计“庇护餐厅”

其他运动正在对抗文化潮流，而不是针对特定的联邦政策。 庇护餐厅运动已经在全国范围内招募了超过120家餐饮机构——从奥克兰到路易斯维尔，再到威斯康星州的鱼溪——承诺维护一个对顾客和员工都没有性别歧视、种族主义和仇外心理的环境。该运动还呼吁就餐者通过电子邮件、推特或短信报告骚扰事件。

与 庇护城市或庇护校园不同，庇护餐厅不一定会介入某人的移民身份问题。他们的重点“是为每个人提供一个安全的就餐环境——为整个劳动力和顾客群体提供一个安全的地方，尽可能在遵守所有法律法规的前提下，”非营利组织 餐厅机会中心联合会的联合创始人萨鲁·贾亚拉曼表示，该组织与Presente.org合作发起了庇护餐厅运动。“我们的目标是让雇主和工人发出统一的声音，他们基本上在说，‘我们的行业包括每一个人，我们为每个人的人性、尊严和尊重而站出来，’”贾亚拉曼补充道。

约翰·阿米斯/AP然而，创造这样的空间可能意味着推动政策变化，杰亚拉曼说，她还是加州大学伯克利分校食品劳动研究中心的主任。在新政府上任之前，“行业已经经历了一场内部反抗，当雇主们说，‘以往那种尽量从工人身上榨取最多利益的做法，对我们来说已经行不通了，’”她说。

小费和工资在2016年是行业内的争议问题，一些餐厅选择提高小时工资，以减少服务员对不稳定小费的依赖。现在，杰亚拉曼说，经理和老板们可能会将愤怒转化为一些有建设性的事情，通过“学习通往盈利的高路。”

前进的道路，无论大小

许多餐厅正在为移民及其美食创造空间。当成千上万的抗议者上周末涌入机场，表达对特朗普总统移民禁令的不满时，厨师大卫·张——Momofuku的创始人——在推特上宣布他打算深入研究行政命令中提到的国家的美食。

其他公司则在更宏观的层面上做出回应，采取长期视角。星巴克最近承诺，在未来五年内， 在75个国家的分店雇佣10,000名难民。

与此同时，贾拉亚曼表示，单一城市的罢工，例如纽约的杂货店抗议，可能会激发其他努力。她提到“为15美元而战”运动，该运动动员工人推动提高最低工资。贾拉亚曼积极参与了ROC在纽约的工作；随后，工人在芝加哥、洛杉矶和其他城市宣布罢工。从一个单一的神经中心，影响力广泛传播。

“地方就是现在的关键，”贾拉亚曼说。“每一个努力都是从某个地方开始，并激励其他地方的人们做同样的事情。”