黄记煌：打造现代中餐 弘扬中华饮食文化

从覆盖中国大陆版图到遍布全球十几个国家和地区，黄记煌作为中国焖锅品类的领导者，成为中餐企业走出国门的后起之秀，也成为中国文化出海的有力传播者。在中餐出海困难重重的境遇下，黄记煌如何得以迅速扩张并成功进驻海外市场？黄记煌董事长黄耕在接受海外网专访时表示，黄记煌从成立之初起就一直在做减法，摆脱原来中式餐饮“前厅后厨”的传统模式，将中餐文化与西餐标准流程相融合，这成为黄记煌出海成功的有力保障。

产品标准化成出海利器

2017年4月初，黄记煌迎来马来西亚首家门店开张。据了解，截至目前，黄记煌的足迹已遍布台湾和香港地区以及美国、澳大利亚、加拿大、泰国、印度尼西亚等十余个国家，如今在全球已有600多家门店。业内专家表示，如此迅猛的扩张形势，在竞争激烈的餐饮行业并不多见。

谈及黄记煌出海的可喜成绩，董事长黄耕表示，“黄记煌出海具有天然的优势，因为我们自身是量化、标准化、可复制的餐饮企业”。黄记煌三汁焖锅秉承无油烟、无厨师、无原材料重复使用的“三无”理念，不仅实现了中餐标准化、保留了食物的原味和营养，还符合外国人的餐饮喜好。据黄耕透露，目前黄记煌已经有获得出口资质的独家专用调味料，这使得黄记煌焖锅不管在哪里、谁来做都能保证口味的一致。“我们倡导的便是这种新型的、可复制的、简化的模式。“黄耕认为，中国人讲大道至简，餐饮业的发展也将逐步摒弃复杂的人工，不断给黄记煌做减法，是其不断发展壮大的有力保障。

现代化理念打造中餐新文化

传统文化是品牌塑造的内在原动力，而中餐亦是中国传统文化的重要载体。可以说，黄记煌的出海征战也是在无形中传播着中华传统文化。黄记煌三汁焖锅的“三汁”寓意中国哲学文化中的“天、地、人”，亦可简单地解读为菜汁、肉汁和酱汁；“焖”字则直接体现烹饪的方式，是中国传统烹饪文化中的精髓。

黄记煌对食材原汁原味的呈现更接近现代人营养健康、绿色环保的饮食观念，而这是黄记煌带给海外消费者全新的中餐体验。当消费者在品味焖锅的同时，体会到的不仅是味觉刺激，更多的是其中所蕴含的中国人含蓄、内敛的个性特征，这其实是中国文化特有的符号意义。

“我们作为行业比较有情怀的产业人，把现代中餐带到海外，这是我们的责任。“黄耕这样说道，“在未来发展中，黄记煌将会推出更简单版的餐饮模式，也本着不将就的精神，给消费者呈现代表中餐传统美食积淀的菜品。”

修炼内功为中餐“正名”

早期移民和务工的华人带了中餐出海的第一次浪潮，这一波中餐厅专业性差、规模较小、管理不规范，由此给人以中餐低档廉价、难入主流的品牌形象，甚至成为廉价、不健康的代名词，如何通过各种改造和创新让海外消费者能够正确理解并适应中餐，成为黄记煌等出海企业需要认真思考的问题。

“美国人吃到的宫保鸡丁和国内吃到的是不一样的，美国人觉得好吃的中餐基本等于中国人不喜欢的中餐。”黄耕坦言道。他表示，海外消费者对中餐的接受程度是不一样的，比如西餐讲究单人享受，中餐则注重吃的热闹；外国人不爱吃动物内脏，很难接受高温油炸、酱油多还有水多的食物，而这些都是中餐的特色。

面对中餐落地的种种难题，黄记煌首先做到的是中餐理念的革新，在确保中餐美味的同时做到健康环保，最新的宣传语“焖着吃，真入味儿”就是黄记煌在产品革新的生动表达；其次就是管理模式的革新，把原来的加盟商、投资商变成合作伙伴，双方共赢共担，保证海外店铺的质量安全。此外就是海外连锁店装修风格的升级换代，植入了更多传统中式的文化内容，令消费者感受到更加丰满厚重的中式用餐氛围。知己知彼，方能百战不殆。黄耕表示，“黄记煌在向各国推广的同时会根据海外具体环境进行调整，优化海外开店的形式，并会适时推出耕田荟、三分饱等新品牌以应对海外的需求”。

随着国家“走出去”战略的进一步实施，在“一带一路”建设深入推进的大背景下，中餐出海已是大势所趋。谈及黄记煌出海未来，黄耕满怀信心：“让中餐走出国门走向世界，用中国味道打动世界是我们所有餐饮人的梦想。现在黄记煌已经成功迈出了第一步，我相信未来我们一定会走得更远做得更好！”