餐桌上的改革开放40年，你家的菜入选了吗？_风闻

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2018-12-28 13:45

2018-12-28

1978年12月18日，马年，星期一。

它看似平淡无奇，却是改变中国命运的一天，那天以后，新手爸妈们开始纠结自己的孩子是叫改革，还是叫开放。

▲ 1978年12月18日，中国共产党十一届三中全会在北京召开。图为十一届三中全会通过会议公报。

而转眼间四十年已过，2018年的12月18日刚刚过去。

人们最爱用“天翻地覆”这个词来形容这四十年间的变化。从绿皮火车到高铁，从座机到触屏手机，从中山装到到时尚潮牌，改革开放的春风吹遍了生活的角角落落。

而在饱妹心中，最能反映这种变化的，是年夜饭，是一年到头最郑重的“食”刻，人们总是把最好的留在这一顿，每一年的进步，也都体现在这一顿。

今天饱妹想借着在国家博物馆“伟大的变革——庆祝改革开放40周年大型展览”中，展出的**《年夜饭的变迁》**视频，来和大家一起回顾一下1978~2018这四十年间，年夜饭的变迁。

发生在每一张饭桌上的改变，都是一个时代的缩影。

80年代是改革开放的第一个十年。

凭票供应的食物越来越少，把鸡鸭鱼肉端上年夜饭桌，已经不是奢望，而是常态****了。

就像1983年那台春晚，主持人王景愚对着全国观众表演了**“吃鸡”**，所幸他是无实物表演，要不然不知道多少小孩要对着屏幕口水横流。

90年代也开始有了春节假期，人们终于有时间准备一大桌年夜饭，终于能守在电视机前不错眼珠地看春晚、等赵忠祥，我妈妈说那时候“打赵忠祥一露面，炉子上水壶开了没人提，想上厕所的忍了又忍。”

不仅过年要吃中国鸡，吃外国鸡也一度成了风尚，1987年，肯德基在北京前门浩浩荡荡开业，起个大早来看热闹的北京群众一时间被巍峨的二层楼所震撼。原味鸡是门面担当，辣翅、薯条和汉堡此时还没有出现，但这丝毫不影响人们排队的热情。

但饱妹妈妈说，她当年最喜欢的凉菜其实是糖拌西红柿。那时反季节的水果蔬菜还是珍稀物种，北方人依然要囤萝卜白菜过冬，过年也不例外，猪肉炖白菜、拌萝卜丝，在北方的年夜饭餐桌上一个都不能少。

那时最受欢迎的零嘴是炸虾片，每次炸虾片小孩们总是站在油锅旁，看那硬邦邦的小圆片，慢慢长成一只美丽蝴蝶。

而年夜饭，还有一个保留项目，煮茶叶蛋。甚至有些脑袋灵活的，把茶叶蛋煮好了上街去卖，当时流传着一句顺口溜，“造导弹的不如卖茶叶蛋的”，这批勇敢的创业者，组成了中国的第一批“万元户”。

如果说卖茶叶蛋还是小打小闹，那么1980年第一家个体饭店悦宾饭店的开张，可实在是轰动一时的大新闻。开业当天，北京晚报刊登，77个国家的记者前来采访，中国人民下馆子的历史自此拉开帷幕。

▲ 北京晚报刊登的报道

年夜饭的饮料那时还比较单一，主要是橘子汽水，但是中国的饮料界，正在悄然发生着变革。

最引人注目的是可口可乐的回归。1978年，中美宣布正式建交的第二天，可口可乐宣布重返中国，而它的对手百事可乐，要到三年后才进军中国。

▲ 1979年1月，3000箱可口可乐便运抵北京和广州，成为首个重返中国的国际品牌。

而到了1984年，一款国货饮料给了可口可乐当头一击，在同年的美国洛杉矶奥运会上，作为中国代表团指定饮品，它一夜爆红。这就是“中国魔水”健力宝。

那一年又被称作中国饮料元年，在那之后，椰树、哇哈哈、乐百氏等品牌如雨后春笋般冒了出来，共同承包中国人的甜蜜。

到了这个年代，饱妹出生了。

如果说第一个十年还只是先富裕了少数人，那么第二个十年则是全民的富裕。

普通人家的饭桌上也有了苹果和橙子，一到冬天就顿顿离不开的大白菜也不见了踪影，取而代之的是香菇和油菜。这都要归功于1988年起施行的菜篮子工程，从1988年到1993年底，短短五年间，全国的集贸市场已达8.3万个，水果蔬菜自由了。

▲ 崇文门菜市场

那时候，北方年夜饭餐桌上的看家菜是带鱼，无论油炸还是红烧，小孩子总在没上桌前就忍不住偷嘴吃。

家里果盘里的糖果，也迎来了一枚永恒的经典——大白兔奶糖。70、80年代，大白兔还是凭票限购的奢侈品。而90年代，小孩子已经都能吃到了，笃信着“七颗牛奶糖，一杯牛奶”。1995年，“大白兔”糖果荣获了全国畅销国产商品“金桥奖”第一名。

和奶糖并驾齐驱发展的还有雪糕，1993年和路雪来到中国，三块钱一根的价格，成为了每个小孩从澡堂子里出来以后最想舔到的奶香。在此之前，北方小孩接触更多的，还是几毛钱一根的糖水冰棍。

而饮料我们最爱喝的是珍珍和椰树。荔枝味的珍珍，跟我们一样也是九零后，它生在广东，却滋养了全国小朋友的舌头。

九十年代，还见证了大哥大的诞生。

购置的年货也从过去的三转一响，自行车、手表、缝纫机、收音机，更新为了三大件，冰箱、彩电、洗衣机。有了电冰箱，我的妈妈开始不用为肉变质发愁。

到了1994年，中国教育科研网与美国NCFnet直接联网，这一年是中国被国际承认有国际网络的时间。这一切都为千禧年后网络采买年货埋下了伏笔。

不过，对于一个九零后出生的小孩来说，我印象最深的却是旺旺大礼包。

旺旺于1992年正式投资大陆市场。1998年旺旺大礼包上市，那是什么神仙礼物啊，雪饼、仙贝、浪味仙、小小酥，旺仔小馒头，拥有了它我们都像李小明一样成了人生赢家。要把礼包里的贴纸贴满墙来宣告我们的财富。

烟花漫天，鞭炮齐鸣，很多人走上街头参与倒数。千禧年就这样在千呼万唤中到来了。

在这十年间，昔日的珍馐都变成了唾手可得的美味。

2000年的年夜饭桌上，我们不仅能吃到鱼，还能吃到淮扬名菜松鼠鳜鱼。

我们享受着皮蛋豆腐的美好，而几年后，皮蛋迈出国门，走向世界，接受外国人的吐槽。

吃得噎了，还要来上一碗发菜汤，喝完发菜汤，来年发大财。

不过无论饭菜多么好吃，最先续盘的也一定是水果沙拉。随着2002年跨国集团杭州丘比食品的问世，我们第一次尝到沙拉酱的滋味，必胜客也应景地推出了水果沙拉自助，32元一个碗，只能取一次。机智的网友当即推出搭水果塔教程，实力诠释**“给我一个小碗，还你一个奇迹!”**

小孩子下桌了，长辈们的饭菜才刚开始，00年后，老百姓也喝得起茅台了。作为国酒的贵州茅台，几乎亲历了建国后的全部外交事件。在1997和1999年，茅台企业特制了1997瓶和1999瓶茅台，庆祝香港和澳门回归。而2003年，茅台的原料随着神舟五号飞船一道升空。

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▲ 1997年为庆祝香港回归推出的纪念酒

我们的年夜饭也开始有熟食的身影。虽然稻香村有百年历史，但直到2005年，才建立了我们熟悉的中央工厂形式的稻香村责任有限公司，蒜肠、泥肠、小黄鱼、开始走进北京孩子的记忆。

而吃完饭，我会连哭带闹地求爸爸把手机交出来，我爸拿着的是2001年推出的诺基亚8250，当时国内第一个蓝光屏手机，而里面的贪吃蛇游戏，我能抱着玩半天。不过他一定是死死抓住不放，毫无商量余地。“乖啊，以后给你玩，今天爸爸还得发祝福短信呢。”

而我这个非主流少女送祝福的方式则是在对方qq空间留言，“来踩叻，祝親爱の新年快楽，一定要狠狠地幸福吖”。

也是在2000年，周杰伦以同名专辑《Jay》出道，把乐坛掀起了轩然大波，有人尊他为华语天王，有人批他连话都讲不清楚，维护也好、诋毁也罢，他们所有人都不会料到，十年之后，他会从颇具争议的R&B天王，变成全民公认的奶茶王子。

而到了改革开放的第四个十年，我们越来越崇尚吃得精致。

年夜饭的花样变得繁多，不再拘泥于传统的大鱼大肉。台湾的虾扯蛋、鲁菜四喜丸子、还有家庭自制料理番茄金针菇肥牛，拌的、烤的、炸的、红烧的、煲的、变着花样取悦自己的胃。

而坐在对面的姐姐一边津津有味地啃着酱猪蹄，一边吐槽“男人都是大猪蹄子”。

昔日难登大雅之堂的养生大拌菜，现在却总是年夜大席上最先光盘的一道。保温杯女孩所代表的养生大潮已经来袭。甚至我五十几岁的老妈也开始一天上二十次秤，体重成了全民话题。

懒得张罗年夜饭的，会在饭馆酒店订一桌，又或者叫个年夜饭外卖。还有人干脆趁着春节长假，和一家人出国旅游，在世界各地都有人在过着中国年。

而大年三十，很有可能没有手握鸡腿，而正和队友在刺激战场上“吃鸡”正酣。又或者忙着在微信群里抢红包，微信红包，远比复制粘贴的祝福要来得真诚。

四十年的时间，中国快马加鞭，一路高歌猛进。**人们年夜饭的餐桌，从简单、到富足，再重归简单。**有人说，年味越来越淡。其实年味淡了，是因为生活好了，每一天都像是过年。

这改变中也有坚守，饺子要年年吃，家人围坐一桌吃饺子，团团团圆。每年都还是要做上八个菜，博个好彩头。还是像小时候一样，离春节还有一个月恨不能就开始掰着指头过了，只不过那时候期待的是压岁钱和新衣服，现在巴巴盼着的是那奢侈的七天长假。

改革这40年，你的餐桌有什么变化？

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✍️ 写文章 / 二丫

📝 编稿子 / 二丫

💻 设计师 / Xman