家乡的黏炸糕_风闻

        黏炸糕是北方著名的特色小吃。

        外表金黄，口感酥脆，咬一口后，黄白红三色分明，黄的是炸焦黄的外皮，白的是小麦白面的皮面，红的就是甜甜的红糖馅。

        黏炸糕堪称美食界一绝，至今仍被人们所喜爱，吃在嘴里，赞在口上。今天，我以一篇小散文的形式，写上几段回忆，既是抒发感情，也是对儿时美食黏炸糕做个“介绍”吧。

        我的老家位于河北省肃宁县，当今雄安新区的“南大门”，这里地处海河冲击平原，土地肥沃、水质优良，主要种植小麦、玉米等农作物。有着2000多年的历史，是著名的革命老区、历史文化名城，文物古迹有“武垣城遗址、烈士塔”等，出了钩弋夫人、刘完素、魏忠贤、刘春霖等著名历史名人等。在这片土地上，百姓朴实，性格直爽，民风淳朴，著名的古唐河文化就形成于此，代代相传。

        黏炸糕之所以在众多的美食中独占鳌头，并备受食客喜爱，是由于它自身的原料特点和独特的烹制工序所决定的。印象中，小时候提起黏炸糕我就心花儿痒，尤其是红糖馅的，老人孩子都爱吃。还记得曾经村里就有个做黏炸糕的小作坊，为了买炸糕吃，太奶带我排好久的队。话又说回来，外面卖的即便再好吃，也不如自己亲自动手做的好，健康卫生，自己想吃什么味道的都可以做。

        黏炸糕的种类有很多，我最爱吃的当属烫面红糖黏炸糕。红糖黏炸糕在做法及用料上都极其讲究，在和面、火候、馅等方面都有技巧，一丝一毫都关乎黏炸糕的口感。记忆里奶奶都是用带有刻度的杯子量取使用原料的，白面100克、开水70克、冷水5克、油10克左右、红糖100克……

        一切所需原料准备就绪，接下来就是加工制作炸糕坯子。首先是和面，将小麦白面加入开水和油，揉成团醒10分钟，再分次加入余下的油和水，这样做的目的是为了让面团更滋润，揉均匀了，分成份然后擀成圆形，包入红糖馅，将面团收口按扁，如果觉得粘手还可以手上抹点油。

        完成了黏炸糕坯子的制作，接下来就是下油锅烹炸制作了。常听奶奶讲，黏炸糕好吃全靠油温火候的掌握，一般使用油温稳定的铁锅为宜，正常油温控制在170度左右，将油炸糕坯子放入油锅，轻轻翻动使其呈金黄色，表面起油泡，至此，一锅传统的、正宗的黏炸糕就可以完美出锅了。

        刚出锅的黏炸糕叫脆炸糕，皮脆瓤筋，浓郁的油香中带着白面中特有的麦芽糖的丝丝甜意；趁热放在盘里搁置几分钟，又呈现出软而筋道，油而不腻的特色。香味醇厚，回味绵长。

        我国是具有五千年历史的文明古国，饮食文化与烹调技艺是她文明史的一部分，是我国灿烂文化的结晶。家乡的黏炸糕粗粮细作，烹制考究，是家乡人民源远流长饮食文化的一个缩影。做糕的过程，尽管繁杂，但美在其中，乐在其中，是对勤劳善良、谦敬礼让等传统美德的诠释和弘扬。任何事情，重要的不是事物本身，而是成就某一事物的过程。假如你从市场上买几个黏炸糕回来，吃起来固然香甜，但和亲手制作的炸糕比起来，缺少的是爱的情致和氛围。

        黏炸糕中的“糕”是“高”的谐音，家乡人民喜欢“糕”，蕴含着一份美好的寓意：高朋满座、兴高采烈、高升旺长、步步登高……体现出对美好生活和先进文化的向往和追求，纯朴、积极向上，难能可贵。愿家乡的黏炸糕代代飘香，愿家乡父老乡亲的生活像芝麻开花——节节高！