人间至味是火锅，“辣消费”强势崛起_风闻

作者：啾一  来源：财经早餐（Femorning)

寒冬将至，天气虽冷却挡不住大家火热的心，随着气温降低，“一起去吃火锅呀”这句话被提及的越发频繁。**火锅，一个属于四季的词汇。**春天，春寒料峭，吃火锅御寒多么惬意；夏天，已然是最热的季节，但是拥有挑战精神的人们依旧热衷于这种比天气还要更热的美食；秋天，是收获的季节，食材丰腴，迎着飒飒的秋风，打着边炉细数一年的辛劳，多么惬意；冬天，最是吃火锅的好时节，御寒暖胃，天气的严寒也挡不住大家对温度的渴望，围坐火锅边唠家常，天南海北的食材和话题都付诸在一口火锅里……

随着科技的进步和烹饪技艺的发展，火锅品种异彩纷呈，关于火锅的争论有很多。一般相信，现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。火锅最集中的体现了中国人对于热闹对于团圆的向往。

火锅的魅力在于，甭管你平时是什么口味，只要往火锅前一坐，东南西北男女老少，自动化身为火锅的迷妹迷弟。今天，大家先放下自个儿心里的那一口爱好，我们来讲讲红红火火的麻辣火锅！

麻辣鲜香难自拔

**冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。**辣椒，赋予了麻辣火锅艳丽的色泽，浓烈的香气和刺激的口感。除了底料的秘密，火锅的味道还归功于对食材的神奇处理。天南地北的食材，或珍贵或平价，都能在火锅中相遇，烫熟的食材附着着口味浓重的汤汁底料，哪怕是腐朽也能在这一瞬变成神奇。

说起麻辣火锅，不得不提起重庆——一座弥漫着麻辣鲜香气味的城市。不管火锅花样多多，谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。**这座山城里，遍布2万多家火锅餐厅，每30个重庆人就有1个从事于火锅相关的职业。**花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间越洋聚首，两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。

辣是中国人餐桌上越来越离不开的一抹味道，中国也成了一个名副其实的辣椒大国。辣椒种植面积居世界第一，在中国，辣椒的种植面积仅次于“国民蔬菜”大白菜；辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数也是世界第一……

中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室发布的一组对中国人的饮食状况调查数据显示：**川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，**其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。**各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；**其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

然而就在400年前，中国人还不知辣椒为何物；300年前，川菜的正规菜谱中还不见辣椒的身影。辣椒在短短两三百年的时间里，征服了中国人的味蕾。

“辣消费”

最近，元旦消费大数据出炉，“辣消费”独占鳌头。自热小火锅消费较2017年增长520%，辣兔头消费增长11倍之多。

自热小火锅，又称“方便火锅”，主要优点是方便快捷。与传统火锅不同，方便火锅不需要额外的设备，甚至不需要出门，只需要一些冷水，稍等片刻就能享用。

2016年下半年，新奇有趣的方便火锅热在微商渠道初现端倪，自2017年3月春季糖酒会开始进入快速发展期，几十家专业品牌接连涌现。方便火锅有多火呢？

先不提一些尚未形成品牌化的“自热小火锅”，现在就连火锅行业的大佬们也对方便火锅非常感兴趣。目前海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等多个火锅业界大佬都涉足了这个新兴领域，更有传闻连康师傅、统一也正蠢蠢欲动、蓄势待发，方便火锅市场竞争之势已现端倪。

来源：四爷知味测评图

**我国火锅产业链趋于成熟，逐渐形成了完善的产业链布局，包括最上游的原料生产基地、到中游的火锅调味料与料制品，再到最下游的传统火锅门店与新兴方便火锅。**方便火锅俨然已经成为火锅大佬们产业链延伸最关键的一环，既能帮助占据市场，又能依托供应链实现上游到下游的无缝对接，开启火锅品牌化良性发展的开端。

同时，方便火锅的发展正顺应着餐饮行业零售快消的趋势。**“正餐快餐化，快餐零食化”，**快节奏的生活，让不少人来不及慢慢悠悠吃顿饭。此前还有戏称，“现在的年轻人时间都要挤着用，连看视频都用两倍速”。想吃火锅又没有那么多时间找火锅店、点菜、等汤底沸腾……**等方便火锅的诞生恰好满足了大家对于吃饭方便快捷的需求。**除此之外，方便火锅也符合了最近的懒人趋势，足不出户就能解决一顿饭，不需要开火，只需要一杯冷水，也避免了一个人出门吃火锅的不自在，最重要的还是满足了自己的味。

自热火锅的异军突起细想起来也不是没有道理。当然，不管您是喜欢方便火锅的快捷还是喜欢传统火锅的浓重氛围，再多的形式都挡不住我们对火锅的热爱。

除了自热小火锅外，“辣消费”战场的生力军还有消费增长了11倍之多的辣兔头。《撒娇女人最好命》中有一句经典台词**“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”，**麻辣兔头是成都的特色名小吃，兔头肉质细嫩，鲜香味美，回味醇香，口感极佳。哪怕兔兔再可爱，也挡不住吃货对于美食的渴望啊！当然，除了兔头以外，还有担担面，串串香，小面，红油抄手，毛血旺等等美食，承包了今日份的口水……

北风一吹，冬天已来，趁着天色未晚，城市上空的麻辣鲜香尚未散去，一起吃火锅去呀。