啥是佩奇？小猪，红的，难道不是它吗？_风闻

文章转载自吃货研究所，ID：Food_Lab

一支名为《啥是佩奇》的短片刷爆了所长的票圈，视频里不通网的老父亲提出了终极疑问：“啥是佩奇？”爱上网的大爷说是女主播，爱下棋的大爷说是一种棋但他没下过，最后老父亲只知道佩奇是“小猪，红色的”。

emmm……这个描述，所长怎么jio着佩奇是它！↓↓↓

小猪，红色的！

红亮弹润、肥而不腻、口齿留香，夹起一块颤巍巍的红烧肉放进嘴里，细嫩的肉质、浓香微甜的香气，光想一想口水就要流下来了！很少有人能抗住红烧肉的诱惑。为什么人人都爱红烧肉？

01

 基因说：

/你对肥肉的爱刻在基因里/

迄今为止，人类绝大多数时候都是在为了食物与天斗、与地斗、与人斗。尤其是在每个人都吃“纯天然、有机、野生”食物的那个久远古代，人们吃的大多数食物应该还是野菜草根之类。果实成熟季吃点甜食，但也吃不了几顿。而吃肉就更加困难了。

对他们来说，能够迅速补充体力的糖，和能量密度高的脂肪，无疑都是最优质的食物。优质而难得，就越发渴望拥有。对高脂、高糖食物的追求，在互相不通有无的各族人群中都流传了下来。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，这种偏好或许已经写进基因而成为“先天”的了。

承认吧，你就是喜欢吃肉 | no-shoveling

02

 鼻子说：

/ 红烧还是肥肉好！****/

从现代食品科学的角度，脂肪对于食物的风味至关重要。一方面，许多风味物质存在脂肪中。另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物。而油脂产生的细腻丰富的口感也不是纯蛋白、纯淀粉，更不是纤维素所能比拟的。风味和口感，油脂尤其是肥肉中所含的饱和脂肪，都具有巨大的优势。

有脂肪的肉，更香 | instiz.net

再来说红烧这种做法。肉中总是有些蛋白质，而氨基酸与糖加热发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉的原因，在于脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要的参与者。

03

 健康说：

/ 肥肉好吃，不要贪多**/**

不过，人类折腾了这么久，到底是进入了“营养过剩”比“营养不足”更受关注的时代。许多人担心吃肥肉长胖。实际上，如果能做到吃了肥肉就少吃同等热量的其他食物，那么长胖的问题还真不大。肥肉中的脂肪大量是饱和脂肪，会促进“坏胆固醇”的增加，从而影响心血管健康，这才是肥肉真正的问题。现代营养学的膳食指南推荐，尽量减少饱和脂肪的摄入量，成人每天不要超过总能量摄入的10%。

当然，这并不是说红烧肉就不能吃了。毕竟，食物的一大功能是享受。偶尔吃一次红烧肉，尤其是吃了之后再减少其他饱和脂肪以及高热量食物，对健康的影响即便是有，也还是可以接受的。

偶尔吃一顿，就好好享受 | 豆果美食网网友萌萌麻麻0407

​吃货眼中的佩奇，除了红烧肉，还有卤肉、腊肉、烧烤、香肠、卤煮、炒肝、火腿等等等等……就冲这，我也爱佩奇一辈子！