做中国人自己的美食榜 美团点评发布2019黑珍珠餐厅指南

文|庄怡

“帮大家吃得更好，生活更好。”去年6月招股书上，美团点评这样形容自己的使命。半年过去，美团点评又用怎样的方式帮助消费者呢？

1月10日，美团点评正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”（以下简称“指南”），遴选了287家钻级餐厅，其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。

据了解，黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南，致力于成为“中国人自己的美食榜”，今年是第二届。指南联合烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，参考了国际先进评选机制，采用“系统化和分权式”的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

国内方面，今年22城有232家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以55家钻级餐厅折桂；从客单价看，人均消费价格为836元，182家餐厅的客单价在500元以上。包括香港、澳门、广州、深圳、顺德在内的大湾区上榜餐厅中，55%餐厅主打粤菜。

深圳方面，共有35家餐厅入围，最后七家餐厅上榜一钻餐厅，从客单价看，七家餐厅的人均消费高达907元，单间餐厅人均消费价格在千元以上的共三家。

这些获奖餐厅都有何特色？

在上海，有家名为菁禧荟的潮菜餐厅，今年第二次获得三钻餐厅。它由在上海打拼多年的潮菜名厨杜建青所创立，厨师团队从顶级食材出发，配合地道而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持在极高的水准。

在成都，廊桥是最具有融合特色的餐厅。它由唯一获得The Diners Club“终身成就奖”的华人名厨江振诚创立，这位名厨旗下曾有多间餐厅被世界瞩目，而现在，他将投入在成都的廊桥制作川菜，结合自己对成都风土、文化与食材的了解，重新向世界诠释成都特色川味。

在扬州，一家名为趣园茶社的入选早茶餐厅人均仅69元。据介绍，这家“老字号”的趣园茶社，始建于乾隆时期，有近200年历史，2003重建。原为盐商府第，“趣园”二字也是乾隆钦赐。趣园茶社紧靠风景优美的瘦西湖，主推老扬州特色早茶。招牌菜翡翠烧麦、蟹黄汤包再配上一壶清茶，令人切实体会到“早上皮包水，晚上水包皮”老扬州人惬意的生活。

背靠以“吃”为核心的超级平台，美团点评正在加紧步伐建立自己的“吃货”王国，而“黑珍珠”榜单也成为越来越多消费者参考的城市种草名单。

此外，有了美团点评的流量加持，商户们也享受着来自互联网的红利，酒香不怕巷子深。据美国点评高级副总裁张川介绍，黑珍珠餐厅线上流量平均增长97%，线下客源增长30%-70%。

不具姓名的市场分析人士指出，这份榜单一定程度上代表了国内大部分消费者的口味水平，但由于举办时间短，参选餐厅不明，在信息透明度上仍需提高，此外需警惕可能出现的“充值上榜单”现象。

在发布榜单的同时，美团点评还宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划，旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动，提升厨师在餐饮行业的地位与影响力，进而推动中国餐饮行业的整体发展，最终发扬中国饮食文化软实力。