腊八蒜不仅能软化血管还能抗癌？别怪我告诉你晚了_风闻

今天是农历十二月初八——腊八节。在这天，除了喝腊八粥外，相信很多地方都会有泡腊八蒜的习俗。腊八蒜，颜色翠绿、味道酸辣爽口，因此备受大家喜爱。无论是吃团圆饺子还是火锅的时候，桌上不免都会盛放一碗腊八蒜。此外，坊间还流传着“吃腊八蒜能软化血管、预防感冒”的功效。还有人说腊八蒜还可以抗癌。但除了好吃，你有没有想过为何大蒜会变绿？吃大蒜真的会软化血管、预防感冒？今天就好好说一说。腊八蒜为什么会变绿？其实，大蒜变绿的原理很简单。大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化。腊八蒜在腌制过程中最先生成的是蓝色素（蒜兰素），但其本身并不稳定，随着时间推移它会逐渐转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素，最终呈现出来的结果就是“浅黄色”。那常吃腊八蒜真的可以软化血管？腊八蒜真的可以软化血管？醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被誉为“杀菌利器”，两者完美结合之后，就被传成了“吃腊八蒜能够软化血管”。但从科学角度来看，这样的原理其实并不存在。虽然醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”，更不会起到降血压、预防心脑血管疾病的作用。这是因为食物进入人体后，其传输渠道是消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别，不能直接替换看待。也就是说，腊八蒜从根本上来说，并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。吃腊八蒜可以抗癌？腊八蒜“抗癌”的 说法，更多是来自于之前的一些观察性实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。其实，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。另外动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的刺激和伤害将远超过所谓的作用，实则“得不偿失”。因此，虽然大蒜在动物实验中有一定的益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能性。腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会感冒，因此很多人依靠“吃腊八蒜”来预防感冒，事实情况又是如何呢？吃腊八蒜可以预防感冒？说大蒜可以预防感冒，是因为其中含有大蒜素。大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？不好意思，您又想错了！要知道，关于“大蒜素的抗（杀）菌作用”研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，会迅速降解为其他化合物，难以发挥其实际作用。再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的药物作用”，根本达不到所需的剂量。如果和动物试验中的投放剂量相匹配，每天甚至需要吃十几斤甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），很显然这是不现实的做法。所以，靠吃腊八蒜去预防感冒并没有科学依据，不要盲目轻信。吃腊八蒜，需要注意些什么？腊八蒜，食用要限量食用腊八蒜，对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。有些特殊人群不适合吃1.  对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；2.  胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病；3.  存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激；4.  正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用，避免影响药效，甚至产生更严重的药物毒性。综上所述“腊八蒜”是一种容易对身体产生刺激的食物人体单次食腊八蒜的量非常有限虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分但是从现实来看对人体并无大的作用更不会预防感冒和软化血管请科学看待