从腊八粥里，我发现了奶茶研发的窍门_风闻

今天是传统腊八节。从“腊八粥”里，我发现了饮品研发的思路。

来，干了这碗饮品味儿的腊八粥。

作者｜孙超

比较一下会发现，腊八粥的发展，和饮品有两个共同点：

经典加料

腊八粥，最早是用红小豆、糯米熬煮制成的，原料并不如现在纷繁。就像是饮品圈里的珍珠奶茶，是不少产品的基底，也是市场沉淀下来的经典。

随着时间发展，腊八熬里的原料不断增加，最后稳定下来，多用8～12种原辅料，在有些地方被称为八宝粥、七宝五味粥等等。

糯米、红豆、枣、栗子、花生、白果、莲子、百合等，各种谷物、豆类、蜜饯、干货都可以熬进去。我喝过最多料的腊八粥，足足有超过30种以上的粮食。“加料”成了腊八粥不断发展的方式。

不断加料的八宝粥，图片来自网络

等等，加料好像很熟悉？在奶茶里，加料、改良小料，成了不少品牌上新的方法。不论是CoCo都可的奶茶三兄弟升级五小福，还是书亦烧仙草的半杯都是料，加料都是饮品业近些年呈现出的发展趋势。

加料，给消费者提供了一种满足感，或增加口感，或增加饮品的价值感，冬季还能提供能量。同时，青稞等五谷类小料，以及寒天蒟蒻的受欢迎，表现出消费者消费理念的升级，对于健康的追求。

地区特色限定

刚才提到，腊八粥不同地方，叫法不同。甭管是腊八粥、八宝粥、七宝五味粥甚至腊八饭，都是一个东西。但因为添加的料和做法的稍微不同，就有了地区差异。

各地叫法不同，但都是腊八粥，图片来自网络

比如，陕北高原的腊八粥，除了各种米、豆，还要放豆腐、干果和肉；甘肃则是五谷、蔬菜同煮，还要分与邻里；江苏的腊八粥分甜咸，咸粥是在甜粥里加青菜和油；河南的普遍用8种粮食原料熬煮，寓意五谷丰登，据说还是纪念英雄岳飞的食俗。

说起地区差异，饮品圈儿里也很流行。地区限定，限定调饮，这些词是不是很熟悉？喜茶今年在不少城市开出了LAB店，推出的长沙臭豆腐蛋糕、深圳茶极客特调1980、西安油泼辣子喜拉朵等多款地区限定产品，让人直呼脑洞大开，但细思又觉得很符合其品牌调性。

喜茶臭豆腐甜品，图片来自艺栢图案设计

本质上，这和腊八粥一样：结合当地食俗习惯或配合当地特产饮食搭配，就是一款富有记忆点，能打开市场的特色产品。

传统食俗腊八粥，碰上新潮的饮品圈，潮流总在轮回。你今天会喝碗腊八粥吗？

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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