2020年，关于饮品行业的10个预判_风闻

多数饮品品牌都是“10后”，一个新的10年到来，即将进入从初生到建立长期价值的阶段。

2020年，行业和消费者又会有什么变化？综合市场调研和行业观察，《咖门》有10个预判。

作者｜政雨

开店闭店波动还将持续。

一面高速扩张，一面大范围闭店，是近几年饮品业常态。

未来2～3年，这样的波动还将持续进行，但整体幅度放缓。

一方面，饮品行业的红利余温尚在，依旧有中小投资者、跨行业者进入，带来新增量。另外，一批相对成熟的品牌，将迎来规模化发展的机会。

但另一方面，在红利期盲目疯狂的初创团队，以及没有跟随市场变化调整的老品牌，将面临出局风险。

关店闭店还会持续，图片来自Unsplash

市场继续下沉。

饮品行业的下沉信号已经足够明显。茶饮品牌扩张体量，填补空白市场，加大布局密度。咖啡品牌在便利店、酒店等渠道做下探。

未来，挖掘增量空间，市场下沉还将继续。表现在3个方面：向低线城市下沉，向非核心商圈下沉，向低年龄群体下沉。

营销、创新不会减速，但成本变高。

快速的产品迭代和营销动作，催生了新茶饮的“网红现象”。在消费者眼球下长出来的品牌，流量逻辑不会发生变化。

每月一次的产品上新不会减速，频繁的跨界营销动作依旧停不下来。

营销、上新速度不减，图片来自@HeyJackkk

消费者忠诚度经不起考验，被背叛是品牌的宿命。

新茶饮行业会朝着类快消品、零售品业态发展，通过大面积的广告营销获取曝光，依靠高密度的露出保持热度、提升势能。

但随着资源缩减、创意升级，成本将会提高，逐渐以头部品牌为主导进行。

公司化路径是长期命题。

用速度拼出来的规模，要靠实力还回去。

2020年，公司化建设将是很多企业的核心。

饮品行业相对粗放，大部分品牌低开高走，大部分创始人非精英出身，鲜少有系统的商业认知或运作经验。

风口之下，不考虑着陆；危机未到眼前时，很难被预见。但随着行业增速放缓，市场会逼着品牌进行公司化改造和发展。

提升运营效率、整合供应链、扎实基本功等等，不再停留在口头，将逐步进入系统化推进阶段。

快招公司更加艰难。

开店成本提高，盈利难问题凸显，创业者对饮品投资将更加谨慎。

缺乏品牌背书和管理实力的快招公司，将在激烈的市场竞争下遁形，造个品牌就放加盟的模式会越来越难做。

咖啡走出咖啡馆。

消费者开始在咖啡馆外的更多场景饮用咖啡。

三顿半等对速溶咖啡的升级，可口可乐等食品巨头下注即饮产品，快餐、便利店品牌布局咖啡的便利性消费。

三顿半等对速溶咖啡进行升级，图片来自三顿半

**市场对咖啡的认知和探索，在跳出咖啡馆的模式。**随着咖啡消费者群体变得庞大，在满足咖啡的便捷消费方式上，存在突围机会。

数据化建设提上日程。

饮品行业正在步入到数字化管理时代，通过信息技术消灭看不见的成本、提升顾客体验、优化内部管理效率等。

以互联网出身的瑞幸咖啡为例，管理系统涵盖门店进货、销售、排班、盘点等多个层面，帮助其做出各种决策，逐步降低损耗和成本。

系统帮助决策、管理，图片来自@luckincoffee瑞幸咖啡

对大部分饮品品牌来说，用小程序点单已经是个开始。而在未来，为经营决策、产品研发、供应采购、开发选址等提供依据，需要将数据化建设提上日程。

几个品牌的公众号

但随着媒介形式的变化，**抖音、快手等短视频平台成为更热门的传播载体，**直播卖货渠道有望成为新的形象输出和业务增长来源。

零售化值得探索。

以口碑和品牌力为依托，横向布局零售产品线，提供多渠道的利润构成和产品渗透。

在咖啡行业，卖豆子、杯子、甚至衣服，这是被星巴克验证过的方式。

未来，饮品店将不仅仅卖饮品，而是将品牌打造成IP，打造出一个有特定流量的终端销售场景。

以品牌、口碑为依托的零售拓展，图片来自星巴克中国

重视品牌安全问题。

品牌的安全问题体现在三个方面：食品安全、财税规范和股权架构。

高品质、多种类、更丰富的原料进入饮品店，规范化操作流程和清洁体系，更加重要。食品安全始终是饮品业的一记警钟。

品牌形成一定规模后，税务风险、股权结构问题也会成为公司风险。

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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