厨师烹饪培训，不仅止新东方这么简单_风闻

**撰文 |**奇   犽 

**编辑 |**陈某凡

全文共2873字，阅读时间约4分钟

如果你是一个90后或者95后，那么一定对这两个电视广告不陌生：

“挖掘机哪家强，就到山东找蓝翔！”

“学厨师，就到新东方！”

甚至于，后者还有一个看上去西装笔挺的弟弟跟自己姐姐说，“遇到新东方厨师就嫁了吧”。

在我们幼时偷看电视的记忆里，必然会留存有这两个广告的印迹。它们的出现是如此高频次快节奏，以至于后来2018年世界杯期间，当我看到某招聘网站和旅行攻略APP的电视广告时，总会觉得这创意来自古早的21世纪初，多少都带了蓝翔和新东方的影子。

直到2019年6月，我才忽然惊觉，魔性广告双雄之一，新东方厨师烹饪学校的母公司——中国东方教育，竟然已经在港股上市了。截至发稿前，中国东方教育总市值343.98亿港币。

专注于职业教育的东方教育，现在共有五大品牌：新东方、新华电脑、万通、欧米奇以及华信智源。其中，我们最为熟悉的新东方提供全面烹饪课程，欧米奇提供西点和西餐为主的烹饪，根据中国东方教育的半年报来看，其2019年上半年营收达到18.21亿元，新东方烹饪教育就贡献了10.1亿元。

毋庸置疑，2019年是职业教育“大年”。国务院于2019年2月印发的《关于国家职业教育改革实施方案》中就指出，职业教育与普通教育是两种不同的教育类型，具有同等重要地位。吃货的本能，让许多人（主要是我自己）对烹饪培训这个行业充满了好奇和向往，其商业模式和形态也存在巨大的探索空间。

01

烹饪专业也有高等教育？

是的。不过，更准确的说法是高等职业教育。

自古以来，在“吃”的研究领域，中国从不懈怠。然而，尽管美食人才与成果数不胜数，但却始终缺乏成体系的烹饪教学。

中国烹饪技术的主要教育形式仰赖于“代代相传”，或是由辛劳的家庭主妇们一代传一代，或是职业厨师对徒弟们的言传身教，这两种教育形式，用现在流行的术语来讲，约等于“一对一”或者“小班课”模式。

直到20世纪40年代，中国才逐渐出现了烹饪教育的培训形式。这时候的烹饪培训跟医学还有些亲戚关系，鉴于中医“医食不分”的传统观点，所以很多高等学校和师范院校把这两者结合在了一起，诞生了第一批烹饪和食物化学专业。

目前可考的最早的官方记载，来自1948年商务印书馆出版、前民国政府教育部主编的《第二次中国教育年鉴》。据记载，当时少数教会主办的私立大学，如北京辅仁大学和金陵女子文理学院都开设了家政系，这些家政系的教学计划中就有一门烹调技术方面的课程。

20世纪50年代末至60年代初，黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）于1959年创办了中国历史上第一个大专学历层次的公共饮食系，后改为烹饪系。由于年代久远，现已无法考证当时的专业课是否为鲁菜和东北菜，只知道彼时在组建这个专业的过程中，以“调干”的形式，在全国饮食技术骨干中招收了“烹饪研究班”、“烹饪专修班”共4个班146名学员。与此同时，南边的上海财经学院也开设了烹饪专业，只是这一南一北两所学校的烹饪专业初尝试，不久后均以招收一届学员而告终。

烹饪教育正式成为“高等教育”一份子，已经是20世纪80年代初的事了。1983年，江苏商业专科学校（现扬州大学）设立了中国烹饪系。是年9月，该专业面向全国招收了第一批烹饪工艺专科学生。这一时期烹饪教育的突破性发展，与当时的社会环境存在密不可分的关系。时值改革开放后，人民群众的生活水平大幅提升，骨子里对美食的热情再度被激发。

80年代初，烹饪行业由商务部主管，为了让人民群众吃得更好更高质量，商务部还特意召开烹饪专业座谈会，专门论证是否有必要在高等教育层次里设立烹饪专业。

然而这其中也存在有让人诧异的“骚操作”，即当时的烹饪专业，只有理工科学生才能报考。莫非，当时人们都以为，烹饪操作须得具备化学实验仪器使用基础才行？而翻阅当时的报刊记载，对于烹饪专业的介绍也充满时代气息，“一般参加国营饮食或宾馆工作，也可以从事烹饪教育和科研工作。”由此看来，早年的烹饪专业招生门槛，确是“很有些趣味”。

1985年，中国第一所专职的烹饪人才高职院校——四川烹饪专科学校终于宣告成立，但烹饪专业被承认和营养学有关，却已经是90年代的事情了。1993年，又是在扬州，扬州大学商学院（现扬州大学旅游烹饪学院）开设了烹饪与营养专业本科教育。

2000和2003年，教育部批准了两所大学从中职学校招收烹饪专业研究生，其中一所就是扬州大学，而另一所则再次落在了哈尔滨商业大学。时光荏苒，最早试水烹饪专业的南北两校，时隔40年后，再一次成为了烹饪教育创新的实验基地。

02

不仅有“小龙虾学院”，还有“蒸菜学院”

约莫两三年前，“小龙虾学院”的新闻刷屏时，很多人都以为是一场恶搞或者炒作，仔细研究了一下，还真不是。

“小龙虾学院”是正经的职业学院，真名是江汉艺术职业学院潜江龙虾学院，学校性质是校企合办的二级学院。既然网红其名深入人心，姑且，还是称之为“小龙虾学院”吧。

江汉艺术职业学院成立于2004年，是教育部备案的公办全日制普通高等学校。“小龙虾学院”则创建于2016年5月，经过教育部备案、湖北省教育厅批准，是目前国内唯一一所专门从事龙虾产业的职业学校。

成立之初，“小龙虾学院”还被教育部点名批评。2017年，教育部职业教育与成人教育司相关负责人公开表示，一些学校错误地理解了自主权，滥用自主权，不从专业目录当中选取专业，瞎设专业，搞一些奇葩的专业，要注意防止这种倾向。“比如，有的学校开出了龙虾专业，不能够这样……专业的设置是一件非常严肃的事情，是有科学性的，不能够误人子弟。”

后来，“小龙虾学院”教务处处长王中秋接受媒体采访时表示，他们并没有开设“龙虾专业”，而是烹饪工艺与营养、餐饮管理和市场营销专业，“都在目录里面，并且基础文化课都是一样要上的，八大菜系也都要学，只是说重点是小龙虾方向。”

“小龙虾学院”的成立背景，离不开潜江发达的小龙虾产业。数据显示，2018年上半年，潜江小龙虾产业综合产值已达160亿元，已超过2017年潜江小龙虾的综合产值230亿元的一半，并且带动了10万人就业。潜江市户籍人口101万，从事小龙虾相关产业的人数大约13到15万，这意味着，每6-8个潜江人里，就有一个小龙虾相关从业者。考虑到市场需求，“小龙虾学员”的存在确也有其必要性。

引发热议的还不止“小龙虾学院”一家，就在前不久，湖北天门市成立了蒸菜学院，了解一下？

2019年12月，中国（天门）蒸菜学院的挂牌仪式在湖北省天门职业学院举行。跟潜江的小龙虾情况类似，天门蒸菜同样也是天门的当家招牌。2014年，天门蒸菜入选国务院礼宾菜单，《舌尖上的中国》第二季也有天门蒸菜的身影。

挂牌仪式上，天门市副市长吴宇慧在致辞中就提到，希望天门职业学院以蒸菜学院挂牌为契机，在中餐烹饪专业基础上，开拓专业设置，构建校企合作、协同育人的机制，承担起天门蒸菜美食文化传承与发扬的责任，推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。

按照这个逻辑，台州东海小海鲜养殖烹饪学院、顺德家禽职业研究学院也都可以考虑安排上了，顺德家禽职业研究学院还可以下设烧鹅专业，另设双皮奶研究院……

参考资料：

《20年中国烹饪高等职业教育之研究》

《关于烹饪中等职业教育的发展和思考》

《成立蒸菜学院 研发蒸菜新品 “蒸菜江湖”，天门欲执牛耳》

《职业教育质量不高歧视仍存 修法能否改变现状？》

《小龙虾学院实力翻身，潜江要与“食”俱进》

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