老成都回忆之成都老馆子_风闻

老成都回忆之成都老馆子

李非

刚才看帖，有人写到老成都的吃，不由让人对往事浮想联篇，只好再写一段。现的的饭馆餐厅之多，老成都是没得法比。但老成都的老味道，也没得那个整的出来了。一是可能原料不对，现在歪的太多了，只要是入口的东西，要找不歪的难。二是可能手艺真得失传了，饮食这个东西都是师父带徒弟，手把手教出来的。我前头专门写了一篇担担面，无人跟帖，看来吃过真资格担担面的都不多了。

成都以前的馆子，通常分三类。一类就是面馆，这个面馆主要卖素面、杂酱面，三鲜面，清汤面。素面放油炸海椒面，一角二一碗，收二两粮票；杂酱面、三鲜面一角五一碗，收二两粮票；清汤面最相因，八分一碗，还是收二两粮票。再高级的就是素椒杂酱、鳝鱼面，一角八一碗。这种面馆满街都是，品种也差不多，但是味道有差别。记得西御街有个“王胖鸭”，是卖烤鸭的回民店，也卖面，他的那个素椒杂酱用牛肉，味道就非同一般。王胖鸭店堂在一条小河之上，从窗户和店內木板地缝隙都可看到流淌的小河水。还有这边人民南路新华书店旁边，有一家卖凉面、甜水面的，那个甜水面味道可能是成都最好的了。再有就是“张老五”凉粉，现在都是四川名小吃了。但最老派、地道的是文殊院斜对门的“张老二”凉粉。从前也是“张老五”，现在挂“张老二”，但店面、陈设和几十年前差不多。

除了面馆，就是甜食店，那条街上都有，一直从早上6点开到晚上11、12点。清早就卖绿豆稀饭、馒头花卷。花卷分椒盐和糖的，糖花卷上还戳个红点点。另外就是豆酱、油条、粉子醪糟。到中午、晚上，主要就是卖酸辣挂面。鸡蛋西红柿挂面，对了，还有汤圆。记得最搞笑的是有一次，早上进成都剧场街斜对门的甜食店，要了一碗酸辣挂面，吃不完了，推给门边边站到的叫化子。那个叫化子轻蔑地看了一眼，说道：“早上一般吃甜食”。这句话后来就成大家的口头禅了。后来这个真实笑话广为流传。可能很多人都碰到这种“早上一般吃甜食”的叫化子了。

面馆和甜食店外，就是饭馆。最相因的就是羊肉汤馆和豆花店。卖羊肉汤的，门口都支个大锅，羊肉羊杂煮在里头，热气腾腾的。一碗羊肉汤用个不大的碗装点羊肉羊杂，撒点盐须，六分钱一碗，肉不添了，汤随便添，盐放到桌子上，可以加。米饭算一两二分钱，收一两粮票。算下来，一角多钱吃顿饱饭。这个店在提督街老的工人文化宫门口有一家，街沿边畅开摆桌子，去吃过。再有就是豆花店，一碗豆花6分钱，饭钱另算，和吃羊杂差不多。这个最出名的就是盐市口的谭豆花。还有中档的就是满街都是的中档国营饭店了。素菜8分，麻婆豆腐一角二，翘荤一角五，红烧肉、回锅肉、粉蒸肉，盐煎肉、咸烧白都是二角五。这种馆子，也不是一般人敢天天进去的。这里头有一等人最多，就是拉架架车的，蹬三轮的，平时几乎都在这档饭店吃饭。问他们，说是太累了，只能吃好点，不然整不动。他们一个月可能差不多挣得到7、80元钱，除了养家，都吃了。

最高档就是耀华餐厅和芙蓉餐厅了。耀华餐厅卖西餐，毛主席到四川去吃过，文革就改名东方红餐厅。这个餐厅在春熙路到青年路的那条路上。一楼大厅平时卖冷饮冰琪淋，进去一个小天井，围到天井的二楼就是雅间。吃西餐通常在二楼雅间。芙蓉餐厅在人民南路和红照壁交界处，南边是四川剧场，北边就是芙蓉餐厅。餐厅比较高档，门口堵了很多擦皮鞋的。这些擦皮鞋的目光向下，就看路人是不是穿皮鞋。若穿了，就吆喝揽生意。餐厅里面店面很大，圆桌摆了几十张。这么大的餐厅，就是现在结婚的包几十桌席也没得问题。但那个年代你找不到包席的。老百姓不时兴，也包不起。当官的也不敢包。