整理：粪便发酵是臭豆腐的主流造假技术路线吗？_风闻

最近知乎上推送了个问题，大概是为什么宁可去超市买红糖，也不愿意买手工红糖？然后高票答案就说有质量认证的红糖当然可信，你手工做的混入其他有害杂质咋办？

其后面的评论区就吵起来了，嘲讽机加工的就说三聚氰胺奶也是机加工的（其实不是，我搜了一下是豆粕和鱼肉蛋白粉供给不如苏联，却照抄苏联的蛋白质标准，反而刺激奶站管理人员添加三聚氰胺好骗过凯氏定氮法，其实介于手工和工厂造假之间，不是个好例子；比较合适的例子是台湾有工厂大规模用塑料塑化剂替代食品级增稠剂的造假行为）……

而嘲讽手工食品的，马上反击说臭豆腐有用粪便发酵的……对此事件我就感到非常好奇，搜了搜。

知乎上关于这个问题的问答下面（https://www.zhihu.com/question/21812926/answer/973265024）：

高票答案里的好奇实验室，居然真的搜集了一些大粪，去浸泡臭豆腐，再油炸，然后让祖传制作臭豆腐的和经常吃臭豆腐的人去闻一闻，发现油炸后几乎闻不出区别，从而在技术角度上证明了，这样做有可行性。

甚至该答案下面还有一堆人信誓旦旦说见过这么干的，或者我妹的同学说其同乡有这么干的之类的。

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但是，我又搜了搜腾讯新闻里的调查，发现不见得是这样：

https://health.qq.com/a/20140826/059711.htm

腾讯编辑认为不可能，因为喝白酒吃臭豆腐进ICU的那个人虽然确实存在，但是是第二天才去看病，第三天才进ICU的，与一般的肉毒素中毒发作时间相比慢了不少；

然后，臭豆腐发酵速成作假现在主流的两条技术路线，一个是化学法：硫酸亚铁、硼砂和硫化钠（伤肝，其实也不合法）；另一个是荤卤法，就是用腐败的螺狮、蚌壳肉之类的河产的尸体去发酵，一年四季皆可，发酵速度也快，当然也是存在肉毒素含量高的风险的。

如果那个人真的是吃了含大量肉毒素的臭豆腐进ICU的，虽然也有可能是荤卤导致的，但确实也有可能是粪便发酵导致的……不过，为何当天其他在同一个摊贩处吃臭豆腐的人都没事？没道理高浓度肉毒素只对他一个人起作用……其实还有一个可能是那白酒里是不是有工业酒精？

目前对城管大队的采访，北京朝阳区等地的城管大队没发现粪便发酵的情况，不能证明此方法的成本效费比优于化学法或荤卤法。

至于从2003年的一些报纸上就开始流传的粪便浸泡法，基本都是听说，缺乏权威部门的执法记录。和地沟油人赃并获不是一个级别的可信证据。

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所以，从经济角度（以及隐蔽性角度）上来说，化学法和荤卤法才是街边臭豆腐摊的主流造假技术路线，如果要去吃臭豆腐，最好去有店面，有营业执照，有定期体检公告的店里去吃……