小咖啡馆生存样本：这6家店，凭什么都赚钱？_风闻
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-01-18 20:04
又到年末，都陆续放假了吧？
从今天起，《咖门》春节特别节目准时上线。接下来几天，将奉上2019年精华内容集锦。
先从别人家的店开始，看看那些赚钱的咖啡馆，都有哪些秘籍？
一个15平咖啡外卖小店的反瑞幸阻击战
仰望咖啡，一个开在长沙的15㎡社区小店，原本岁月静好地做着自己的小生意。
然而开店3个月后，离它100米远，来了家70多㎡的瑞幸，就开在对面，使其日营业额直接从1000降到200元。苦熬五个月后，老板决定反击。
小店VS大连锁，反击战怎么打？这位老板总结出一套兵法：
产品：发挥小店灵活优势，提升创意；
会员：对抗瑞幸补贴，降低充值门槛；
运营：升级外卖包装，突出小店温情；
营销：巧用外卖平台推广，积极蹭热点。
学习星巴克，在三线小城开连锁
很多人对咖啡行业的印象，简单粗暴地分为2种：数得过来的大连锁，和数不过来的独立小店。
但总有一些老板不甘于“岁月静好”，想做品牌，苏涌是其中一位。他在三线小城一口气开了7家店，成了当地第一个连锁咖啡品牌。
这位星巴克前员工借鉴星巴克的一整套模式，树立品牌意识，和星巴克学服务、学运营，做出了自己的品牌形象、伙伴服务、运营体系。
从产品空间，一直在找到自己
藏在胡同里的网红咖啡馆，如何把选址劣势变优势？
我们常说，“7赔2平1赚”是咖啡行业现状；
我们还说，选址对一家咖啡馆而言，决定了80% 的盈利因素。
但在北京，有个叫“大小”的咖啡品牌藏在胡同里，把“不好找”、“人少”的选址劣势变优势，3年开4家店，还都盈利。
没有人流的选址，如何把人吸引过来？老板做了这些事：
把门店融为胡同文化一部分；
在18平米内“贩卖空间”；
在门店做展览，吸引同调性客户；
策划酷的活动，吸引酷的灵魂。
把空间让出来，把人吸引过来
巧妙规避掉好位置、高房租、强竞争力的激烈环境；选择和本身调性更符合的位置低成本试错，通过营销、设计将人引进来，更长久地延续一家店的生命力。
在北京1年开3家赚钱的咖啡馆
这两年，在Manner咖啡的带动下，10平左右的外带型小店，如雨后春笋般崛起。
FLYKOI COFFEE，这家开在帝都高端写字楼的小店。本以为咖啡优质客户密集，产品和运营过硬，又有Manner做参考，生意不会太难做。但现实很骨感。
FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店，图片来自搜狐
彼时正是瑞幸疯狂补贴、风生水起之时，重新分析市场后，老板游鸿达想到了一套新打法：学习瑞幸，用瑞幸的打法开辟出小店的生存之道。
**优惠大：**带好友来，免费得一杯；
**社交属性强：**推社群，建“流量池”；
**新零售模式：**自建小程序，在线点，到店取；
**客单价高：**售卖烘焙豆，提升客单价；
**重品牌势能：**区域内密集开店，提升品牌势能；
10㎡小店，日销350杯，每月净赚8万块
南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店，面积仅有10平米，只能外带或外卖。却能做到日出杯300~350，月营业额20万。
幺逗咖啡门店外景，图片来自大众点评
这家店是怎么做到的？老板和我透露了他的“武功秘籍”：
六脉神剑：抛开形式，把咖啡馆当奶茶店开；
一阳指：用出品稳定，俘获大众；
降龙十八掌：搞好会员体系，招招制敌；
凌波微步：外卖要快，保证客户体验；
小无相功：紧跟市场趋势，创新产品；
三线小城，咖啡外卖上线一周卖150+杯
上面说了阻击瑞幸、参考瑞幸，确实这一年，开小店的老板和瑞幸可以说是相爱相杀。最后说个直接用了瑞幸模式的。
瑞幸的思路，就是把店开小，做外卖。有个小店就是这样，在没有瑞幸咖啡的三四线城市，一开业就瞄准外卖，一周在线上卖了150+杯。放在咖啡行业，这是个能拿得出手的成绩。具体是怎么做的：
价格：直接对标本地低价，搅乱熟人圈子；
**性价比：**用折扣打价格战，靠包装造价值感；
选址：选址中心城区中间地段，直击目标客群；
仪式感：外卖附赠卡片进行流量转化。
梳理完会发现，只要用心经营，开咖啡馆并不是都难赚钱。
当然，以上只是采访案例，不代表市场共性，任何类型的门店都会有好的坏的结果。
我们将不断挖掘做得好与不好的案例，记得来年还继续看咖门，看别人家经验，涨姿势呦！
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统****筹｜政雨 编辑｜金语 视觉｜江飞
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