说个鬼故事：我有个朋友，开一瓶红酒要喝7天……_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

事情是这样的——平安夜当晚，好朋友菜菜请我们吃了一顿非常丰盛的圣诞大餐。我们一群人还开心地喝了好几瓶葡萄酒。因为开的太多了，有几瓶就剩了下来。结果这个周末我们再去菜菜家聚餐，发现他又拿出了那几瓶酒！

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于是我便告诉菜菜，红酒打开了不能放那么长时间，而且现在家里有暖气（没有气南方人的意思），温度那么高。结果菜菜不以为然地回答：“没事的，酒不是越放越好吗”？那我可得好好唠一唠了！

01

 葡萄酒越放越好？ 

/ 真是天大的误解啊！****/

首先，开了瓶的酒因为酒液会过量接触氧气造成氧化**，这样葡萄酒的风味会随着开瓶的时长越来越差**，甚至还会氧化产生醋酸，这也是为什么一瓶开了很久的葡萄酒再喝起来会有些发酸。

其次，就算没有开瓶，我们在网上或者超市买的一些平价葡萄酒也是没有什么陈年潜力的，最好在五年内喝掉，放的时间越长也不会让它更贵，反而会变得不那么新鲜。

那么，如何存放葡萄酒才能延长它的饮用期限呢？

■ 长期储存（半年以上）：建议恒温恒湿，10-15摄氏度，切勿在厨房或冰箱中长期储存葡萄酒。平躺放置，使软木塞与酒液接触。避光保存，避免震动。

■ 短期保存：室温下（15-22摄氏度），竖直放置即可，但建议尽快饮用！

■ 开封后如何保存：可将橡木塞倒过来塞住瓶盖（或使用酒塞），室温下（15-22摄氏度），竖直放置即可，建议不要超过48小时，尽快饮用。

当然有的小伙伴儿可能没法做到开瓶48小时之内就消灭一瓶瓶葡萄酒。要想尽可能延长开瓶后葡萄酒的寿命，首先还要做的就是让酒液尽可能少跟空气接触。可以在网上买一些抽真空的瓶塞，或者把酒换到干净的小一些的玻璃容器中倒满，从而达到隔绝氧气的作用。

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02

 没喝完的葡萄酒只能倒掉？ 

/ 倒也不必，它还有救**/**

如果没来得及换瓶，已经氧化了的葡萄酒只能倒掉么？当然不是，放了几天氧化了的葡萄酒顶多是不那么好喝了，对身体也没有什么危害。

我身边有的朋友还会喜欢有一些轻微氧化的味道，就像我喜欢把可乐的气摇掉了再喝一样，这件事儿可谓是青菜萝卜各有所爱。而且就算是不好喝了，你还可以拿它来做热红酒，或者是做菜呀。

■ 热红酒

因为热红酒本身就要对葡萄酒加热，在一定程度上加速了葡萄酒的氧化，而且高温也会破坏葡萄酒的原有风味。所以用放置了一段时间的葡萄酒来制作热红酒，对口味影响并不大。况且在热红酒的制作过程中，还会加糖和其他水果香料，让酒的口感达到平衡。

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Ingredients用料：

开瓶后的红葡萄酒，500ml

橙子，一个

肉桂棒，一根

迷迭香，少许

蜂蜜/冰糖，按照个人口味进行添加

苹果，半个

柠檬，半个

丁香，八颗

Directions步骤：

1. 橙子和柠檬用盐搓洗干净表皮，苹果去皮；

2. 苹果切小块，把丁香插在橙子上面，柠檬刮取表皮，注意不要留白色的部分，不然会苦；

3. 把全部材料放进锅里，倒入红酒，小火煮大约至水果染上红酒的颜色既可，按照自己的喜好添加蜂蜜或者冰糖；

4. 切记不要煮得太久，这样香料的味道会过浓，而且酒精会过分蒸发。

■ 勃艮第红酒炖牛肉

经典法国菜，电影《朱莉与朱莉娅》中频繁出现过，且有超详细的制作步骤。牛肉搭配红葡萄酒和各种蔬菜，低温慢烘至牛肉酥烂，浓郁醇香。我们今天来做一个相对简易版的。

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Ingredients用料：

牛肉，650克

培根，70克 

口蘑，200克

胡萝卜，半根到1根 

洋葱，半个

小洋葱，4个左右 

盐，个人口味而定

白胡椒粉，少许 

红酒，1杯

牛肉汤，适量 

蒜，1瓣

香叶，1片 

百里香，1/4茶匙

橄榄油，视情况酌量

Directions步骤：

1. 培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片，牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面水份；

2. 炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒直至变成棕色，将培根捞出，油留在锅里；

3. 烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色；

4. 将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至变色；

5. 煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟；

6. 口蘑切成小块，小洋葱切半，炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至颜色完全变深；

7. 牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开，先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸，最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

■ 红酒炖雪梨

红酒炖雪梨看起来神秘逼格，做起来其实简易方便。而且，剩下的红酒雪梨汁极为美味（我必须承认，这个汁比红酒雪梨还美味），可以用在其它各种点心上，非常百搭。

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Ingredients用料：

雪梨，2个

红葡萄酒，500ml

橙，1个

桂皮条，2根 

八角，2颗

白砂糖，1汤匙

Directions步骤：

1. 给雪梨削皮，最好直着削，这样纹路会光滑一些，削完后把梨的底部切一小块下来，这样雪梨能站得稳；

2. 将500ml红酒倒入锅中，加入橙皮扔进去，再挤整个橙的橙汁，最后把桂皮和八角扔进锅里；

3. 大火把汁水煮沸，再把雪梨放进去，转中火煮20分钟，每5分钟把梨转个身，这样均匀浸染入红酒汁；

4. 锅端下火，将梨竖起来放凉，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚；

5. 第二天晚餐前，把雪梨取出放在一旁，捞出橙皮桂皮等，把红酒混合汁烧沸，转中火15分钟左右，直到汁水变成有点稠的汁，最后再淋到雪梨上面。