最深入人心的醋味，最得不偿失的熏醋大法_风闻

观察者网用户_240127-2020-01-22 20:57

2020-01-22

本文转载自公众号 SME科技故事

如果有人问，非典是什么味道的？可能很多人会回答，非典是醋味的。

尽管在人们脑海中，2003年非典疫情爆发的大部分记忆已经逐渐消退。但是，那股酸味至今仍萦绕在大家的脑海中。而最近，新型冠状病毒感染的肺炎爆发，也让人忆起那套只能起心理安慰作用的板蓝根和熏醋大法。

SARS冠状病毒

深入人心的醋味

特别是在珠江三角洲地区，随机问20个人提到SARS首先想到的是什么，其中15个人会说是醋味，4人则是板蓝根。当年非典，无论是白醋还是板蓝根都被哄抢一空。原本两块钱的食用白醋，更是被炒到了几百块一瓶。

而灾情过后，人们开始渐渐明白，板蓝根对预防非典是没用的，顶多算是一种心理安慰。但是，熏醋能消毒的概念，反而随这场灾难变得更深入人心了。

即便是现在，熏醋依然流行。倒上一锅醋，放在火上慢慢熬，让酸溜溜的味道萦绕在家里的每个角落。而家中长辈和老人，有事没事就会在家中放一盘醋，又或是将醋加湿器内熏蒸。仿佛氤氲着酸气，他们才能找到那种专属的安全感。

另外，只要流行性感冒来袭，现在不少学校里依然会充斥着一股醋味。如果说，只有自家老人要求熏醋，大家对醋能消毒这事儿必然会打个问号。但若是连学校都集体熏醋，有的人就会相信醋是有消毒杀菌效果的。

毕竟学校就是传授知识与文化的地方，大家对学校的决定自然会多几分信任感。“全中国的学校都在集体执行的熏醋，怎么可能会没用呢？”

正儿八经的有效消毒水，就这样彻底败给了灶头上的食用白醋。那么熏醋，真的能起到消毒杀菌的作用吗？

醋是以粮食或水果为原料，经生物发酵制备而成的调味品。其主要成分是乙酸，而食醋的浓度一般为2%~9%。如果用pH来衡量其酸性，这大约在2.8到4.0之间，属于弱酸。

乙酸

而想要了解这个问题，我们需要清楚清洁与消毒之间的区别。使用肥皂等清洁剂或水来清洗物体表面的灰尘与污垢，视为清洁。正是因为其酸性，食醋就常常出现在一些“日常清洁小妙招”中。例如有人喜欢用醋来清洁厨房油污，又或是清除水垢、祛异味等等。

但消毒与清洁不同。消毒要求是能杀死表面上的细菌，又或是抑制它们的生长与繁殖。而醋之所以被认为有杀菌功效，主要还是因为其有效成分乙酸。一般认为，酸对杀灭微生物有一定杀灭作用。因为酸能改变蛋白质的特定空间结构，引发蛋白质的变性失活。细菌和病毒等，若是与强酸碰上了，很可能就是死路一条。

超市中的消毒水，很多具有强氧化性的化学物质，都具有消毒作用，例如次氯酸钠、双氧水和84消毒液等

而属于弱酸的食用醋酸，其实与强酸还差得远。在医院里，对于传染病人住过的房间消毒，使用的是过氧乙酸熏蒸，这和普通的食醋完全是两回事。而且普通市民获得和保存过氧乙酸过程还很容易造成危险，其强氧化性、燃爆性就像个定时炸弹。

然而，食醋却是人类最容易获得且相对安全一种酸性液体。所以它被拿来日常杀菌也是顺理成章的事情。

值得怀疑的成功例子

从过去一些研究看来，熏醋确实能在一定程度上起到消毒作用。这里，就有一个熏醋消毒疑似成功的例子。

因为受传统的“坐月子”观念影响，医院的母婴同室病房里，病人与家属是不太愿意开窗通风的。而空气污染，又是呼吸道感染的重要因素，所以产妇院内感染中呼吸道感染也因此居于首位。

但是其他常用的空气消毒法，要么必须在人撤离后进行，要么就是刺激性太强而被诟病。所以，在这种环境下研究者也想到了传统的“熏醋大法”。而在对母婴同室病房进行熏醋后，研究人员发现了病房的菌数确实有所降低。

这样看来，食醋也并非一无是处啊？且慢，食醋虽消毒，但它的效果真的没有想象好，而且熏醋的作用不一定在“醋”。

当时，实验用的醋酸为一般食醋，浓度大约为25g/L（浓度约为2.5%），每立方米用量大约为3ml~10ml。所以说想熏遍一个100平房的屋子，可能就需要一升到三升的食醋了。现在市面上的醋一般都是500ml左右，这样算来至少还得2-6瓶食醋，用量非常大。

熏醋消毒，真的没有必要

熏醋，其实属于一种空气消毒法。食醋中乙酸的浓度本身就很低，挥发到空气中就几乎所剩无几了。所以说，熏醋有效的功劳可能还真不是其酸性能杀灭病菌。

毕竟在熏醋的同时，室内空气的相对湿度也是会增加的。流感的多发与空气湿度较低有着密切的关系，温暖、干燥的空气环境易于细菌、病毒的滋生和传播。

过去许多研究就表明，当空气湿度低于20%时，室内可吸入颗粒物增多，就容易使人患上感冒；而当空气湿度达到45%-65%到的时候，病菌的生存环境遭到破坏，不易进行传播。所以，熏醋可能只是减少空气中粉尘等病原微生物附着载体。这能阻断微生物传播，从而达到一定的消毒效果。也就是说，根本不用食醋，只需用加湿器对空气进行加湿，其实就能有效降低流感病菌的活性了。