全国各地都有哪些出了家乡就变味的“邪教”？_风闻

都说过了腊八就是年

年关将近

再冷的天都挡不住为年夜饭置办食材的身影

天南地北的游子们回到老家

免不了一波接着一波地秀家乡美食

然而，这个本该满是自豪的页面

往往能透露出不少神奇的谜团……

事实上，宫保鸡丁没有黄瓜丁

正宗的鱼香肉丝里面是有鱼

烤冷面不会有辣条和洋葱

重庆鸡公煲不是重庆的，张重庆的老家是福建

杨国福和张亮也不是四川的，人家祖籍是哈尔滨

东北，才是名副其实的麻辣烫之乡

话说，身在外地的我们

到底吃了多少不正宗的别人家的“家乡菜”？

锅包肉只有东北才有，外地的都是糖醋里脊

外地人一看到锅包肉

第一反应就是

什么锅包肉，不就是糖醋里脊吗？

这话嘛，其实也没错

因为对于东北人而言

出了大东北的锅包肉，都是糖醋里脊

其实，锅包肉和糖醋里脊不是亲戚

锅包肉，外脆里嫩

口感上酸香夺人，甜味不能太过

糖醋里脊则酸甜适口，口感柔和软嫩

锅包肉以糖醋调味最为人喜爱

而糖醋里脊，番茄汁调味更多见

锅包肉里脊外脊皆可

糖醋里脊的主料则是里脊肉

糖醋里脊的里脊切条挂糊

为了软嫩口感，糊里面需要加鸡蛋

而锅包肉，只挂淀粉糊即可

对于东北人来说

锅包肉

绝对是一种深入到骨子里的执念

一道正宗的锅包肉

刚出锅的锅包肉一入口

除了一瞬间的酸、甜、焦香、肉香外

咀嚼时还会发出吃爆米花时那种咔咔咔的酥脆声

正宗的肉夹馍，只夹肉，不夹青椒

如果你在西安买肉夹馍，让老板加青椒

那你绝对会遭到老板的白眼

正宗的西安肉夹馍，只夹肉，不夹其它

重要的话说三遍

什么香菜、青椒、生菜

这些乱七八糟花里胡哨的玩意儿

都是对肉夹馍的侮辱

出了西安的肉夹馍，只配叫做大饼配肉

西安传统意义上的馍，称作腊汁肉夹馍

馍是白吉馍

特征就是**“铁圈、虎背、菊花心”**

肉是腊汁肉

必须得用新鲜的五花肉来制作

加上桂皮、辣椒、八角、冰糖等传统的香料

还有一样东西特别重要，就是老卤汤

缺少了它，肉夹馍就失去了灵魂

“老板，皮肥瘦。”

西安人最常点的一种肉夹馍叫“皮肥瘦”

馍里面有肥肉、瘦肉、肉皮

除了皮肥瘦外，

还有瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、纯肥等叫法

简单来说，就是把“皮、肥、瘦”重新自由排列组合

一般来说，老板只需看你要哪一种

就知道你吃肉夹馍的年岁和道行

年轻人，喜欢吃纯瘦

有些个食馍年头的，要肥瘦

但骨灰级的吃货，可是要吃肥皮的

就是肉皮和它下面的少许脂肪

肥而不腻，胶糯香滑

咬在嘴里，汁水溅出，直击上颚

哥吃的不是肉夹馍，是多巴胺

兰州从来没有拉面，只有牛肉面

说过了东北，咱再来说说西北

对于在异乡生活的西北人来说

绝对想念过兰州牛肉面的热汤

碗里铺满蒜苗的那种

尽管传说中的兰州拉面馆已经开到了日本

但在兰州人心里

这跟他们可能并没有太大关系

因为，开遍中国的兰州拉面

都是隔壁青海省的去兰州拜师学艺后的成果

正宗的兰州拉面是咋样的？

一清二白三绿四红五黄

牛肉汤色泽清澈透亮

汤下铺扇形白萝片

撒上铺满整个汤面的蒜苗

铺着红火鲜明的油泼辣子

热汤下是永登县的面和甘南州的牦牛肉

香而不辣，人间美味

任何加生菜和火腿肠的煎饼果子，都是邪教

在天津

虽然导游天天说着麻花、炸糕、狗不理

但地道的天津人惦记的却是煎饼果子嘎巴菜

药药，切克闹

煎饼果子来一套

用面必须是绿豆

用水要用纯净水

牛羊骨头熬清汤

再来一些毛虾皮

趁热吃了似神仙

现在很多摊儿都用白面代替了绿豆面

因为绿豆面的韧性低，摊皮儿易破易糊

所以，咱们街边吃的煎饼都不正宗！

另外，加生菜火腿的煎饼果子都是瞎胡扯

胡乱撒葱刷酱不翻面儿的也是邪教

摊煎饼果子是个技术活儿

撒葱花的时机很重要

一定要在蛋液凝固之前让葱花和蛋液一起成型

完事还得翻面儿让葱花在面皮底下焖着

另外，告诉大家一个常识

天津人去早点摊排队都会带着自己的蛋

不对，自己的……鸡蛋

对很多人来说

离天津不远的帝都北京好像

并没有太多令人印象深刻的平民美食

你要说**老北京酸奶？**老北京鸡肉卷？

但真正的老北京，是没有“老北京的”

没有什么，能比得过家乡的味道

饮食这东西，讲究水土

离了这个地方，水土不一样

一样的材料，做出来的食物就会变味

云南的石屏豆腐

离了石屏县城里那几口水井

地地道道的石屏豆腐作坊老师傅

用一样的豆子也做不出地道的石屏豆腐

面条过了长江

吃不出来面条里面的麦香味道

南方温度高，吃的几乎都是加了碱的面条

只要是家乡的食物，走出去，都会变味

但是每一个在外漂泊的人

对家乡的味道都有一份执着的期待

盼望着那一顿家人团聚的年夜饭

东北人的年夜饭

绝对是少不了排骨、肘子、鸡和鱼

满满当当，一眼望去全是硬菜

长辈们常说：过年了，吃点好的吧

东北人在表现丰盛和豪华时就是这么简单粗暴

湖北的年夜饭，讲究**“三全”“三糕”“三丸”**

“三全”即全鸡、全鸭、全鱼

“三糕”即鱼糕、肉糕、羊糕

“三丸”即鱼丸、肉丸、藕丸

过年的第一餐第一口必须要喝鸡汤，寓意清泰平安

还有一些似乎流传比较广泛的习俗

比如在外工作的人要吃鸡爪，寓意“抓财”

当家人要吃鸡骨头，寓意“出人头地”

年轻人要吃鸡翅膀，寓意“展翅高飞

而对于湖南来说

什么时候都少不了辣，过年尤其“腊”

年前必然是要腌制一些腊肉和香肠的

肥瘦相间的腊肉混合着麻辣的口感

成了太多弗兰人在异乡的执念

最南边的广东一带

最具特色的就属盆菜

这盆菜算是低配的一品锅

多大十几种食材

再经过煎、炸、烤、煮、焖、卤等程序

最终合成一盆

一桌人只吃一盆菜

如此，就算以前有过嫌隙

这一天，这一张饭桌上

大家依然团圆在一起，一片祥瑞和睦