再说一遍，我们过年不吃饺子！_风闻

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

直到收到了黄天源的年糕礼盒，我才恍恍惚惚地意识到：要过年了。对于苏州人来说，过年兴许是多三分庆祝而又少一分仪式的。在苏州，有“冬至大如年”的说法，作为祭祖的冬之夜，也承担了更多的仪式性的文化情感。而过年，或者至少说年糕，已经变成一种缠绕在生活中淡淡的甜蜜，而非是过年的浓油重彩了。

年糕礼盒丨拍摄 呲呲

01

 五颜六色的松糕 

/ 简简单单的方糕 /

在年糕礼盒中最多的便是五颜六色的松糕了，它们仿佛是花花绿绿的玩具一般，装点在盒子中。

松糕最著名的便是的方糕。简简单单的名字，简简单单的形状，做成正方形扁扁的一块，面上印着花纹。有些店家印上“方糕”二字，有些印着馅心的“玫瑰”、“薄荷”二字。更有追求的店家也会印上一些梅兰竹菊或是园林风景之流。

方糕丨taobao

方糕大概巴掌大，也是礼盒里有排面的部分。有些食肆里会做一些四公分见方的小方糕，在年节的宴席中作为甜品奉上。方糕内里的馅心分为玫瑰和薄荷，是红绿两色浓稠的糖油。糖油是白糖和猪油熬煮，成为粘稠的一勺，在旧日里，这便是甜蜜和丰饶的意味了。如今方糕内馅多为豆沙了。

松糕又能做成许多形状和花样。在古时候，为了讨富商或者官家欢心，便研究出了许许多多的糕模子。有的雕花，有的缀上鸟兽，也有圆有方，加上各色色素如红曲、菜汁，便能做出花团锦簇的一盘，供大户人家的小姐作点心吃。还可以以玫瑰、豆沙、薄荷，做出不同的层次增添花样。

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放在松糕上的果子蜜饯也有许多，最多的便是红绿丝。用桔皮或者梅子切成细丝，用糖和色素腌渍，便可以放在大多数糕团上作为装饰。较为高级的松糕里还会加入松子或者核桃，给软糯的糕饼中增加一点别样的口感和味道。

自己做的双色松糕丨豆果美食网网友霖的吃货铺

也有大块的松糕。在我小的时候，家里闲暇还会做一点。上好的米粉拌上一点水，再用粗筛筛过，用纱布拢成一圆，然后便是小孩子的狂欢了，蜜枣、蜜豆、冬瓜糖、瓜子仁，如同开糖货铺一般往上面撒。“多加两颗蜜枣！再给我一颗现在吃！”小孩子就围在旁边撺掇。因为是自家吃，也不考虑成本和美观，最后蒸出来鼓鼓囊囊一大块，连吃不掉的蜜饯都放上去了！又分成几片，小孩子就在旁边认认真真地数：“爷爷一块，奶奶一块，我一块，我要这块蜜枣多的。”

自家做的红豆松糕丨豆果美食网网友风中小荷

02

 猪油年糕 

/ 是苏州真正意义上的年糕 /

年糕自然也有咸味的，含混地被叫做猪油糕。蒸了细腻的白糕，用棉纱线分成一两的大小，抹上带有咸味的猪油，用保鲜袋包好。比较实在的店家会放一些猪油丁，揉在年糕里。倘若一口咬下去，吃到了猪油丁，就好似中奖了。这样的糕更多的时候会在早餐摊看到，并不摆在面上，而是放在下面的抽屉里保温。寻常的小年轻匆匆来买早饭，也大多是豆浆和煎饼之流，老人却乐呵呵地踱步过来：“猪油糕还有么？”于是买两块，回去和老伴分享。

咸猪油糕丨taobao

另有一种甜味的猪油年糕，分为红绿两色，这才是真正意义上的年糕了。过年前，家里便会从糕团店买回两块，有时候也会得亲戚朋友赠送，放在冰箱里。

传统年糕传统吃法丨taobao

年初一早上，大家都在被窝中，谁也不肯起来。

“早饭吃什么？”这时候，没有人想要起来煮粥，点心店也都闭门休假。

“吃年糕吧！”于是一人起来，热上油锅，年糕切片，打散一个鸡蛋。

这便是苏州人最传统的吃法了：薄年糕片粘上鸡蛋，轻轻煎过，堆在盘子里，便是一顿早餐。红色是玫瑰味，绿色是薄荷味，又各自嵌了猪油丁。煎热以后，鸡蛋的香味，玫瑰和薄荷的甜味，猪油的丰腴，瞬间能够打破清晨的慵懒，给新年注入甜蜜的活力。

传统年糕传统吃法丨拍摄  鸽子

另一种简单又快捷的早餐点心便是春卷。家里大多在年前便准备许多春卷，在冰箱里冷冻，想吃时便取出来。这其中便有年糕春卷，便是把红绿的猪油年糕切成条，包在春卷中。春卷炸透时，年糕便化作流心，能让人牵出丝来，仿佛芝士一般了。这样的吃法已经不多见了，在速冻春卷大行其道的当下，也只有家中的老人在讲古的时候会偶尔提起：“说起来，春卷里面还能包年糕呢。”然而今年的春卷已经备好，想要吃到便又要等下一年了。

春卷里夹年糕条现在很少见了丨拍摄  鸽子

更多的时候，苏州人称的年糕是仿佛宁波年糕的白年糕。这样的年糕不在糕团店里卖到，却是在菜场卖米面的摊位能够见到。以前还有散装的年糕片可以称量，现在却只能看到超市里依托着“火锅年糕”而兴盛的包装产品了。这样的年糕无所谓过年吃，在平时也是作为日常餐食的调剂。如若前日剩菜太多却有没有新煮米饭，便说“吃炒年糕吧。”去市场上买来年糕片，同剩菜炒成一锅，热气腾腾地非常开人胃口。到了冬天，青菜和白菜都甜了，有时便会想吃汤年糕。在冬日里的早上吃上一碗煮了青菜的汤年糕，连门外的北风似乎都少了两分。

炒年糕

但是，年糕的味道终究是淡了，旧时能给劳动人民提供能量和饱腹感的糯米制食品在如今的生活模式和物质水平下终究被冲淡了色彩。如今，二月二再也不会因为要下地干活而备上撑腰糕了，冬至吃团子也几乎成为了风俗记载里的旧事。在韩国有芝士年糕传来，日本的三色团子似乎也成为了年轻人的时髦小吃。

韩式芝士年糕

兴许，在未来，年糕的故事也会以新的方式续写吧。于是在新的年里，也会有新的味道，融化在年糕里。

不管今天你是吃饺子还是吃年糕，所长都祝你新春快乐，更要身体健康！