身为面食之乡的某西安人我来聊聊，说北方的面汤头太浓，我真的没法理解_风闻

【本文来自《之前还鄙视过上海面条寡淡，不如吃方便面，现在发现这是上海人精细的地方》评论区，标题为小编添加】

      身为面食之乡的某西安人我来聊聊，我从小家里面吃饭（我家把所有主食都叫饭 包括面）只有汤面和干面两种，干面顾名思义就是干的面（干拌面），只有臊子（干的）和醋、盐、辣椒和长条面拌在一起。汤面就是煮面片、麻食、短面条，煮出来类似于疙瘩汤。很奇怪的，包括什么淮南牛肉面啊什么卤肉面啊，谁能告诉我往干面里面加汤是什么操作😂，我第一次吃的时候震惊到了，我一直以为长面条只能干拌，只有臊子面和挂面可以放汤。你说北方的面汤头太浓，我真的没法理解，说实话我吃长面条都是干的，喝面汤但不喝汤头，就是臊子面我也是只吃面不喝汤。我也不清楚只有我们家是这样还是我们这样算普遍情况，可能在我家这里，汤头就不是让你去喝的吧。

说个题外话，我觉得为啥说面食大省的面做的比别的地方好吃，山西我不敢说，陕西面好吃决对是陕西人自封的，为啥，就拿我举例子，评价一碗面好不好吃的标准是面条劲不劲道、有没有弹牙的口感，其次才是臊子辣子香不香，什么汤头啊打卤啊听都没听过。要按我这套标准，全国没几个地方面做的好，都是辣鸡。为啥会这样呢，我觉得和面的品质无关，和面的加工手法有关，包括温度、湿度、和面的力量、酵母的数量还有厨师的经验。推荐一个b站的up主品诺美食培训，看看里面的王老师做面的手法有多恐怖，但这就是我舅婆的常规操作而已😆

别的地方很少这样折腾面的原因估计是因为有米吃所以懒得做面吧，所以导致评价一碗面先评价汤的好坏，反而比较少关注面条本身。当然了，欢迎大家用另外一种方式去评价面食，也欢迎大家来西安旅游，千万别对我说你们这里的面真难吃，连汤都没有，能气死额!😡