若非得在镇江锅盖面和苏式面二选一，我选前者，各位呢？_风闻

【本文来自《上海菜好吃不贵接地气，苏州面食实在太太太好吃了，有同感的吗？》评论区，标题为小编添加】

苏式面讲究汤底，阳春面（光面）往往见面馆功底，都是很下功夫的，如果是拌面，也得用熬好的汤头佐面，另外拌面的酱油、猪油有些面馆也会特别准备；

浇头（配菜）算是锦上添花，有“过桥”（浇头提前做好放上去，比如昆山的奥灶面、无锡的老式面），也有“炒浇”（浇头现炒，常熟地区盛行，比如虾爆鳝面、蕈油面这类），当然也有时令特色的蕈油面、三虾面、藏书羊肉面这些；

面条没啥特色，和西北面食区风格多样形成对比，大部分就是细面一种，有的店家用鸡蛋面顺滑一点，有的店家用普通面香味更浓一点，当然各家选择的供应商不一样，也有自己特制的，但基本都是机器（压制）制作，基本也不作为特别卖点。吃不饱的大可不必担心，虽然面量可能是隐藏选项，但现在的面店默认都能加面（不过我小时候2两、3两、4两、半斤都是明码标价，应该和票证时代有关系），你关照一下店家面条多些即可。

食客可做的个性化订制比较多，针对面的重量分料轻或料重、是否放香料的重香或免葱蒜、拌面是否放糖（嗯，很多地区看来这是黑暗选项）、以及最关键的面条软硬程度从硬到软有断生、硬、（正常不用说）、软、烂、透，所以我去面馆往往是说，“来碗拌面料重覅糖重香断生，再拿份三鲜吧”，浇头2个字，面条9个字，虽然面条可能没法和北方面食一战，但我订制的绝对是最符合我口味的。

不过如果非让我在镇江锅盖面和苏式面二选一，我更喜欢锅盖面。锅盖面的锅盖更多是历史传承，公认的作用可能就是压住面条煮得更透，个人觉得对面条的影响比较玄学，纯粹是仪式感。锅盖面和苏式面如果按面条、浇头、汤底三项来说可以说是完全不一样，也决定了风味的区别，锅盖面面条用小刀面（许多安徽面食也是小刀面），刀切制成，好的店家会在面条上下功夫，我觉得普遍比苏式面的面条更加有韧性更好吃；浇头简单的用青菜，贵一些的就是长鱼（黄鳝）、砧肉（猪肉丸）、香肠，和苏式面的炒制不同，锅盖面的面浇主要是汆烫（镇江肴肉除外），这些食材都烫在面汤里，香味浓郁，再加上每一家秘制的酱油，构成了独特的汤底。

中国地大物博，面食也是各具特色，江苏这两款面条只是其中的代表，各有特色，个人有喜好程度会不一，但同为各地的代表，没有高下之分。