今年圣诞最出彩的节日特饮，来自这款绿色的茶！_风闻
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2020-12-25 10:10
今天是圣诞节，不少品牌早早推出圣诞节日新品。
看了几十个品牌的上新，台盖一款“圣诞树奶茶”用抹茶粉和奶油打造出圣诞树造型，让我眼前一亮。
**仔细搜索我发现，在小红书上，抹茶有近65万+笔记，比很多网红爆款饮品都高。**抹茶还有哪些值得挖掘的空间？
**作者 |**大龙
到圣诞季，抹茶很应景，茶饮上新思路里，“加点绿”的做法特别多。
比如，最近台盖推出的圣诞树奶茶，用抹茶奶油顶、星星、彩球糖，做出圣诞树的造型，锚定一个节日经典符号，吸引一大波小红书女孩打卡。
台盖推出的圣诞树奶茶，图片来自小红书
澜记也推出了新品芝士豆乳抹茶，有抹茶的清香，也有豆乳的绵密口感，这波上新文案也很有趣：“红鲤鱼与绿鲤鱼与驴，茉莉绿遇抹茶绿治愈。”
麦吉machi machi的新品静冈抹茶奶酪，用翠绿的抹茶搭配乳白的奶酪，分层十分好看。
静冈抹茶奶酪，图片来自小红书
有人认为抹茶属于小众品类，但翻看小红书你会发现，关于抹茶的笔记有65万+。
**无论是茶饮，还是冰淇淋、甜品，抹茶在消费群体中的认知和接受度都非常高，**让绿色家族中的牛油果、奇异果们也叹为观止。
现实中，这一抹鲜绿，一直是茶饮圈上新的基础。例如茶百道前段时间上新的两款抹茶饮品：豆花布丁抹茶、抹茶芝士，抹茶与豆花搭配，厚重茶感与豆花的顺滑相得益彰；抹茶与芝士奶类本身就可以天然结合，成为经典风味再创新。
豆花布丁抹茶，图片来自小红书
咖门曾做过统计，在2014年至2017年中间，全国出现过近500家抹茶专门店，在这之后，开店潮很快趋于平静。而抹茶这一风味，则深入人心，在茶饮行业走向了常态化。
今年健康属性的饮品越来越火，抹茶有没有机会打造出爆款？
用抹茶做产品，有哪些优势与难点？
抹茶有着浓郁的茶香和明显的风味特色，在大众印象中，抹茶的口味是有记忆点的，可以与茶饮、咖啡、冰淇淋、烘焙等不同的产品线搭配。
颜值上，外观“小清新”的抹茶，很容易打造出高颜值的产品，增加产品的“时尚感”。
比如奈雪的抹茶咩咩包，在常见的可颂面包内加入抹茶奶油馅，外皮用白巧克力脆珠搭配抹茶粉，微苦和清甜一同入口，从视觉到味觉都给人惊喜。
**在搭配上，抹茶冷热皆宜，与乳品搭配很容易出彩。**特别是冬季热饮容易甜腻厚重，加入抹茶，立刻就能让口感更清爽。此外，抹茶的健康属性，也贴合当下的饮品趋势。
但高颜值、有特色的抹茶，也存在一些发展壁垒。
比如抹茶对种植、技术工艺、生产有更高的要求，如果单杯产品使用量较大，成本也会更高。
好的抹茶有着更加苛刻的生长条件、加工技术。具体来讲，抹茶在生长期要避光生长，所以它的采摘时节通常要比普通绿茶要晚，营养价值也会更高，颜色也更加翠绿。
而市场鱼龙混杂，市面上存在一些用“绿茶粉”充数等品质良莠不齐的现象，让普通消费群体真假难辨。
优质的抹茶粉，颜色是翠绿的，图片来自北川半兵衞
但总体来说**，作为一款风味和颜色都具有差异化的原料，抹茶是常规产品线的补充，能提供惊喜与口味辨识度。**
1、做足价值感，或融入日常饮品中打造辨识度
抹茶的等级高低，一般消费者感受不深，那么作为一种内容添加物，抹茶的价值感如何表达，就是各品牌、供应链需要挖掘的课题。
一方面是打造价值感。如上文提到的圣诞树奶茶，打造产品的有趣性或稀缺性，融入某种符号、节日、情绪当中，让抹茶饮品成为一种社交货币，让它不断创新、流行。
抹茶饮品可以融入节日中，图片来自小红书
另一方面可以把抹茶回归到日常熟悉的饮品中，去提升风味。举例来说：将抹茶运用到美式咖啡、拿铁咖啡中，或加入奶油顶中，可以增加口味变化。
2、口感升级，供应端企业加强生产管控
一种饮品能长久地流行、形成品类，归根结底是提供好的口感和风味，让更多消费者喜欢。
这两年，国内抹茶供应企业，也开始在产业化、规模化上做提升。
北川半兵衞茶园
北川半兵衞自1861年生产抹茶，位于湖北省孝感市大悟县河口镇的自主茶园，占地3000余亩，年产抹茶200吨，当地昼夜温差大，适合茶树积累养分。
据北川半兵衞相关负责人介绍，从鲜叶采摘到产品成品，他们都有严格的质量管控，控制农残，杜绝使用除草剂。
“品牌引进日本的先进生产工艺及设备，与著名的日本茶茶世家、藤本商店公司全面技术合作，对茶树的质量、天气、摘取时期、施肥培育等生产全过程，都会进行严格细致的管理。”该负责人称，北川半兵衞抹茶粉可以向客户做定制贴标产品，同时保证品质的稳定性。
生产全过程都会进行严格细致的管理，图片来自北川半兵衞
咖门2020新饮力大赛华东区域赛，有选手用北川半兵衞抹茶做出创意产品。
此外，据北川半兵衞负责人透露，公司研发团队还深入日本茶饮市场调研，正在积极研发焙茶——这也是目前国内市场的技术与产品空白。他相信，焙茶独特的焙烤香气与浓郁的口感，一定能满足国内各品牌对于新品的研发与需求。
研发团队到日本做调研，图片来自北川半兵衞
3、产品融入健康属性，挖掘抹茶价值点
这两年，健康属性在茶饮行业被广泛提及。
绿色本身在人们心中就有天然、健康的印象，经历过市场的大火，说明大众对抹茶是有认知、有期待的。
绿色本身就有天然、健康的印象，图片来自北川半兵衞
在和年轻消费者的对话中，相比桃胶、枸杞、青汁等健康养生食材，抹茶又具有成本可控、口味讨喜的优势。
深入挖掘健康属性，是抹茶产品做出价值感的一个思路。
4、能不能将抹茶打造成“国潮”饮品？
在很长时间里，高端抹茶产自日本成为固有认知。实际上，抹茶最早起源于我国隋唐，宋朝达到鼎盛时期。
特别是近些年，无论是种植面积还是生产、管理技术，国内的抹茶工艺也在不断进化。
将抹茶打造成“国潮”饮品，是不是一条可行思路？
**统筹｜妮可 编辑｜**金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划**。**