开家宋代花果茶冷饮店！_风闻

宋代饮料对当代的启示。

炎热夏季，冷饮可解暑，但当代的饮料却不如千年前的宋代。

中国古人创造的N多冷饮，会有人恢复吗？ 

北宋首都开封，一到农历六月份，街道两旁摆满冷饮摊，冷饮摊上撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，等着顾客买冷饮吃。当时都卖什么冷饮呢？

据《东京梦华录》记载，有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等等。

另据《梦梁录》记载，南宋首都杭州的冷饮，主要出售“药木瓜”、“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒。。。

所谓冰雪甘草汤，就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后再放凉，放凉以后再加进磨碎的冰块；

冰雪冷元子是用黄豆和砂糖做的，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面；

生淹水木瓜比较简单，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面；

药木瓜比较麻烦，先用滚水把整只木瓜煮到发白，然后用刀挖开木瓜盖儿，把瓤掏净，用水冲洗一下，往木瓜里面放盐，放藿香，放白芷，放砂仁，也可以按照需要放其他中药材，然后再加点儿清水，搁到阴凉地方，过一夜，木瓜里面的水干了，把那些药材倒出来，再往里面放蜂蜜，再过一夜，蜂蜜也都渗到木瓜里面去了，这时候把木瓜切成小块，用冰水泡着吃；

雪泡豆儿水和雪泡梅花酒很简单，“雪泡”就是冰镇，雪泡豆儿水就是冰镇绿豆汤，雪泡梅花酒就是指冰镇梅花酒。

还有“凉酸浆”、“木瓜浆”、“葡萄浆”、“杨梅浆”，以及各种各样的“渴水”：包括“杨梅渴水”、“荔枝渴水”、“葡萄渴水”、“香糖渴水”、“林檎渴水”、“木瓜渴水”。。。

什么叫“渴水”？从字面意思理解，就是让人消暑解渴的水，不过这样理解并不准确。

在宋朝冷饮当中，“浆”是一个大类，“渴水”是另一个大类，这两大类冷饮的加工方法完全不一样。

浆指的是直接制成的冷饮，而渴水则是先从水果里面提炼出浓稠的精华，等到出售的时候再舀一点点精华放到一大碗冰水里，搅匀以后才能喝。

宋人最喜欢用木瓜做冷饮，做木瓜浆的过程跟做木瓜渴水的过程差别很大。

怎样做木瓜浆？找一个半熟的木瓜，把盖儿削掉，把瓤挖净，把蜂蜜倒进去，注意不要倒满，然后盖上木瓜盖儿，放到一个叫“签”的竹编炊具里面（“签”这种炊具是宋朝人的一大发明），有盖儿的一面朝上，防止蜂蜜漏出来。把签放到箅子上，箅子下面添满凉水，盖上锅盖，用小火把木瓜蒸软。然后把木瓜拿出来，把里面残存的蜂蜜倒掉，捣成木瓜泥，用凉水和匀，可以直接喝。

而木瓜渴水是怎么加工的呢？

是用木瓜的果肉切成小块，用蜂蜜和水慢慢熬，一边熬一边搅拌，直到锅里一滴水都没有了，只剩下粘稠的蜂蜜木瓜泥，而且那木瓜泥已经熬出了果胶，用筷子一挑，能挑很长而不断，再熄火起锅，把木瓜泥盛出来，装到小坛子里，密封严实，什么时候想吃冷饮，打开坛子，用筷子挑一点木瓜泥出来，在冰水里搅一下，整碗冰水都会变得又香又甜，有浓郁的木瓜香味。

葡萄，如果做葡萄浆，直接把葡萄捣碎，去皮去渣，过滤干净，加点冰水就可以喝；而要想做葡萄渴水，就得用小火慢熬葡萄汁儿，一边熬一边搅拌，直到锅里看不见水，只剩下粘稠的果胶。

杨梅也是宋朝人做冷饮的主要材料，也能做成杨梅浆或者杨梅渴水。

杨梅浆就是酸梅汤，杨梅渴水则跟葡萄渴水、木瓜渴水一样，都是把一大锅果汁熬成一小团果胶，吃的时候再跟冰水混合均匀。

宋朝的浆很像现在的冰镇果汁，而渴水应该类似冷饮店里那一小壶一小壶的果肉精，想调制什么冷饮，从壶里倒一点点出来就可以。

宋朝还有一种饮料，叫做“熟水”，是把竹叶、稻叶、樟树叶或者橘子叶淘净，晾干，在锅里稍微翻炒一下，然后把水烧开，放一小撮叶子进去，盖上锅盖焖一会儿，把叶子捞出来扔掉，把开水装进瓦罐里，吊到深井里，喝着很健康，很凉爽，还有一种淡淡的、纯天然的香味儿。

从《事林广记》《武林旧事》等史料记载来看，南宋时，冷饮的品种更加丰富，市面上出售的有数十种：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤。。。

宋时汤饮，是一种有药用价值的保健饮料，多用药材、果品熬制，口味甜美。

最流行的汤饮叫“二陈汤”，因汤中多选用陈皮和陈年的半夏而得名。早起一盏二陈汤，有提神理气的效果。欧阳修在《茶歌》里称赞这种汤饮“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”。

富贵人家的汤饮则以紫苏饮子最有来头。

据史料记载，宋仁宗曾专门请御厨、御医等权威人士对天下所有饮子进行评定，结果，权威人士包括宋仁宗自己都一致认定紫苏饮子味道甘美，冠绝众饮。这种汤饮后来被日本学了过去，一直喝到了现在。

由于日本人吃海产较多，而紫苏恰恰能“解鱼蟹之毒”，所以日本如今成为紫苏的最大消费国。古时饮料也分不同档次，据史料记载，药冰水便是当时富家子弟常喝的解暑饮料。

药茶。

将甘草研成末，放进茶里，热茶、凉茶都行，在茶里放甘草和如今喝咖啡必加奶一样，成为当时的饮茶习俗，堪称古代的王老吉！

《武林旧事》中记载，每年农历六月初六那天，城里人便“登舟泛湖，为避暑之游”，各种新鲜水果、美味饮料十分丰富。

同时代的少数民族也善于调制饮料。当时契丹人用果品、谷物等和水、乳煎煮，制作饮料，有名的有酥调杏油、黑豆汤等。

这种在奶中加入果品、谷物的饮料，也许是现代奶茶的最早源头。在蒙古人中，还流行用果汁、牛（羊）奶和冰块调制而成的冰酪，被认为是现代冰淇淋的最早形态。