@仙气料理 山鬼：尊重食物的本味，还原人生的真味_风闻
显微故事-显微故事官方账号-大时代下，每一个小人物都不普通。2020-12-28 12:17
他是微博上极具仙气的美食博主。
用春分的春笋熬一锅豆腐汤、用夏至的丝瓜拌一份三丝冷面、用立秋的桂花浸润出最甜美的桂花糕…
但在他的微博里，你所看到的又不止是美味。
他用烤箱改良鸡米花，就为了在公园野餐的时候能有一份好看又没负担的“减脂便当”。他教你用西兰花、牛肉、青椒调配成美味料理，只为了用更健康的方式补充胶原蛋白。
他是微博上拥有近800万粉丝的@仙气料理 山鬼，一个美得雌雄难辨的美食仙人。
他崇尚自然的味道，“跟着四季去饮食，遵从自然调味”。
他也崇尚用更健康的方式来炮制美味，追求味蕾和健康的最佳平衡。
他用每一条博文、视频反复地跟每个粉丝传递同一个信念——所有在厨房中的巧思，最终都因沉淀在家人团聚一起分享的美好回忆中。
以下是关于山鬼的真实故事：
文 | 嵇振颉
编辑 | 木蒙
7岁入厨房，山中人兮芳杜若
山鬼，1991年出生，原名龚赞嵬
之所以给自己取了这样的名字，山鬼说这来自于屈原的《九歌·山鬼》中的山中女神。
“既含睇兮又宜笑，子慕予兮善窈窕”，这句话太能够形容山鬼对美好的追求。
图 | 粉丝为山鬼写的书法
这种对美好的追求不仅停留在视觉，也同作用于味觉。
7岁那年，山鬼第一次下厨。当时他的父母忙于经商，为了让他能够更好的独立，母亲教他煎荷包蛋、做蛋炒饭。
做了几次饭，山鬼意外地发现，自己非常享受烹饪的过程，过程中虽然会有艰辛和不确定，但是结果总有精彩在等着他。
每次下厨，他都沉浸于食材在双手下发生的奇妙化学变化，也期待着佳肴给自己和家人留下美妙的记忆。
带着对美食的热爱，山鬼大学毕业后曾去过联合利华的饮食策划部，为连锁餐饮企业提供菜品方案，也做过餐饮创业。一路走来，他的工作生活始终围绕着美食运转。
创业期间，山鬼也接触了许多专业的厨师，专业人士的参与不断突破他对餐饮的理解。一道菜，除了好吃、让食客爱吃，还需要包括美好的观感、更健康的生活理念。
无论开餐馆、还是在企业工作，辐射的人群太少，也很难完整地传达山鬼的想法。
几经思考后，他决定干脆直接在微博上做个全职美食博主。
在微博，有上亿用户每天在汲取各种知识和内容，或许这里能够找到更多志同道合的人。
为了能够更直观的展示自己的菜品，山鬼开始琢磨电影脚本、镜头剪辑。他拍摄的第一条短视频，选择春分节气这个切入点，用玉兰花来做菜，把花做成料理。
这道充满春天气息的菜肴瞬时帮山鬼斩获第一波“死忠粉”。
更吸粉的是山鬼“飘飘欲仙”的扮相。
针对粉丝的喜好、以及山鬼自己对古风的热爱，在一次次粉丝反馈后，山鬼根据自己外形上的特点，形成了古风、仙气的风格，又加入可爱、反差萌的表现化人设。
粉丝们捕捉到他比较可爱的时刻，在后台将截图发给他。在每一次互动中，山鬼都往他更想呈现的方式更进一步。
至此，一个极具仙气的美食博主——@仙气料理 诞生了。
戒掉重口，美食不与健康为敌。
做美食博主一段时间后，山鬼发现评论区让他做重口味餐饮的呼声越来越高。
可与此同时，市场上也亮出了一份份针对年轻群体的健康报告，脂肪肝、高血压、糖尿病的患病年龄降低。过分追求味蕾上的快感、不健康的饮食习惯，让老年性疾病趋于低龄化。
如何才能影响更多年轻人、转变不健康的饮食方式？这个问题不断萦绕在山鬼心头。
别的美食博主什么好吃宣传什么，山鬼反其道而行之，他在倡导好吃的同时，也想传达美味与健康平衡的饮食理念。
他开始在视频中提醒大家：合理摄入盐、油、糖，将大家喜欢的麻辣烫、鸡米花、麻辣香锅，通过改变调味方式和烹饪工具，做成“减脂版”的美食。
他还增加了豆腐料理出现的频率，倡导大家通过喝豆腐汤来控制食欲，避免食欲上来就暴饮暴食。
山鬼的视频里，“跟着四季去饮食，遵从自然调味”的饮食理念几乎无处不在。这也与古人“天人合一”的思想相吻合——食材来源于大自然，人只有顺应自然才能吃出健康。
为了能够更直观的传达这种理念，山鬼利用24节气的代表性内容制作了《24节气养生料理》系列视频。
每个节气都有属于它的美好，例如春分的春笋、夏至的丝瓜、立秋的桂花、冬至的腊肉，每种味道都有它原本的“赏味期限”。
他将四季和其产物结合，告诉大家：每个节气哪些东西是最好吃的、对健康有什么帮助，也为他进一步吸引大量粉丝。
山鬼认为，大多数养生内容都为了点击量而“博眼球”，这种做法长期以往会导致粉丝对美食科普内容的天然不信任。
既然要做科普、养生，就要认真地做、科学地做。
为了能够把饮食知识讲得更专业、浅显易懂，山鬼甚至报了营养学、面点师的课程，还和不少食品工程师、食品品控老师讨教，修正作品的颗粒度。
为了让自己的视频更有意思，山鬼在视频脚本的撰写上就会提前设计节点、有趣的梗。
和其他动辄惊悚、耸人听闻的养生文章标题相比，山鬼的视频不仅没有这些，还多了循序渐进的讲解、抽丝剥茧的科普。
在《胶原蛋白应该这样吃》中，山鬼将合成胶原蛋白的关键营养分解为氨基酸和维生素C，解答了目前补充胶原蛋白的误区。
桃胶、猪蹄并不一定让你的皮肤Q弹，相反，一道美味的西兰花牛肉也能达到同样的效果……
美食不应该是健康的敌人。
山鬼所有的努力都在于，他希望通过趣味性的内容，而不是枯燥乏味的填鸭式灌输，让更多粉丝用最低的成本得到最多的美味满足。
大V改变粉丝，还是粉丝改变大V?
如果见过山鬼本人，你或许很难把他和微博上那个活跃的@仙气料理 联系起来。
他话不多、高冷、不习惯镜头，甚至有点社恐。
图 | 粉丝笔下的山鬼
为了能够在视频上表现地更自如，山鬼去上了表演课，学习管理表情。这些细微的变化，都被山鬼的粉丝给捕捉到了。
“嵬嵬，你真的成长了”，这是山鬼近期几个视频下最经常出现的评论。
已经很难说清楚，到底是大V山鬼改变了粉丝，还是粉丝让山鬼进化了。
粉丝的鼓励让山鬼有勇气在镜头前更自如的表达自己，而他的微博内容也给粉丝的生活带来极大的改变。
曾有个180斤的男粉丝和山鬼留言说自己超重的烦恼。
为了帮助他，山鬼要求男粉丝把自己每日三餐都拍下来发给他，他再进行远程指导：应该减少哪些食材、哪些食材可以用更低盐低脂的方式烹饪……
三个月过去，男粉丝给山鬼发来了一张减肥后的成果照片，效果惊人。
还有的粉丝通过山鬼的建议，帮助自己固执的父母减轻了脂肪肝，让家庭氛围都得到了显著改善。
微博粉丝的关注和陪伴很让山鬼感动。
有的粉丝保存了山鬼的每一条微博、视频，记录下了山鬼微博的成长过程；有的粉丝专门学书法，就为了写出更好看的“山鬼”二字；还有的粉丝用山鬼的照片定制了专属手机壳……
图 | 粉丝用手机记录山鬼成长
回顾这几年来的成长，山鬼最感谢的是自己选对了微博这个平台。
微博给予原本在现实中再普通不过的人一个展示自我的舞台，通过微博的社交能力放大了这些人的特点，也让山鬼得以拉近与粉丝的距离、打造个人IP。
2018年，@仙气料理 山鬼获得了微博美食大V和美食红人称号，开始参与公益事业，成为了世界卫生组织“低盐饮食”推广大使、联合国世界粮食计划署“共建零饥饿世界”合作伙伴。
一个有爱的人，在微博粉丝的灌注下得以成长，也终于有一日能将这份爱传播给更多的人。
成为公众人物后的山鬼，也感觉肩上的责任更重了些，对于自己所创作的内容也有了更多的思考。
他最近的期望是，继续深造自己在饮食健康方面的知识，只有这样他才无愧于粉丝的热爱、并回报给更多的人。
用美食，温暖你爱的人的胃。
一日三餐，不只是锅碗瓢盆、柴米油盐，这背后是一家人的团聚、对一天辛劳的慰藉。
这是山鬼的妈妈教给他的，现在，他希望能把美食的内核传达给更多人。
山鬼是福建人，那是一个特别重视亲情的地方。他还记得，每天晚饭都必须等父母到家才能用餐，周末也常和亲戚相聚、共享美食。
但现在，随着社会节奏越来越快，这样的传统正在慢慢消失。
家庭不应该只是一个搭伙过日子的空间、不是回家睡觉的旅馆，而是能连接一家人坐下来好好吃饭、互相交流一天工作生活的纽带。
山鬼曾上门教“90后”新手小夫妻打理厨房，只为了让双方能一起合作尝试制作一道佳肴。
他观察到，有些异地恋情侣会在他的视频下互相@对方，只为团聚时能为对方做上这道从山鬼这学会的新菜。
他们大多不会食言。
有次女孩晒出她亲手制作的美食照片，同时留言给山鬼，“上次我在你这里学了这道菜，我男朋友觉得很好吃”。
原来，无论是亲情、还是爱情，都能从山鬼的视频传达到更多的人心里。
最近，山鬼还在策划一个新系列视频——上门给快递小哥、二胎妈妈、夜班护士做饭。
这些人大多因为工作、生活繁忙，甚至没有时间能留给自己好好吃一顿饭。
山鬼希望，通过自己上门给他们做饭，带给他们温暖，教会他们调整饮食习惯，迈向更健康的生活。
拍视频已成为山鬼生活中的一部分。回顾自己这几年在微博上记录下的一切，山鬼忽然意识到，这早已不只是一份单纯的工作，而是他生活的全部底色。
今天去跑个步，山鬼就会掏出手机来记录一下。明天去爬个山，看到这个季节的植物正在生长，山鬼也会记录一下。
未来的定位，他希望基于健康饮食这个点再往下延伸，制作出可操作性更强的系列性视频。
山鬼还期待，或许有一天这些记录在网络上的文字也可以沉淀成一本纸质书，把健康饮食的理念落地。
每一个人的生活，都可以过得活色仙香；每一道菜，都能温暖你和他的胃，山鬼这样期盼着。
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