沙特新的食品场景，女性被允许 - 彭博社

大卫·伯克在他在前线的厨房里烤火焰牛肉培根。

摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg

大卫·伯克的员工正忙着挂起蓝色和绿色的气球。餐具摆好，玻璃擦亮，蜡烛点燃。背景中响起《教父》的音乐。

如果这是迪拜、伦敦或新加坡，可能不会引起多少关注。但这是利雅得，传统上是沙特阿拉伯大城市中最保守的，也可以说在美食方面曾经是最乏味的。几年前，美国名厨在这里开餐厅，甚至在不到一年的时间里开了第二家，这是难以想象的。在这里开餐厅，更不用说在一个时尚城市像迪拜了。

“参与独特和新颖的事物比在像迪拜这样的时尚城市更有趣，” 59岁的伯克在8月4日开业时说，当时他举办了一场派对，有DJ和打击乐手，接着是两天的五道菜晚宴。他说，这让他有能力在没有太多国际竞争的情况下发展。“我们还处在起步阶段。”

美国厨师大卫·伯克在沙特首都利雅得的一家餐厅。摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg沙特阿拉伯在穆罕默德·本·萨勒曼王储的领导下的转变有目共睹，他日益专制的领导风格有时引起国际社会的谴责。但在利雅得，一场促进去听音乐会、看电影和允许男女混合的社会革命正在餐桌上上演，尽管没有酒精。

这座城市习惯了黎巴嫩和偶尔的意大利美食，搭配“沙特香槟”——气泡水和苹果汁。现在是一系列色彩缤纷的无酒精鸡尾酒和进口肉类，石榴点缀的蛋糕和特色咖啡。甚至还有熏牛胸和巴布卡。正如一家咖啡馆经理所说：大多数人不知道它们是传统犹太美食的一部分，即使知道，许多人也不会在新的沙特阿拉伯关心。

在卡梅利亚休息室新鲜调制的无酒精鸡尾酒。摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg在更北边的一家咖啡馆，28岁的阿弗拉（Afra）在客户服务部门工作，急于尝试她的第一个巴布卡，一种巧克力味的，里面掺有干百里香和芝麻的，一位朋友推荐搭配她的白咖啡。她说：“这些天选择太多了，我们不知道去哪里。”

伯克的第二家餐厅是The Zone的各种餐厅中最新的一家，The Zone是一条繁忙的利雅得高速公路旁的大型步行道，有一个跳舞的喷泉。菜单包括小章鱼、地中海石鲈和羊排。

大多数人不知道巴布卡是传统犹太美食的一部分，即使知道，许多人也不会在意。摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg这种口味的扩展对于建设王国的娱乐产业至关重要，该国约70%的人口年龄在40岁以下。当35岁的王储穆罕默德于2016年启动他的计划，将经济多样化远离石油时，这个产业几乎不存在。事实上，摄政者的“2030愿景”旨在到那一年将家庭在文化和娱乐活动上的支出提高到6%，而在该项目揭幕时为2.9%。

本地咖啡品牌以及快餐连锁店正在推动这一变化，JLL公司食品服务咨询部门负责人Alexis Marcoux-Varvatsoulis表示。根据该公司的研究，利雅得780万人口中超过90%每周至少外出就餐，该公司专门从事房地产和投资管理。目前，人们在餐厅就餐或外卖的平均月消费为1330沙特里亚尔（355美元）。

而且，不仅是新食物，还有谁在提供服务。现在女性可以担任接待员、女服务员和咖啡师，这与过去餐厅必须张贴标志表示未经男性监护人允许女性顾客入内的日子形成了巨大变化。

Burke的新餐厅是利雅得高速公路旁The Zone众多餐厅中的最新成员。摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg“我喜欢在这个行业工作，”29岁的沙特女服务员Noura说，她正在攻读心理学学位。穿着白衬衫，蓝围裙搭配黑色紧身裤，黑发盘成发髻，她承认自己听到过一些食客对她的服装和工作不满的负面言论。“愿真主引导你，”有人说。

的确，为利雅得带来更多多样性也意味着限制了宗教警察的权力，这些宗教警察曾让外出就餐成为一种压力。执法人员突袭餐厅以确保屏幕将各个桌子与其他客人隔开。音乐被禁止，每天五次祈祷时间不提供食物，未婚夫妇被拘留。

奉行谢赫已被与政府保持一致的信息取代。本文采访的大多数沙特人不愿透露自己的全名，即使是在支持这些变化的情况下。

“我们会狼吞虎咽地吃完食物然后离开，”26岁的接待员莱拉说。“外出吃饭以前并不好玩。” 现在一切都不同了，她说。她的拿铁是由一位女性咖啡师准备的，她曾经辞去化妆师的工作，接受了几年前还不对女性开放的工作。

现在女性在主持、服务员和咖啡师等岗位工作。摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg“我们变得更加轻松，真的很享受这种新的文化，可以在公共场合喝咖啡、庆祝生日和晋升，”莱拉说。

这种扩张吸引了本地人才进入餐饮行业，向外国人介绍沙特美食。其中之一是32岁的Meshari Almogbel，他改编了祖母的食谱，提供了更现代化的沙特美食，包括受欢迎的卡布萨米饭菜肴。

Meshari Almogbel改编了祖母的食谱，提供了更现代化的沙特美食。摄影师：Tasneem Alsultan/Bloomberg他在快餐店“Grandma’s”里不再用羊肉烹饪，而是用胸脯肉。他说：“我想充分尊重当地食物”，当他的员工将餐点装在绿色和红色盒子里时说。

在伯克餐厅，一块挂着灯光照亮的鹦鹉图片的木板悬挂在皇家蓝色和翡翠绿色的椅子上。自助餐区上白色盘子上方堆放着黑色盘子。男性和女性员工自由地交流。

当服务员在露台上拍打靠垫时，33岁的时尚设计师安法尔（Anfal）过来看看。尽管她更喜欢日本食物，但她很高兴利雅得正在成为全球美食目的地。“我过去要开很远的路才能找到一家日本餐厅，”她说。“现在在很多社区都能找到几家。”