那些走出新疆就变味儿的东西_风闻

不知道你有没有遇到这种情况？    

身在内地，走在街边或在学校食堂，偶然遇见一家馆子，牌匾上的“疆”字总能在第一时间吸引你的目光，让你义无反顾地走进那家餐厅。

扫一眼菜单，便可倒背如流，那一刻你不再是选择困难户，相信此时的你肯定会轻而易举地点好菜，坐在桌前跟亲朋好友发消息炫耀马上要吃一顿家乡版“饕餮”盛宴。

“饱餐一顿”后，不免摇摇头，深叹一口气。

毕竟，离家在外，四处奔波，当飞机离地、火车走省（区）界的那一刻，许多东西都变味儿了，特别是食物，很难找到纯正的味道。    

大盘鸡            

“你吃过哪些不正宗的家乡菜？”

当这个问题一问出口，新疆人民必定拍桌而起，大声喊出“大盘鸡”三个字。

传统的新疆大盘鸡，会用冰糖和生抽上色，其后再放入葱姜蒜、辣皮子、青椒、土豆等辅料炖煮。

出锅后的大盘鸡，色泽亮丽，鸡肉焦香爽滑，土豆软糯香甜，辣中有香，香中带甜。

虽然在外地也可以寻觅到味道差不多的大盘鸡，但新疆人吃大盘鸡讲究的是仪式感，肉、菜、碳水一个都不能少。

搭配大盘鸡最好的主食自然是皮带面，可在学校食堂好像没有皮带面这一“物种”的存在。

我所理解的大盘鸡面和端上来的大盘鸡面，完全是两个菜品。

不是细细的面条，绵软无力的漂在汤汁里，就是大厚片面皮，没有完全浸泡在汤汁中，都导致面没有吸收大盘鸡的精华，吃一口会让人叹叹气、摇摇头。

吃完后，不禁将这家店拉入黑名单。

看来还是得等回家后，才能感受到大盘鸡和皮带面混为一体的魅力了！    

羊肉          

不得不承认，走出新疆变味变得最大的是羊肉。

在新疆人的餐桌上，基本顿顿少不了羊肉，从清晨的第一碗羊肉汤再到夜晚的最后一顿烤肉，都足以见识到新疆人对羊肉爱得深沉。

但出了新疆后，听到“羊肉”两个字，总是不禁皱眉头。    

因为内地的菜肴只要加上羊肉，就会有种令人难以接受的膻味，偶尔遇到些店家会专门说明“新疆空运羊肉”也总会觉得差那么点儿意思。

**在新疆，羊肉的做法五花八门，烤的、炖的、炒的……**在内地，羊肉大多只会出现在火锅宴席中。单调的吃法自然无法满足爱吃羊肉的新疆人。

抓饭            

走出了新疆的抓饭，首先就从名字上变了味儿。

手抓饭？是“抓饭”不够精致还是不够生动。总之，听上去就很别扭。

我一直认为，没有黄萝卜的抓饭不是正宗的新疆抓饭。

黄萝卜是新疆抓饭的独特之处，也是它的精髓所在。    

外地的羊肉总没有新疆羊肉的那份质地鲜嫩柔软，皮牙子也没有新疆的那股清香甘甜。

有时候在外地点一份抓饭：一盘米、几块小得可怜的肉、几块胡萝卜以及一把辣椒孜然，感觉自己就是在吃调味料。

晶莹剔透、粒粒分明的米粒，融合着胡萝卜特有的清香，再加上新疆特有的“睡着金沙滩，喝着弱碱水，吃着盐碱草”的羊肉，还外加几份免费的小菜，那才是真正的新疆味道。    

当然，最必不可少的部分自然是刮完最后一粒米时，向后厨喊一声：“加个米。”

椒麻鸡          

新疆人是出了名的爱吃重口味的食物，除去川渝人，“无辣不欢”一词用在新疆人身上最合适不过了。

有的时候，嘴巴馋，嘴里缺点味儿，来份椒麻鸡是最好不过的了。

身处外地，有时会特别馋椒麻鸡的那股麻香劲儿，好不容易打听到一家馆子，欣然前去。

等到椒麻鸡端上来猛然发现，里面的辣椒是甜的，味道没有印象里的那种麻辣鲜香，反而有点偏淡，无法满足爱辣人士的喜好。

鸡肉的口感也比较柴，没有新疆土鸡肉质的那种紧实感。

正宗的椒麻鸡往往肉质筋道，每一根纤维里都浸入汤汁，鸡皮弹牙清脆，再加上花椒和辣椒的结合，使这道菜成为了新疆小吃的精品佳肴。    

馕          

在以馕为信仰的新疆，馕的地位不可撼动，它的味道自然也是人人称赞的。    

然而当你去外地向广大人民推广馕的时候，很多人会以为那叫“大饼”，有的人还会悠悠地冒出一句：“硬硬的，咯牙，没你说的那么好吃。”

想来也是，出了新疆，很少能瞧见打馕的馕坑，大多数都是拿电烤炉烤出来的，电烤的馕倒是可以解解馋，但少了馕坑里的那股烟火气、那种炭火香。

而且外地的馕并没有采用小麦粉，吃起来也少了那份应有的清香。

手工打制的馕，口感更加有韧劲儿。

小小的面团，在富有经验的手掌操作下，戳几个孔，撒几把洋葱芝麻，放进馕坑烤制，就变成了中间薄、边缘厚，色泽金黄，令新疆人无法割舍的美味。

刚出炉的馕饼，散发着小麦的清香，焦糖色的外表，令人垂涎。

表皮酥脆，内芯柔软，芝麻和洋葱的香味儿，给馕添加了丰富的口味。

虽然馕相较于其他的食物，更易储存，焦焦脆脆的口感配上一些辅料，如：辣椒酱、奶茶等也很是美味，但我还是喜欢清早出门遛弯时，路过一家馕店，排队等待热乎乎、新鲜出炉的馕。

买上一个馕，回家的路上边走边吃，到家的功夫，馕瞬间少了一半。    

这种新鲜出炉的美味，在外地是体会不到的。

水果            

我很大胆地说，除了新疆的水果，那都不叫水果！

刚去内地时，别人总是好奇你的身份。

“诶！你是哪的？”    

“哦，库尔勒/阿克苏/吐鲁番的……”    

“啊我知道！我吃过那里的香梨、苹果、葡萄……贼好吃！”    

我不禁“嗤之以鼻”：你们吃的不过是“披着”新疆外衣的水果罢了。    

常年的少云遮挡，充足的日照，活跃的光合作用，让新疆的各种水果积累了丰富的糖分。

新疆最甜水果的秘密，就隐藏在那极大的昼夜温差之间。

而外运出去的水果，都会被提前摘下，水果成熟的过程变了，味道自然而然也就变了。

有时候，不经意间瞧见超市水果区标签上标着“库尔勒香梨”“阿克苏苹果”“新疆葡萄干”等字样，会十分惊喜，赶忙拿个袋子，精心挑选那些大小与新疆本土并不一样大的水果。

回到住所，洗干净，连忙咬一口却尽是失望。

口味没有家那边的香甜可口，甚至有些许酸涩，分量也不尽人意。    

最重要的是，不光水果的味儿变了，关键它的“钱味儿”也变了。

家的味道            

离开了生活十几年的家，家乡也就变成了故乡，但身处异地，根扎得再深，骨子里的那份感情还是不会变。

想念妈妈姥姥做的饭菜，想念温柔淳厚的乡音，想念地道美味的乡味。    

没有他们，家的味道也会变。

寒假、春节将至，手机上的倒计时一天天缩短，正宗美食的味道在远方召唤，回家的日子也不远啦！

那么身处异乡的你有吃过哪些“变味儿”“差点儿意思”的家乡菜呢？    

回家最期待的第一顿是什么呢？不妨把你的奇葩经历也说与我们听听~   

主      编：魏晓磊    

副  主 编：阿布德吾力、      艾克拜尔    

版      块：香料厨房    

版      主：      高腾    

作      者：谭亚茜    

主      播：贾李元    

校      对：赛比热    

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图      源：网络