看很多UP介绍过安徽板面，感觉汤底制作，和炒四川火锅底料差不多？_风闻

【本文来自《为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面？》评论区，标题为小编添加】

血色残阳五、板面的特点是香，辣，做卤的方法和四川火锅底料有点相似，当然只是有点，味道也有一些接近。

所以板面最吸引人的就是那特殊的香味，特别的香，牛肉，牛油，香料等等的混合香味。

辣也是很特殊的，板面辣分辣油和辣椒，其实辣油更辣，辣椒处理后不怎么辣的。

按理说河北不是传统爱吃辣的地方，与湖南和四川差距很大，但是作为河北或者石家庄名小吃的正宗安徽牛肉板面，却是辣为主，虽然也有不辣，微辣的选择（不辣的也稍稍有点辣的味道），但是板面最真宗，最刺激的那是那个辣的味道。

有些人特别爱吃那个辣油，只要辣油不要辣椒。有的人爱吃辣椒，只要辣椒不要辣油。

真正爱吃辣的就都多要，辣椒恨不得一碗面一碗辣椒（大学时候我们宿舍两三人去五七路板面吃，要多加辣椒，老板最后赶嘴单独一碗辣椒给我们自己加，不另加钱，五七路板面味道确实可以，但是说多正宗也不好说，但是人家老板很会做生意）。

最有意思，板面卤只有一锅，要辣的从那锅里加，要不辣的要从那锅里加。

区别就是要不辣的把辣椒和辣油弄到一边，加下面的卤汤。要辣的就是加一些上面的辣油和辣椒。

这样的也是板面神奇的地方，下面卤汤并不辣（因为加了很多香辛料也微辣），辣味全部在上面的油和辣椒里。

六、板面最大特点，其实是便宜，量大。

现在庄里板面几乎任何一条街都最少一家，个别小吃一条街甚至七八家板面店。

一般不是大的CBD或者车站附近价格7元小份，8元大份，鸡蛋，丸子，豆皮等一元一个。

很多南方同事来国际庄都点名吃板面，我们都建议他们先考虑小份，结果他们小份大部分吃不完，当然南方也有饭量大的，不过大部分都吃不完小份。

一碗板面+一个鸡蛋+一个丸子的经典套餐也不多十元。

鸡蛋要板面卤里腌制最少一天很有味道的，丸子一般正大的肉丸子。

即便是CBD附近，如万达，北国，勒泰等地精装的板面，一般也是9元小份，10元大份居多，鸡蛋丸子等1.5元或者2元一个。

一份小份板面，一个鸡蛋，一个丸子，一个豆皮，再来一瓶肥宅快乐水或者王老吉，这是板面小资套餐，哪怕在北国对面，价格不超二十元，在普通街道也就十五元以内。

七、板面各阶层都喜欢：

板面本来刚进石家庄是地摊食品，便宜，2002年左右1元到1.5元一碗。

到现在也不贵，有建筑工地的地方附近必定有好多板面摊位，大份板面多加辣椒和辣油，再加上鸡蛋丸子和一瓶啤酒是石家庄建筑工地打工人最爱套餐。量很大，板面又硬一些更耐饿，一般一大碗下去，6-8个小时都不用再吃东西牛肉牛油营养也够的。

而很多高端板面店也有，比如市内很多挂着五七路灯板面牌子的，有一段时间门前停的宝马，奔驰，玛莎拉蒂多的堵住街口。

现在精品板面店量小，小份为主，但是做的精致，味道更佳，而且一改板面太咸的弊端，做出了一些低盐的，虽然很多爱吃板面的认为那是异端。

B站上有很多美食up主介绍过安徽板面，个人感觉汤底制作过程和炒四川火锅底料差不多，也类似襄阳牛肉面，就是面不一样，襄阳牛肉面用的是粗圆面条，B站视频上安徽板面多是用压面机压的宽面