明日大寒、腊八到，望“粥”知_风闻

　　年年岁岁，周而复始，明天又是腊八，翻看日历时我惊喜地发现今年的腊八和大寒居然是同一天。

　　大寒是二十四节气里的最后一个节气，也是一年中最冷的日子。

　　大寒这一天，吃一碗热乎乎、甜滋滋的腊八粥，年的味道也就弥漫开来。

　　童年的腊八

　　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，我相信这首耳熟能详的童谣大家都听过。

　　小时候最盼望的就是过节，过腊八节更是兴奋，因为临近放假和过年，想到过年有压岁钱、新衣服和各种美味佳肴，心里就乐开了花。

　　不过，我童年记忆里的腊八粥并不是甜的，而是咸的。

　　从小，我跟着姥姥、姥爷在兵团团场长大，他们从甘肃来到新疆，扎根边疆，姥爷做的腊八粥带着甘肃特色，包括：黄豆、红豆、小米、麦仁、花生、胡萝卜丁、豆腐丁、羊肉等八种食材，营养很丰富。

　　做腊八粥所使用的豆类食材，一般是在腊月初七晚就需要泡进水里，第二天姥爷起个大早准备其他的食材，然后准备一口锅在土炉子上小火炖煮半天，我晚上放学回来正好可以吃到热腾腾的咸腊八粥了。

　　姥爷做的羊肉腊八粥咸香软糯，因炖煮时间够长，豆类绵绸，入口即化，配上胡萝卜的清甜和羊肉的不腻不膻，一碗下肚，舒服、美味又御寒。

　　有一种爱叫做“你姥姥觉得你冷”。

　　每年腊八，姥姥用自家基地收的新棉花，为我缝制过年穿的棉裤、棉衣、棉鞋，我穿上觉得特别暖和。

　　现在独身一人在广州，每每想到童年的这些温暖回忆，都不免思念亲人，如果你也和我一样在异乡工作、求学，别忘了腊八节这一天即使吃不上腊八粥也要与家人煲一次“电话粥”。

　　无论我们去往何处，家永远是我们“粥”游世界的起点和终点。

　　腊八粥，不仅仅是一碗粥，更多的是家的味道、年的味道、心中温暖的味道，是我们美好生活里的仪式感。

　　下面，我们一起看看全国各地有哪些腊八节“专属”美食：

　　甜腊八粥

　　对于京津冀和山东地区的小伙伴来说，从小喝到大的都是由各类杂粮混合的甜腊八粥。

　　此外在山东还有“粥果”一说，即在腊八粥中加入水果，这听起来又有点像广东的糖水。

　　不过要论甜口的腊八粥哪家强，北京的腊八粥可以说是最为讲究的。

　　除了白米，还加入了红米、黑米、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、红豆、花生、百合、葡萄干等近30种食材，人们在腊月初七晚上开始洗米、泡果、剥皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，甜甜腻腻的腊八粥才算熬好。

　　泡腊八蒜

　　泡腊八蒜的习俗主要流行于中国北方，尤其是华北地区。

　　按照老讲究，腊八蒜多在腊月初八腌制，材料为紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去皮，放入一个可密封的坛子里，然后倒入米醋，将坛子放置低温处，于大年初五（俗称“破五”）启封。

　　俗话说：“吃饺子不吃蒜，滋味少一半”，那绿的像翡翠的蒜瓣，配上饺子，别有一番滋味。

　　大家是不是疑惑“这腊八蒜为什么会变绿呢？”

　　据我查阅，低温、醋、蒜酶三因素致使腊八蒜变绿，其中，低温可打破大蒜的休眠期，从而激活蒜酶，是使大蒜绿变的必要条件，蒜酶起到催化作用，醋增加细胞膜通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

　　腊八豆腐

　　在农历腊月初八前后，黔县的家家户户都要晒制一种形状像柿饼又像小油馕的豆腐。

　　人们将黄豆磨成豆浆，待豆浆沸腾后，取豆花放入模具，包入白色纱布，攥干水分，再用木板拍打定型，做好的豆腐抹上盐，用竹筒和木板压制成扁的柿饼形状，最后经过烘烤和晾晒直至过年，晾晒的时间越久，豆腐颜色越深，人们根据制作时间，称之为“腊八豆腐”。

　　腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成，有“素火腿”之称。

　　腊八豆腐，色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，鲜香四溢。

　　相传，当年黔县商人外出经商创业阶段，生活较为节俭艰苦，每年腊月制作较多的腊八豆腐，外出经商方便携带且储存时间久。

　　吃腊八面

　　腊八面流行于关中地区，特别是陕西渭北一带，那里的人们不喝腊八粥，却吃腊八面。

　　原因是，腊八节之前的腊月初五有个“五豆节”，人们习惯喝用五种豆子煮的粥，到了腊月初八就不再煮粥，而改为吃面，每年腊月初八的早上，家家户户都要吃一碗腊八面，筋道的手擀面浇上用八种蔬菜做的臊子，再放点辣椒油，以驱寒气。

　　这里还有个习俗：“腊八不见红”，意为“不等红红的太阳出来就要吃到腊八面”。

　　腊八是碗粥，思念在心头；大寒寒更寒，寒过既是春。

　　看到这篇文章的你，如果正因疫情防控需要，打算春节不返乡而苦恼，亦或为陷入困境感到身心疲惫，请相信自己，一定不要气馁，挺过最寒冷的日子就迎接春暖花开了。

　　愿各位在2021新的一年事事“粥”全。

　　▲图片来源：视觉中国

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