当沙拉与火锅狭路相逢，长沙人的"肥胖焦虑"有何新解法？_风闻
松果财经-2021-01-22 16:40
如何吃得更健康、更营养，正在成为当代年轻人的焦虑。
在整个2020年里，“吃"无疑是一个关键词。疫情致使被迫在家的人们，让体重也嗖嗖的往上冲。在美食与体重两者之间，更多立场不坚定的年轻人陷入了美食的温柔乡之中，后果自然就是日渐增长的小肚皮。
从吃饱到吃好，中国人的饮食习惯随着经济的不断增长而逐渐发生了极大的变化。曾经吃不饱、没得吃，到如今的如何吃得更健康，对于国人而言，这一饮食习惯的变革同时也反映出来了国内餐饮行业的变化。
沙拉，作为西式餐点中的调味餐点，如今已经飘扬过海在中国这一更大的餐饮市场中扎根。作为主料依靠蔬菜、鱼类肉类以及水果的一种餐点，对比高热量的炸鸡来说，显然更加健康。
一碗沙拉，如何在嗜辣的长沙所扎根？在这个火锅串串甚至辣条盛行的年代，清淡的沙拉又能够拥有多少想象空间？
偶然尝试发现契机，创业梦与爱好碰撞出火花
沙拉行业的热潮早在2014年就已经掀起，2014年堪称是轻食沙拉的元年。在这一年中，涌现出了国内第一批沙拉企业，米有沙拉、打开沙拉等品牌纷纷诞生。
随后的两年之中，2015年至2017年之间，资本市场对于沙拉轻食行业的关注不断发酵。在资本的加持之下，沙拉轻食市场的火热情绪也进入到高温状态。先有真格基金天使轮投资米有沙拉，后有甜心摇滚沙拉完成A轮、B轮融资。行业的火热状况，也吸引了众多创业者的入场。
适绿轻食就是在这样一个行业热潮中所慢慢崛起的轻食企业，而对于创始人范冰凌而言，这并不是他的第一次创业尝试。
毕业之后，范冰凌进入远大集团，随后便加入当时还未合并的大众点评。远大集团以及大众点评的工作经历，为范冰凌积累了丰富的经验，也让他催生出了创业的想法。从母婴连锁店，到密室逃脱和餐饮，范冰凌对于创业有着丰富的经验与清晰的认知。
在另一位创始人徐蕾的眼中，沙拉一开始并不是她的"菜”。国外留学的日子，让她经常接触到沙拉这一种在国外非常常见的食物。留学期间，前往餐馆打工的生活之中，员工餐里经常会提供沙拉。最开始，徐蕾的心中充满怀疑"这种东西真的好吃吗？"
对于大部分中国人而言，沙拉这种食物并不适合国人的口味。从它以新鲜生菜以及各种蔬菜等搭配色拉酱所组成的食物，显然难以吸引国人的胃。
抱着试一试的态度，徐蕾尝试了一口，发现并没有想象中的那样难吃。“第一次发现，原来沙拉居然这么好吃。“也正是这一次尝试，为适绿轻食的成立埋下了伏笔。
经历了多次创业之后，范冰凌想要寻找一个能够实现自己长久创业梦想的途径。加上自己曾经拥有餐饮行业工作的经历，与合伙人徐蕾一拍即合，适绿轻食因此诞生。
年轻人"体重焦虑"之下，适绿轻食如何寻找价值突破口
“爱美”，是现在年轻人们最重视的话题。而其中减肥，则是影响到他们变得更美的最大障碍。减肥作为违反人类自身理性的方式，往往很难有动力坚持下去。
但在日渐增长的腰间赘肉催促之下，如何不用动就能减肥，让被懒癌所附体的当代年轻人们不断的寻找着新的可能性。目光所在，自然是占据热量主要来源的吃上。
沙拉自身的特点使其本身所拥有的热量较低，以及搭配诸多蔬菜以及高蛋白的肉类所组合而成，无疑是作为日常减肥食品的良好选择。既能够吃到美味的食物，又能够帮助健康减肥，这显然符合众多用户的需求和痛点。
根据《2020年国民健康洞察报告》显示，年轻群体如今已经成为了对于自身身体健康状况最感焦虑的群体。其中，90后的消费群体对于自身的健康期望极高，但却是对自身身体状况评分最低的一代。
不仅如此，数据统计显示，截至2019年，中国肥胖人口规模已经超过2.5亿人，随着肥胖人口数量的迅速扩大，社会对于肥胖所引起的健康问题关注度正在不断放大。体重健康问题愈发受到重视，人们对于减肥瘦身的需求也随之提高。
适绿轻食的出现便是赶上了这股热潮。
对于喜辣、嗜辣的湖南人来说，重口味的食物是每餐必不可少的核心。走在大街小巷，各色湘菜馆、火锅店层出不穷，即使是街边小吃，同样也是无辣不欢。在这样一个喜欢吃辣的城市，清淡的沙拉轻食餐饮想要存活下去，难度可想而知。
沙拉轻食所面向的受众陷入仅仅是小众群体，发展方向较窄，因此在适绿轻食的起步阶段，经历了诸多的难题。因为早先餐饮工作的经历，让范冰凌对于餐饮行业的认知更为深刻，这一宝贵的经验帮助其对于完善沙拉轻食店的运营解决了诸多麻烦。
首先在于供应链上的打造与完整衔接。目前适绿轻食拥有共11家长沙门店，而其生鲜原材料完全由单独的中央厨房实现清洗、杀菌、包装以及配送。原材料的配给及供应完全依赖中央厨房，避免了因为线下门店的处理不当所造成的食品安全问题。
通过与中央厨房合作，不仅仅解决了生鲜原材料的采购问题，同时打通了原材料的清洁保存与配送环节之间的完整链条，一定程度上削减了成本的压力。
也正是借助了这一供应模式，适绿轻食保证了制作沙拉所需要的各类蔬菜的新鲜，以及沙拉好吃的口感。依靠自身优质的产品质量，适绿轻食在长沙外卖平台的轻食品类榜单上多次占据领先地位。如今，适绿轻食保持着良好的发展状况，依然在销量榜单上名列前茅。
行业低潮已过，适绿如何找寻上行曲线？
整个全国沙拉行业的热潮在2018年伊始便陷入了低谷，整个行业陷入了降温状态，甜心摇滚沙拉等明星企业业务关停，资本市场对于沙拉行业的热度也随之降温。
但对于适绿而言，行业低谷的开始，同时也是机会的开端。
行业低谷所带来的大洗牌，重新分配了沙拉轻食品牌的竞争格局，背后拥有强大资本力量的连锁沙拉餐饮企业反而走向没落。这给了适绿轻食加速发展的空间。
在行业热度最火爆之时，多家连锁沙拉餐厅进入长沙，掀起了靠低价抢夺客源的战争。不断的拉低客单价来抢占市场份额，对适绿的影响颇为严重，一定程度上阻碍了适绿的发展与扩张。
当竞争最为激烈的时候，客单价一度从30元不断拉低至10元左右。随着热潮的退散，曾经的连锁店早已经烟消云散，虽然较低的客单价能够吸引更多的用户群体，但价格的下降带来的是产品质量的缺失。而适绿则反其道而行之，热潮不断降温之时，反而不断将客单价缓慢提升，在稳定价格同时依然保持着较高的产品质量。
如今，适绿的客单价基本稳定在20元上下，而在当前外卖价格普遍均有20元左右的常态之下，这一价格并不贵。在既能够保证较好的利率比例，同时又能够维持较高的产品质量，适绿轻食在对于产品的定价和成本的控制上实现了较好的把控，这也得益于范冰凌所拥有的丰富创业经验以及对餐饮行业的深入了解。
不仅如此，适绿轻食还摸索出了一套独特的粉丝社群运营模式。通过搭建微信社群，积累了大量活跃的沙拉轻食爱好者的聚集。
社群运营的模式，让适绿轻食走出了与其他沙拉轻食所不一样的路线。对于适绿而言，想要长期保证用户的黏性与长久的发展，培养出用户的习惯，才能更好的维持稳定持续的发展。
适绿的目的在于，为用户建立起一整套完善的健康饮食方案，帮助用户实现长期的身材改造、培养健康的生活方式。当用户的这种健康的饮食习惯达成，对于适绿的黏性也就随之构建而成。
结语
轻食沙拉行业在经过了野蛮的生长之后，如今已经回归了理性的发展道路之上。沙拉轻食的特点，使得其需要依赖线下门店起步，并依靠外卖平台进行更大区域的经营。
问题在于沙拉产品门槛较低，并且产品单一，无法形成较深的壁垒。同时沙拉的主要材料为各类生鲜食品，这对于经营者而言有着较高的保鲜仓储压力。
随着越来越多的人群开始对健康饮食有着更为清晰的认知，沙拉轻食行业也将有着更好地的未来前景发展。根据2019年所发布的中国餐饮大数据白皮书来看，仅在2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比增长157.9%。而到了2019年国庆期间，全国轻食类美团订单涨幅更是获得了显著增长，同比增长128.8%。整个轻食行业的市场需求正在快速增长，预计在2020年，国内轻食产业规模将会突破1000亿元。
轻食沙拉的消费不断增长的背后，是轻食产品正在逐渐从小众潮流逐渐向着大众所喜好方向变革。这一种健康饮食的生活习惯将会随着国内经济水平不断的提升，进一步地覆盖到更多的消费群体。
作为顺应时代潮流而发展起来的产物，适绿依靠社群的粉丝培养来实现品牌的建立与用户的培养，将占据更多的赢面。可以预见的是，未来的适绿将能够实现长久的品牌运营，走上企业发展的那条康庄大道。
作者：松鼠鱼
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