真正的正宗的担担面是干拌面_风闻

真正的正宗的担担面是干拌面

    早年间，北京四川饭店有位面点大师，他做的担担面那叫一绝，很多人慕名远道而来，就为了吃大师这碗只有2角钱的面。

       大师担担面的辅料很简单：红辣椒油、芝麻酱、酱油、花椒油、小葱碎、花生米碎、芽菜碎（必须是四川南溪、宜宾的芽菜）和豌豆尖。

芽菜碎和豌豆尖是构成担担面精髓的支柱，也是担担面精华之所在。

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没有这两味辅料就不能称之为担担面。

大师祖籍就是担担面的发源地四川自贡。

担担面就是挑着担子四处叫卖的营生。它的装备必须实用、紧凑。

担子的一头，上面是一口煮面的锅，下面是木炭炉，托着炉子的铁板下面堆着木炭。笊篱、长竹筷什么的就挂在担子的横梁上。

担子的另一头，面板上是小蓝花瓷罐装着的各式各样的调料，挂在担子角上的小竹筐里，装着小葱碎和豌豆尖，竹筷笼也挂在上面。面板下面是几个扁薄的抽屉，用来放面条。碗柜和洗碗筷的木水桶就分置最下层的两边了。

细心的读者说了：怎么没有汤锅？是的，真正的正宗的担担面就是干拌面。

担担面最精华的辅料是芽菜碎和豌豆尖，它们与芝麻酱、红辣椒油搅拌后产生的味道，就是担担面独有的最诱人的美味！

如果加入汤水就完全打乱了那些辅料之间的美味组合，就彻底失去担担面独特的风味了。

早些年，在成都赖汤圆还吃过正宗的担担面。在北京几乎都是担担汤面，豌豆尖就不要想了，芽菜碎也早就被榨菜丝取代了。  

回首四顾。我们吃了太多徒有虚名、名不副实的“美味”了，既然菜谱上写的是担担面，那就是担担面了。

福利：

南方很多地方都有挑着担子沿街叫卖面条和馄饨的。

有种专门跑夜市的小贩，前半夜在影剧院门口做看夜戏的买卖；后半夜就做打麻将的买卖：到时候就会等在楼下边，上边用绳子把放了钱的竹篮子顺下来，小贩做好面条或馄饨连同找零放入篮中，上边拉将上去，享用完毕再把碗筷放下来，宵夜吃了买卖做了，皆大欢喜。

现在不准沿街叫卖了，小贩们就候在棋牌室外边，一声吆喝就送将进去。因为是坐地的买卖，供应的品种也就丰富多了。