曾经上海最红的西餐厅，是怎么被网红店逼死的？_风闻
青年横财发展会-青年横财发展会官方账号-都市青年趣味泛财经读物2021-12-24 16:25
新元素是我在上海去的第一家西餐厅。
那时候是2013年，我能连吃半个月小杨生煎和板烧鸡腿堡，对以自然和健康为卖点的西餐厅嗤之以鼻。
更何况，当时里面一杯鲜榨胡萝卜橙汁就要卖50块，实话说，这价格到现在我还觉得贵。
第一次去新元素是我当时的老板带我们去的。那家店开在南京西路上海商城，旁边有个丽思·卡尔顿，对面就是上海展览中心。
△新元素上海西藏南路店
里面女服务员不是叫Susan就是叫Lisa，点完餐，她会指着胸牌跟你说：“有需要叫我就行，我叫Lisa。”
那个时候，我根本想不到这家宣传健康生活方式，看着时髦又敞亮的店，在多年以后也会倒下。
作为华东非著名美食博主，我坦言对轻食一直爱不起来（谁爱那玩意呀），但不得不说，2013年，乃至后面很长一段时间，新元素都是劈情操的首选餐厅。
这也要从新元素的发家史说起。2002年，第一家新元素开业，老板是个叫Scott Minoie的美国人。
当年，他还只是个来上海教英语的年轻老师。2000年，他开始转行卖起了果汁。由于果汁卖得大受欢迎，因此得到资本的支持。
△左1是老板Scott Minoie，右1是与新元素合作的娜姐
拿到了投资后，Scott Minoie便以果汁为基础，在菜单上又增添了各种沙拉、三明治等美式快餐，还结合了亚洲人的口味，搞了一些亚洲特色美食和创意菜。
别说，这么一搞，新元素餐厅就支棱起来了。在当时来说，无论是聚会还是约会，在这个价位，你很难轻易找到第二个味正的西餐厅。
为了搭配西餐厅的高格调，新元素的选址都不错。不是在五星级酒店裙楼，就是在法租界高级商场，毕竟，聚会不就吃个环境嘛。
轻食的理念听上去也很先进。当你提出去新元素的时候，你瞬间就升到了生活方式的制高点，大鱼大肉、重油重辣那是俗，选择新元素代表着健康、自律，一下子，你的形象就上去了，还没开吃呢，你就赢了第一步。
△新元素上海商城店，拍摄于2017年7月
新元素在上海市区的几家店，我基本都去过，甚至能叫出谁是Lisa谁是Penny。地段很好的那几家，周末上餐厅洗手间都得排队。
那会儿，我身边的同事朋友们，不约而同地都开始吃轻食，我在公司食堂打饭的时候，都碰到过食堂阿姨在讨论该怎么去新元素吃轻食。
绝了，你能想象吗？50多岁的老阿姨，一边抖着手给你盛菜，一边跟旁边人说鸡胸肉伴鸡毛菜做沙拉味道老嗲各……我当时惊得手差点跟着抖起来。
这是我的个人观察，事实上，**2017年也确实是新元素的巅峰时期。**那个时候，新元素布局北上广等一线城市，在全国拥有约50家连锁门店，年营业额超过2亿元。
在2017年“大众点评必吃榜”前20中，新元素是唯一一家西餐厅餐饮品牌。
再加上，近几年来轻食太火了。尤其是2017~2019年，也是国内轻食品牌快速增长的时期。
按理说，国内轻食市场的需求和规模都在不断扩大，而同时，新元素作为中国早期的西式轻食餐厅，无论是中央厨房，还是供应链都应该非常成熟完备了，那为啥开张了19年的新元素就突然倒闭了呢？
12月20号，新元素在自己官网和官微上都贴出了一封《写给新元素粉丝的信》，直观地告诉大家：完了，芭比Q了。
通知里说，公司将陆续关停新元素的门店、中央厨房，以及行政办公室。
甚至，新元素还鼓励那些正在清算破产，但还在营业的门店员工赶紧出去找下一份工作。
但要知道，不久之前的双11，新元素还在举行“充1000送500”的活动，现在看来，这更像是最后一次回血失败，回光没能返照，迎接新元素的只有破产和关店了。
我当时听到破产的消息还是挺意外的，但就仿佛你看某些电影的反转结尾一样，第一感觉很意外，仔细想一下，又在情理之中。
因为我意识到最近两年，我这个新元素粉，其实也完全抛弃了新元素。
△图片来自：上海西藏南路店官网
咋回事，朋友们？
新元素自己说是受疫情的冲击而关店，疫情确实狠，但另一方面我认为，新元素受到其他西餐厅的冲击更大。
这几年，上海西餐厅急剧内卷，猛蹿出来一大批各具花样的西餐厅，光在大众点评里收录的各式西餐厅，就有近3000家。
比如农场风的Green&Safe，叙利亚战损风的BANDIT，杂货店风的Alimentari，先不说菜品做得好不好吃（其实都还不错），环境装修就十分有看点。
△Alimentari安福路店，拍摄于2021年3月
△Alimentari胶州路店，拍摄于2020年10月
它们往往不会选择五星级酒店或豪华写字楼的裙楼，而是比较钟情于沿街的小洋房，甚至是独栋的小楼或别墅。
这些店无论是外观还是内饰装修，都主打独特、独特，一定得独特！
即使是连锁模式，店和店之间也不能撞车，比如我去过上海的5家Alimentari，每一个店都各有特色，如果你不注意门口的招牌，你可能都不会认出这竟然也是一家Alimentari。
咱说，啥叫网红店？网红店就是网上什么红，店里就有什么，小红书刚开始流行落日灯，第二天你就能在BANDIT里看到。
△BANDIT巨鹿路店，拍摄于2021年10月
与这些西餐店相比，**新元素有点像是一个装修过时的老牌酒店，**没什么明显的风格，审美落伍。就这么说吧，你现在去新元素，会有发朋友圈的欲望吗？
反正我是没了。
另外，我看很多媒体都会把新元素说成轻食界“网红餐厅”，但问题是它在网上一点儿都不红。你成天看各路小网红探这个店，探那个店，但你见过他们探新元素吗？
没有。
当代年轻人决定吃啥的时候，首先要刷刷点评，但你打开点评或者小红书，新元素根本就不会被推荐到首页。
△小红书上推荐给我的上海西餐厅
被KOL抛弃的新元素，最直观的体现就是，你在里面最常看到的是秃顶老外和中年白领。
新元素里很少看见咱年轻人，因为它太中庸了，单纯的轻食标签和健康概念已经不够打动Z世代的新人群了。
看起来更时髦，性价比更高的网红店根本吃不过来，新元素这种只有过往比较红的“往红店”，真的让人没动力来了。
可以说，新元素内外失守。
△BANDIT巨鹿路店，拍摄于2021年9月
更狠的还有一点，轻食，本质上还是一种“反欲望”的东西。
不排除有些回头客，坚持轻食三十年，但人类基因里对于碳水热量、重油重辣的深度渴望不容忽视。不说广大普通食客，就对我来说，新元素缺少一款让人上瘾的东西。
上面提到的那几家餐厅，每家里都有几道我能叫出来名字，且必点的菜品。但提起新元素，我隐约就记得一个办公室三明治。
所以，我回忆起以前我每次去新元素，好像点这个可以，点那个也可以，换句话说，**不点这个也可以，不点那个也可以，继而进化到，不吃这家好像也没啥遗憾。**我想，新元素大概就是这么溜出我的选择的吧。
△Green&Safe新天地店，拍摄于2021年3月
话说回到2013年，我第一次去新元素的时候。
那时我刚出校园，精力充沛，对新鲜事物充满好奇心，拥有简单的快乐，对未来充满信心。
时至如今，我失去了其中大部分美好的品质，我时常陷入焦虑，被烦恼包围，害怕发胖，不再敢吃小杨生煎和板烧鸡腿堡。
知道新元素的店陆续关闭，怎么讲，这种心思很复杂。就比如你也知道一个碳基生物体都是有寿命的，但真等死亡来临的那一刻，你依旧会伤心，而曾经带给过我新鲜感的新元素也会消失。
想起那些年我去新元素的记忆，那些昏黄摇曳的桌面蜡烛，令人愉悦的背景音乐，初认识的有趣朋友，可以完全放松下来的双休周末…….这些东西好像都随着新元素的倒闭而一同消失了。
当然，我为啥会为新元素倒闭大发感慨，大概是更怀念那时候的自己，并且遗憾地意识到自己不再年轻了。
新元素在时代浪潮里隐退了。
参考资料：
创业邦：《轻食鼻祖新元素破产，资本抛弃“吃草”了？》作者：陈晓