清香滑嫩的豌豆尖_风闻

清香滑嫩的豌豆尖

   《真正的正宗的担担面是干拌面》提到的豌豆尖，是云贵川吃食中不可或缺的一种清香滑嫩的小菜。

    云贵川人的汤里、面里都喜欢放点儿豌豆尖，养眼、提鲜、爽口，也很有营养。即使是大食堂的米汤桶里，也要漂些豌豆尖，增色不少。

    除了担担面，像凉拌豌豆粉、扒↑鸡米线（这里的扒是很烂的意思）、小锅米线、砂锅煲饭、煲汤……一定要加入豌豆尖。

    豆豉烧豆腐干，撒上绿茵茵的豌豆尖、淋上红彤彤的辣椒油，绝对的开胃上品。

    蒜瓣炝锅清炒豌豆尖，是一道很见掌勺功夫的素菜，南方全素斋馆子必备。

（一盘炒得好的蔬菜应该是不勾芡，很少出汤，一出汤菜就不鲜美，老了 ）

    图里右边那种带细须须的豌豆尖才新鲜嫩滑。

.   豌豆尖的清香和嫩滑可口在蔬菜里是得天独厚无可比拟的。

    在四川方言里，尖要读儿化音尖儿，是指植物尖端的苗苗，豌豆尖也就是豌豆苗，是豌豆新长出来的水分最多最鲜嫩的部分。

为了尽可能的利用田边地角，农民们喜欢沿着田埂内边种植豌豆，待得豌豆刚刚冒尖的时候，就可以利用田埂之间的通道，边走边采撷豌豆苗。

无论是赶街子（读作：赶该子）还是送城里，都必须在凌晨3-4点下地摘豌豆尖，天不亮以前就要送出去。

豌豆尖很娇嫩，怕压怕挤怕捂，只能单摆浮搁轻轻的放在竹背篓里，上面再盖上松针叶。

豌豆尖在云贵川是大路菜，30多年前才5分钱一斤，前些天也就4-5元。

除了空运豌豆尖外，北方卖的都是当地的大棚菜，水土苗都不对版，更糟糕的是连茎一起摘，粗粝嚼不动，全然没有了豌豆尖的那种鲜香和滑嫩。

最难吃的就是盆栽的豌豆苗，简直是牛都嚼不动的草。