每个地方饮食的口味，与这个地方的经济发展水平，所处纬度有着极大的关联_风闻

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近几年也算走南闯北，但却发现，每个地方饮食的口味，与这个地方的经济发展水平，和这个地区的纬度有着极大的关联。一般情况下，经济越不发达，做菜的口味、油、盐（包括辣）也就越重。纬度越高，越寒冷的地区也同样有着这种趋势。不过就地理纬度而言，也基本与经济发展水平重合。低纬度地区，经济相对一般较为发达，高纬度地区经济相对不够发达。

西北、东北、内蒙等地，做菜普遍重油、重盐。四川重麻辣，而湖南则重香辣，几乎无辣不成菜。相反，北京、上海、江浙、广州、深圳，越往南，菜品越淡。而这几处，历史上就是中国的经济发达之地。

与菜的口味浓淡相对应的，是美味的多少和受欢迎程度。这两年来，一直工作、生活在西安。到了西安才知道，西安当地的美食，真没几样能够拿得出手的。就说名震全国的羊肉泡馍，我始终以为，这不过是当年茶马古道上，长途旅行的方面食品。过去的茶马古道、丝绸之路上的长途贩运，其他食品都极容易发霉变质，唯有几乎已经完全脱水的，抡起来能砸破脑袋的“锅盔”，最耐储。而单独食用能咯掉牙齿的“锅盔”确实难以下咽的。西北当年缺蔬菜，最不缺的就是羊。一碗羊汤泡着锅盔就能吃饱饭，久而久之就流传了下来。在经过改良，就成了今天响当当的美食。西安确实也是历史上长时间的王朝都城所在地，但那都是近乎2000年之前的事情了。那个时候，不仅物资匮乏，而且食材的加工方法也极为有限。因而作为古都，并没有留下更多的饮食文化。

反观美食文化深邃丰富之地，都是最近数百年来我国经济相对发达之地，也是文化精英荟萃之地，更是民众生活富裕之地。

何以成“味”，满足人们的口腹之欲？富裕之地，文化精英荟萃之地，则花样百出，酸甜苦辣咸样样逞能，并演绎出丰富多彩的联想和意蕴。什么酸为腐儒，甜为后妃、苦为隐士，辣味将军之说等等。贫瘠之地，则唯有咸与辣最为经济，最为直接，也最能简单明了的刺激食欲。而重油，则是贫瘠之地的贫民百姓日常所能够追求的唯一奢侈享受了。过去吃过一种面，说是某地(记不得究竟是哪里了）的传统名吃，叫做“燃面”，据说扯出一根面条，划根火柴就能点燃，可见用油之重。慕名食之，不过油重而。

菜品恬淡，重鲜香，而非咸辣，是饮食文化发展之必然。随着人们生活水平的提高，全国各地文化交流的普及，各地传统文化与其他各地的饮食文化相互交融，以当地的食材为基，以时间为“曲”，一定会酝酿出属于各个地方自己的美食。