问：到底有多少人，靠吃炖梨治好了咳嗽？_风闻

逐渐干燥的天气里，走进水果店就会不自觉地兜一袋子梨回家，都说吃润肺。

但又有人说：梨性寒，伤胃

今天我们就来聊一聊梨，看看吃梨润肺、吃梨伤胃有没有依据。

梨的种类很多，“国产梨”主要有4种：秋子梨、白梨、砂梨、新疆梨。(它们可都是完全不同的物种哦）

这两年，市面上还能比较多的见到**“西洋梨”**(它又是另外一个物种)，山东的“**太婆梨”**就属于西洋梨，它的口感是绵软的。

▲ 秋子梨、白梨数据来自中国食物成分表，分别为京白梨、雪花梨这两个品种的数据。砂梨、西洋梨数据来自台湾食品成分资料库，砂梨数据为丰水梨，西洋梨为红皮西洋梨，具体品种未注明

虽然品种很多，但各种梨在营养上都有共同的特征:

● 富含膳食纤维

● 能提供一定量的钾和维生素C

● 果糖比例高，还有比较多的山梨糖醇

一个中等大小的梨，大约可以满足10%左右的维生素C及膳食纤维需要。

梨的口感很特别，吃起来有沙沙的颗粒感，靠近果核的位置更明显。

那是细胞壁中的纤维素，在成长过程中不断挤压、靠拢，形成了一种特殊结构的结果，我们管它们叫**“石细胞”**。

那些石细胞颗粒比较大的梨，吃起来就会粗一点；颗粒小的，口感就比较细腻。但这并不影响它的纤维含量，口感细腻的鸭梨同样有比较多纤维。

▲By Katorisi -.wikimedia.org

果糖的甜度大约是蔗糖的1.3倍，山梨糖醇的甜度大约是蔗糖的一半。

这两种糖还有两个共同的特点：**一是吸收速度比葡萄糖慢得多，升糖指数低；二是它们都有一种清凉的口感，**这大概是梨吃起来更让人觉得清甜的原因吧。

梨85%都是水，吃梨确实能给身体补充水分，缓解因干燥导致的咳嗽；喝了梨汤感觉喉咙舒爽了，同样也是因为补了水分的关系，并不是因为梨有什么特殊成分。

药店里卖的“XXX梨止咳颗粒”，配方里加了麻黄，其中所含的麻黄碱才是主要的疗效成分。(加梨的作用和糖一样，主要还是为了让药好喝一点吧）

▲XX梨止咳糖浆中，主要的功效成分其实是麻黄碱

还有小伙伴说，我吃梨膏糖就是管用，嗓子舒服多了，感觉咳嗽也有缓解呢。

这种作用，可能和蜂蜜类似。

有带娃经验的人可能知道，**蜂蜜可以作为治疗1岁以上儿童咳嗽的一种选择。**虽然不一定都有效，但因为没啥副作用，所以很多儿科医生，以及美国儿科学会之类的各大机构都会推荐[2]。

如果没有蜂蜜，可以用**玉米糖浆；**大一点的孩子可以试试含硬糖[2]。

▲一种梨膏糖。ByMx. Granger -commons.wikimedia.org

如果家里没有蜂蜜，睡前吃一小勺梨子味的糖浆或许也管用。吃完记得刷牙。

吃梨止咳虽然有一定依据，可以缓一时之急，但只能其辅助作用，如果咽炎、咳嗽症状一直没有缓解，记得及时就医。

提到梨，老一辈人说它寒凉，伤脾胃，吃多了会拉肚子。

从成分看，梨的确有一些促进排便的因素：

**首先是纤维丰富，而且主要是不溶性膳食纤****维。**不溶性膳食纤维可以通过刺激肠道蠕动，刺激排便。

**其次是较多的果糖和山梨糖醇。**这两种糖吃多了，都容易引起放屁、腹泻。

这两种糖都有很强的亲水性。“亲水性”就是对水有亲和力，能吸引水。所以，摄入过多果糖、山梨糖醇会引起渗透压不平衡，继而引起腹泻。

尤其是本身肠胃不好的人，比如IBS患者，对果糖和糖醇的刺激会更敏感。这类人平常吃梨的时候就要注意，一次不要吃太多，尽量不要选择喝梨汁。👉肠胃弱？FODMAP饮食了解一下

▲各种梨。By Forest Starr and Kim Starr - https://www.flickr.com/photos/forest-and-kim/12222938413

对于肠胃没问题、想要缓解便秘的人来说，梨就是个不错的选择。

梨的种类很多，简单说可以分成两种，一种是直接能吃的，一种是不能直接吃的。

西洋梨，以及主要分布在我国东北地区的秋子梨就属于不能直接吃的。

刚摘下的秋子梨口感偏硬，还又酸又涩。要放一段时间，经过一个后熟的过程，才会变得又香又甜，特别好闻。

冻梨就是一种特别的后熟手段。

▲黑乎乎的冻梨。By闫恩铭-wikimedia.org

把青黄的秋子梨冻成黑乎乎的冰块，吃的时候，接一盆冷水把冻梨放进去，泡软之后咬一个口，可以直接嘬梨汁。

网上有人问：冻梨的热量比原来的梨热量低么？

冻梨只是温度低，梨本身包含的能量并不会在冷冻过程中减少。

非要说热量降低了的话，合理的解释只可能是——吃冻梨的时候漏汁水，吃进肚子里的梨少了。

《中国居民膳食指南2016》建议，每人每天吃水果200~350g。

这个量，大概是2个库尔勒香梨，1个较大个的冻梨，其他品种的梨，比如丰水梨，一个可以长到1斤，分着吃更好。

至于冰糖炖梨、梨汤什么，如果平常吃甜食、甜饮料吃的不多，给家人捣腾一份吃吃也不错。即便“梨能止咳”是个传说，我们还是会怀念炖梨的滋味，那里面可不只是化学成分，还有很多爱和祝福

你吃过哪些好吃的梨，欢迎来评论区分享啊~听说南方人可以用冰箱复刻冻梨，有没有小伙伴成功过？

参考资料

[1] 安景舒, 关晔晴, 关军锋, et al. 不同品种和产地梨果实可溶性糖组分比较[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, 9(23):60-65.

[2]AAP：Coughs and Colds: Medicines or Home Remedies?

[3]Reiland, Holly, and Joanne Slavin. “Systematic Review of Pears and Health.” Nutrition today vol. 50,6 (2015): 301-305. doi:10.1097/NT.0000000000000112

编辑 | 山楂

设计 | 柚子