一碗安凯的炒饭_风闻

2000年底的时候，做生意亏了两百多三百万。准备再次创业，跑了几个城市。最终选择在军旗升起的英雄城江西南昌，渊明北路上海华联超市做生鲜柜台供应商，熟食凉菜。超市有间200多平米美食城准备招商，当时的老总想让我全部接盘，可能是我这人做事有激情靠谱吧！必定我们当时凉菜口碑好，又愿意配合超市做优惠活动。给了很多优惠政策。从此喜欢上上海人，打交道不复杂，没有吃拿卡要。美食城很快就开了起来，超市各方面都给支持。这也为我后来选择上海发展埋下伏笔。

基于之前美食城品种多，没有任何核心竞争力产品。

我就想做出调整，只做自己擅长的。决定主打老家的口味，羊肉粉牛肉面凉菜。经营过程中，很多客人想吃炒粉炒饭。

这难不倒我，上世纪90代初在云南曲靖市有研发过一款炒饭（这是一款有故事的炒饭，不过回来故事变成了事故😂）

言归正传，今天与观友分享怎么样做一款色香味兼备的炒饭。

在大多数人的理解或者口口相传的经验里，炒饭需要用隔夜饭来炒制。

基于，我自己实际操作过程中得出的经验，隔夜饭凉饭恰恰做炒饭不是最佳的。因为，凉饭需要炒制好久，长时间炒制容易把鸡蛋以及其他配料炒的过分脱水，呈现焦着的颜色并且影响口感。炒饭需要炒制一粒一粒的，但并不需要炒制过干，当然，我不否认凉饭更容易炒成一粒一粒的。如果，有一个方法可以使用新鲜米饭炒制的一粒一粒的话，相信大家伙都不会拒接这种方法。

具体操作如下↓

主料:大米

配料:火腿，广味香肠，西式火腿（可火腿肠代替）切粒，鸡蛋两枚

胡萝卜粒，玉米粒🌽，青豌豆

小青菜切碎，绿豆芽，腌制跺脚，芹菜碎，酸豇豆切粒，小葱花。油炸花生米。

火炼熟猪油，食用调和油。

选择长粒的丝苗米或者五常大米，洗干淘尽控水，按1斤米1.2/1.3斤水的比例煮饭（电饭煲1.3斤水商业蒸饭车1.2斤水）把米放入电饭煲不要加水，滴入几滴香油。按键后干烧两分钟把水分再控干。然后放入按比例倒入开水再次按下煮饭键（普通电饭煲，高端电饭煲我没试过。指示灯显示煮饭完成，第一时间用款子把饭快速打散，让水汽蒸发备用。

把鸡蛋蛋清蛋黄分离，准备好一份米饭，用蛋黄把米饭均匀搅拌呈现一粒一粒不粘粘的效果（这一步相当重要，由于米饭是热的，蛋黄很容易的就把米粒包裹，这就是我为什么不推荐用凉饭的原因）

炒锅先烧热，用调和油把锅洗一遍，倒出所有热油。这是热锅的第一步，跳过这一步炒饭容易沾锅起锅巴出品不好看。

倒入猪油调和油两种油，猪油70%调和油%30配比。加热后倒入蛋清，正常速度翻搅，让蛋清尽可能膨胀。倒入香肠，火腿，西式火腿（火腿肠）跺脚 ，胡萝卜粒，玉米粒，青豌豆依次倒入翻炒，倒入搅拌好的米饭，同时加入青菜碎芹菜碎绿豆芽，翻炒片刻撒小葱花起锅。不用放味精鸡精盐，因为火腿，香肠跺脚是腌制的本身含盐，跺脚一定要用清水冲洗沥干，太咸了。

盛放炒饭最好的容器是盘子，勺子舀着吃，切记用碗盛放用筷子吃，这样会影响口感。

感觉写这么长观友没耐心看完😂😂😂😂具体配方配量，如果有需要，有空我去店里拍出来。按步骤拍，这样大家伙好操作。