海底捞宋青：“用户共创”或成未来产品创新方向

【环球网科技综合报道】“未来海底捞的全新产品规划将主打‘三新’，即新产品、新理念、新体系。我们也观察到‘用户共创’或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青在12月27日举办的海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会上表示。

会上，海底捞也全新推出了锅底、菜品和小吃7款产品：分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新。

宋青称，未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。同时，也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的消费者用餐体验。

值得一提的是，海底捞还首次提出了以消费者需求为起点的“用户共创”模式。 “一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”

就未来的上新动作，宋青也透露，“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。

除此以外，产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。据海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。