各地菜式的百花齐放，是地理气候差异，与食材就近来源的双重作用_风闻

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各地菜式的百花齐放是地理气候差异与食材就近来源的双重作用！

在没有人工环控（温湿度光照）的年代，食物首先要满足人体的供能，即生存！

人体对能源需求依转化速度快→慢，依次为碳水→脂肪→蛋白质。

讲人话，普罗大众为了生计，糖加油加蛋白是顶级供能，起效快，持续长，干活有力。所以九十年代前各地的年节食品必须高油高糖的烹肉，还必须是半肥瘦。比如南方的红烧肉，川鄂回锅肉，北方的我不知普遍的食物类名，但肯定是糖，脂，半肥瘦肉类的复配。

了解了本质，再看各地因地制宜的适配！

南宁，地处亚热带，全年高温时节时间长，且由于远离海洋，最低气温亦高。晚饭就吃不下，影响体能恢复！桂与黔多沟通，早已知用醋保存食材，所以，酸柠檬是高温季刺激味蕾恢复食欲的重要食材。柠檬鸭即代表。

吴川，亚热带靠海边。高温季，反而因为海洋性气候，日最高温，最低温均低于南宁。当地劳动人民午饭最轻，粥即可；晚饭简单一点。十点后，现做吊烧烤猪作宵夜各街巷卖断货。吴川人极其重视早饭，春秋季需下水下田的渔夫，农夫仍有早酒的习惯（酒精是比葡萄糖起效更猛的碳水）

到了川渝，除了前面提到的，还有一点，四川盆地的光照比其他地区偏低，除了气温低带来的体感不适，光照时间短对人的心理影响不容忽视。变态辣加变态麻，可以短时间内刺激人体内啡肽的大量释放，对于普罗大众振奋精神继续劳作效果比酒精明显更好。

柳州的螺蛳粉本来是柳江河上的贫苦船家无钱买肉，清贫嘴乏，就地取材。其中的支竹（油炸腐竹），花生米都是油炸的，打折代替了肉类供应部分蛋白质。油辣椒和酸笋（据说从黔传入改良，翻地图）作用同川渝。在2000年以前，柳州螺蛳粉是没有肉的，顶多加根腊肠或鸡爪。

总之，这是劳动人民在长年累月随四季劳作生活积累的智慧，与其多问舌头，不如多考当地天文地理人情。