带舍友吃了血蚶，现在她怀疑我是吸血鬼化身_风闻

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自从院办离开汕头，只身来到广州读大学以来，自小那些再平常不过的饮食习惯，不管是菠萝杨梅蘸酱油还是饭后来一泡功夫茶，在广州舍友的眼里统统成为了异端行为。

而当放假大家在群里分享家乡美食的时候，我发出的一道生腌血蚶也毫不意外地引起了朋友们的热烈讨论。

图源网络

我靠那是血吗？？？

生的？！就这么吃吗？

会不会有寄生虫啊！

唉。

在刚刚过去的2021年，“潮汕毒药”的名号传遍大江南北，指吃过的人都会无法自拔地爱上那个味道，犹如中毒，网络上一时间铺天盖地全是做法和试吃vlog。

倘若把潮汕生腌比作金字塔，那么金字塔底端便是生腌虾——外地朋友心理上最容易接受生食的一种海鲜食材，我想，或许因为它和寿司上的甜虾接受程度差不多。

而傲然立于潮汕生腌金字塔顶端的，必然是血蚶。

生腌凡尔赛金字塔——血蚶

血蚶是何物？

血蚶，又名血蛤，学名“泥蚶”，因分泌液为红色宛如血液而得名，东南沿海一带居民秉持着吃啥补啥的朴素观点，一直认为这玩意有补血益气的效果。

首先要明确一点，血蚶跟1988年引起上海甲肝的毛蛤不是同一种生物。曾在b站看过一个大up主拿着拳头大的毛蛤说是血蛤，我成个头fafa声。

左为毛蛤，壳边会有一圈黑黑的绒毛，右为血蚶，个头较小

听爸爸的话

因为血淋淋的卖相，生腌血蚶比所有的生腌海鲜都要挑战人的精神底线，血红色的汁水跟几乎全生的蚶肉，对于第一次见的人来说，拿茹毛饮血来形容当下的冲击感也丝毫不过分。

第一次看到血蚶的碳酸狗也发出了同样的感慨

然而，在潮汕地区，血蚶不仅仅是生腌的一种食材，更是每家每户过年必出现的一道硬菜，做法也更加简单粗暴，烧开的开水稍微放凉，浇入大碗中汆烫一下血蚶，搅拌几下，十秒钟左右看到蚶壳微微打开冒泡，即可将水倒出，多一秒肉质都会变老。

恰好的水温和时间让蚶壳松动，再自己动手剥开才是最佳赏味方式，倘若有人和你说多烫一会儿熟了再倒掉水，不要怀疑，那绝对绝对绝对是在暴殄天物。

在潮汕，血蚶也有专属的酱料——**三渗酱。**酷似辣椒酱的外表，由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成，集酸甜苦辣咸五味于一身的奇妙酱料。

我仍记得小时候不敢吃血蚶，姑姑端出这小碟神奇酱料让我克服了对血蚶的恐惧，打开了新世界的大门。从此，血蚶和三渗酱在我的世界就锁死成为完美绝配cp。

三渗酱

而真正的老饕并不需要三渗酱打辅助，双手剥开汆烫后的血蚶，小心翼翼地喝掉红色的汁水，再一口吃掉蚶肉，鲜、甜、脆、爽。在这种时候，在潮汕人身上也看不到所谓的南方人的秀气，什么含蓄、什么内敛，一切荡然无存，只有原始畅爽的大快朵颐。

图源小红书@LeckerLecker

真正的勇士不需要三渗酱

由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以有些人称蚶壳为**“蚶壳钱”**。因此，过年吃血蚶，有着新的一年金钱众多，反复可数的好意头。听长辈讲，旧时有些地方过年吃完血蚶，要把壳洗净后放在门口，让来拜年的人知道家里吃了血蚶，颇有凡尔赛的意味。

然而当院办向老爸问起他小时候是怎么处理吃过的血蚶壳，老爸告诉我：他会把壳做成捕鱼捕蟹小工具。嗯，不愧是我爹。

当然，不要因为血蚶就对潮汕生腌望而却步，生腌并不只有触目惊心的血蚶，倘若你肠胃ok并且愿意尝试生腌，那可以从简单的虾蟹开始尝试。

生腌蟹、生腌血蚶、香葱红肉米

我至今都记得某个前任被我带回汕头见家长，在饭桌上见到生腌时的表情，在家中长辈的注视下，脸色青一阵白一阵地夹起一块腌好的蟹，犹豫了许久又转过来看着我试图求助，我乐不可支，只催促他赶紧试试：

快吃，放太久不新鲜就不好吃了。

****“鲜” 就是终极奥义

潮汕地区位于粤东，毗邻沿海，海岸线曲折绵长而多优良港口，海产异常丰富，因此潮汕地区以烹饪海鲜见长，烹饪方式五花八门，但生腌却是潮汕人的钟爱。做法也并不复杂，处理干净的新鲜海鲜加上调料放入冰箱腌制，根据不同的海鲜决定腌制时间后便可上桌。

一份优秀的生腌，海鲜本身的鲜甜一定不会被酱汁掩盖，冷冻加腌制过后的虾蟹不似炊熟后一般紧致弹牙，而是绵密爽口细腻绵绸，咬下的一瞬间肉汁在口中爆开，调料中的酱油衬得鲜味更甚，而小米辣带来的微微辣感也恰到好处，“麻辣鲜香”这个词用来形容一份好的生腌再合适不过。而嘴巴总是比脑子反应更快，还想再细细品尝时生腌早已滑落入喉。

图源小红书@陈洁纯

生腌的做法每家或多或少调料有些不同，在制作生腌的做法上追求的是咸鲜兼备，但做得好的生腌口味却是一样的灵魂——鲜甜。既要足够渗入食材，又不能喧宾夺主，掩盖掉海鲜原本鲜甜的味道，最基础的几种调味料包括酱油、小米辣、蒜末和香菜。

是的没错，香菜，一旦爱上生腌，再讨厌香菜的人都无法拒绝生腌上的香菜末。

老爸正在给盖满香菜的三目蟹加调料

而做得不好的生腌，或是泥沙未处理干净，或是食材不新鲜，或是腌制时间过长，都难以下咽。

然而当我看到有up主初尝生腌是购买邮寄的罐装生腌，多年的食用生腌经验让我不禁皱眉，内心大喊：“罐装邮寄的生腌还是生腌吗？都不新鲜了啊！！！”要知道，生腌这种做法为的就是保留那一口鲜味，没了那鲜甜味，料汁调得再好都救不回口感。

老爸和我讲怎么做生腌

潮汕人对“鲜”似乎有着近乎疯魔造作一般的追求，就像闻名全国的潮汕牛肉火锅，好的牛肉火锅店不一定都是装修高档的，但一定都是距离屠宰场近的，一头牛从宰杀到上桌间隔时间不超过4小时，超过一定时间肉就不够新鲜了，只能拿去做牛肉丸。

潮汕牛肉火锅部位分割图，院办猫猫啵比特约出演

这么多年每当想吃牛肉丸猪肉脯绿豆饼什么都能让家里寄，唯独生腌不行，想吃上一口新鲜腌好的生腌，便只能买上一张高铁票回家吃。

或许有人会说，别的地方也有潮菜馆啊也能吃到生腌啊，何必大老远跑回去。

但对于院办本人来说，回汕头吃和在外面吃完全不同，在家吃的是菜市场刚买回来还活蹦乱跳的海鲜，而在外地的潮菜馆只能吃到河鲜或者是冰鲜的虾蟹，完全不是一个等级的口感。而院办的肠胃也是又挑剔又矫情，在家吃生腌从来没有问题，但在外地吃生腌十有八九会闹肚子。

在潮汕地区，生腌也并非什么高大上的菜式，而带着街边大排档的市井烟火气息，找到一个打冷摊（夜粥档口），点上几个小菜，看着摊主从大盆中盛出生腌，麻利地切块，再来上一碗白粥或者番薯粥，舒服。

可别瞧不起普普通通的白粥，白粥往往是宵夜的灵魂所在，潮汕的白粥并非将米粒熬至软烂成糊的，而是熬到米粒刚刚爆开即可，咸鲜的打冷生腌小菜与白粥相得益彰，让浓稠的粥水将咸味冲淡成满口的鲜美，好不快活。

图源微博@懒音FLAMA-lor

STOP！不要再和我讲寄生虫了

“你说我游戏打得菜有什么用，我又不会把游戏删了，我只会把你删了。同理，你和我说生腌有寄生虫有什么用，我又不会不吃生腌，我只会把你删了。”

——院办富江

其实一开始在提到生腌的时候，在大连长大的屎大淋表示这东西自己从小吃到大，海边城市都有，没什么稀奇的，但对家乡美食极度自豪的院办又怎么可能认输。经过多方查证之后，我终于查出来，韩国的酱蟹与东北的做法相似，而江浙沪一带以醉制海鲜出名，而泰国的生腌做法又与潮汕的做法十分相似。

然而，就当我盘算着怎么能把这些全都吃遍的时候，我突然发现，不管是潮汕生腌、东北酱蟹还是江浙的酒腌，但凡出现了生食海鲜，评论弹幕必有“寄生虫警告”。

一股无名火冒起，我又想起了那些对着潮汕牛肉火锅指指点点的人。

“涮这么几秒能熟嘛！”

“蹿稀警告。”

“没辣椒这能有味道？”

烦。

想翻一个大白眼。

五分熟的牛排、深海的刺身、生腌的海鲜，在美食爱好者兴致勃勃讨论美食的时候来一句寄生虫警告，仿佛众人皆醉TA独醒，只有TA清醒高贵文明人，只有TA透彻知道熟食才是真理，高傲地俯视这个世界上所有热爱生食的人，我们热爱生食就是茹毛饮血，只有TA是世界之巅是人类进化完全的究极形态，用当下热门词来形容——“下头”。

最后，想引用up主@中华小鸣仔在某期生腌视频说过的话来作结尾。

“我觉得中国地大物博，很多地方都有自己的特色跟饮食文化，虽然吃生腌是挺多人不能接受的，每一次弹幕里都会说拉肚子、寄生虫什么的，但是其实大家也可以更加宽容地去尊重接受每个人家乡的饮食文化。”