嫌草莓「脏」就不吃？亏大发了！_风闻

天气越来越冷，又到了一年一度吃草莓的季节。

毫无疑问，香甜多汁颜值颇高的草莓，是最受大家欢迎的水果之一。

草莓的营养也很不错，是科研界的明星水果呢。希望你没有因为各种没根据的顾虑“反季节”、“畸形”、“病毒”，错过了有颜有内涵的草莓。

草莓是一种低热量、低GI水果。热量只有31kcal/100g（只有👉车厘子的一半）、升糖指数只有40。

一口气吃半斤草莓，还不到100kcal，可以说对体重非常友好了。

草莓的膳食纤维也非常丰富。

100大卡的草莓大约能提供6g膳食纤维，同样热量的车厘子和香蕉分别只有3g和2g左右的膳食纤维。

**草莓的含糖量不高。**100g草莓只有大约5g糖，其中果糖占了一半左右。可能是因为有香气加持的缘故，所以虽然糖不多，但吃着也是十分香甜可口。

半斤草莓血糖负荷(GL)只有7，属于低负荷饮食。可见，草莓也是一种对糖尿病人十分友好的水果。👉什么是GI？GL？

草莓的叶酸含量在水果中居前列，维生素C含量媲美柑橘类水果，还富含钙、钾、镁等矿物质。

▲数据源：日本食物成分资料库

草莓原本是初夏才成熟的水果，但现在，从12月到5月，一年里有半年时间都能吃到新鲜草莓。于是，“反季节”成了很多人不吃草莓的理由。

其实“反季”没什么可怕的。植物生长看的其实不是季节，而是合适的温度、湿度、光照时间、昼夜温差…..等等条件。

即使在冬天，利用大棚控制温度湿度，模拟光照等条件，就能骗过植物：“你们是生长在五月份的小草莓啊~” 

大棚提供了理想的光照、温度、湿度，反而能种出味道更甜、长得更美的草莓呢。

也不用纠结“反季节”是不是营养不够好。日本学者对比过反季大棚草莓和露天栽培的应季草莓，发现反季草莓的维C含量反而更高呢[1]。

▲草莓大棚By Verbal.noun-wikimedia.org

草莓、蓝莓、蔓越莓等**“莓”类**水果，可是科研界的“明星水果”，关于它们健康益处的研究一大把：预防糖尿病、降低坏胆固醇、减少体内炎症反应、预防心脑血管疾病……[6-8]

这么多的健康益处，主要是得益于它们富含的多种抗氧化物质，包括维生素C、E等抗氧化维生素，还有花青素、原花青素等酚类化合物。

▲草莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆子。By Irvinetustin .wikimedia.org

跟其他“莓”相比，草莓不论在口感上还是可及性上，都堪称优秀。从冬到初夏，有五六个月能吃到新鲜草莓；其他时候可以吃冷冻草莓，怕凉不想吃冰，还有冻干草莓可以选，别有风味，营养也不差。

常见的草莓制品有冷冻草莓、冻干草莓、草莓果脯、草莓果酱。

▲颜色艳丽的草莓果脯。图：https://www.ohnuts.com/

果脯和果酱，加工程度深，抗氧化成分损失严重，而且还额外加了大量的糖——**一块果脯、一勺果酱重量的一半，******可能都来自额外添加的糖。****还是把它们当糖用吧，不建议当水果每天吃。

冷冻草莓和冻干草莓，都还是不错的。

冷冻草莓依然可以提供丰富的维生素C，膳食纤维和抗氧化成分；冷冻对钙、钾、镁等矿物质的影响也很小[2-3]。

▲冷冻草莓图源：参考资料[5]

考虑到新鲜草莓并非一年四季都能吃到，不受时间限制的冷冻草莓、冻干草莓，真的是非常不错的选择。

美中不足的是，冷冻草莓和冻干草莓的口感都会比较酸。一些冻干草莓会加比较多的糖进行调味。选购时可以留心看一下配料表和营养标签。

▲冻干草莓。Picture of Savant-fou

http://fr.wikipedia.org/wiki/Utilisateur:Savant-fou - //commons.wikimedia.org/wiki/File:Astronaut_Strawberries_10.jpg

如果想要获得草莓的抗氧化成分，新鲜、冻干和冷冻的草莓都可以；

想要补维C，那么选冷冻草莓和新鲜草莓。寒冷的天气里，维生素B1、维生素C等的消耗也会增加，维生素C还参与抗体合成，冬天吃水果可得积极点儿呢。

草莓跟其他水果不一样，外面没有“皮”保护，而且是贴地生长，所以吃之前清洗还是很有必要的。

▲草莓直接贴着地长，吃之前清洗还是很有必要的。By kai-Martin Knaak ([email protected]) -wikimedia.org

至于清洗方法，有人做过实验，无论是盐、小苏打**、蔬菜清洗剂**，还是醋、淀粉、淘米水，其实效果都有限，有些甚至还不如清水；相对来说，2%浓度的小苏打效果略好[9-10]。

其实，农药和防腐剂的道理一样，规范使用，是有利于食品的安全性和产量的，国家对农药的监管也越来越严；现在也有越来越多低毒，无毒的农药。

只要不超过国家规定的标准，安全性还是有保障的。所以，大家从可信的渠道购买有保障的草莓即可。

至于果蔬的清洗，很多国家和地区官方健康管理机构都不建议用清洁剂的[12-14]。吃之前用干净的流动水彻底冲洗就可以了，硬皮的蔬果可以用干净的刷子刷洗；草莓经不起刷，如果不放心的话，冲洗之后可以再用清水泡5-10分钟，最后再冲洗一遍，这样风险就已经足够低了。

洗了之后不易保存，所以吃之前洗就可以；如果不想维C在清洗过程中损失太大，就别急着掐掉绿色的花萼，花萼就像一个盖子，冲洗、浸泡的时候带着它，有助于减少营养流失。

参考资料

1.https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/25/2/25_2_105/_pdf/-char/ja

2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25526594/

3.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25525668/

4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28846633/

5.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20528581/

6.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26357900/

7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24450925/

8.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27172913/

9.金绍明, 宁霄, 高文超,等. 不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(7):6.

10. 杨霄鸿，刘慧君，等 . 6种清洗方法对果蔬中2种甲氧基丙烯酸酯类农药残留的去除效果[J]. 食品工业科技, 2018, 39(4):5.

11.https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables

12.https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-wash-fruit-and-vegetables/

13.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/faq/faq_07.html