实力派被埋没，我不能忍_风闻

此时此刻，阿猪和他的伙伴还不知道自己的命运走向何处。

但他也没有机会知道了。

《铁窗泪》

当再次出现在人们面前时，他已经变成了这样……

幸运的话，阿猪和他的伙伴们能遇上懂他们的知音，将他们炮制成一份美味。

比如黄炜皓大厨。

他的成名作之一，古法七彩炒肚尖。

这道菜的卖点，就是炒熟之余，还得爽脆。

黄大厨的猪肚，一般只用前三分之一，舍弃后面过于厚的部分。

切好后，邀请猪肚到冰水世界一日游，这是营造弹爽口感的关键。

除此之外，黄大厨还给猪肚找了个限定CP——青蟹。

青蟹肉少壳空，单吃并不受欢迎，但配上猪肚就不一样了。

将青蟹切开，通过舂捣的方式提炼出蟹汁。

这种方式保留了蟹的鲜甜，同时蟹汁的碱性能软化猪肚的肉质纤维。

这就是让猪肚更加肥嫩的秘密武器。

最后，将浸泡好的猪肚切成一小块，配上红椒绿芹翻炒一下就能出锅。

当然了。

能让阿猪“死而无憾”的，还是阿曼诺。

阿曼诺是葡萄牙人。

葡萄牙人喜欢吃猪肉，又住在滨海国度，所以诞生了这一对组合：

猪肉+海鲜。

1979年，阿曼诺在澳门落脚，开了家葡式餐厅当老板。

餐厅的经理兼副厨，是阿曼诺的老婆，广东珠海人唐丽霞。

这既是一场粤式和葡式料理的掰头，又是快和慢的一场较量。

葡萄牙是慢慢来，慢慢来，慢慢的

中国人不是，快点快点快点，就这样吵架

话还没说完，阿曼诺还调皮地亲吻了唐丽霞。

唐姐还笑到出框，留着阿曼诺在原地宠溺傻笑。

好了好了，有你俩这样吵架的嘛

那当初阿曼诺怎样的手艺，才能征服唐姐的胃？

一道酿鱿鱼。

正宗的葡式菜系里，是不会加太多香料的。

在阿曼诺的料理体系里，有一种执着，就是要加洋葱和白葡萄酒。

白葡萄酒能在熬汤的过程中，给鱿鱼增加淡淡的果香。

看汤汁这开胃色系，咸酸可口之余，又有嚼头。

那说了这么久，是不是突然发现逐渐忘记主题，阿猪和他的伙伴们？

别急，这就出场——

阿曼诺正在准备一道大菜，葡式烤乳猪。

和中国乳猪不同，葡式乳猪更重口味，咸辣风味。

首先就是给阿猪做一场放松的全身马杀鸡。

将蘸料裹满整只乳猪，再放进烤箱“焗桑拿”，完成最后真正的水乳交融。

不喧不燥，酥嫩正好。

饱满的肉质充盈整个口腔，一口大满足，让人欲罢不能。

如果说葡式乳猪像粗犷的男人，那粤式乳猪就是可甜可咸的森系女孩。

厨师不会一股脑地裹粉，而是给它做个精致的“皮肤护理”，这样能最大程度实现脆皮的口感。

紧接着得用明炉烧，适时翻身，让炭火和表皮来一场若即若离的暧昧情缘。

美味就跟爱情一样，把握好时机，便能回味无穷。

这样烧制下的粤式乳猪，表皮酥脆，肉质肥瘦适中，不愧是猪肉界的天花板（我封的）。

相信看到这，有胖友开始疑惑了。

今天的美食介绍，怎么突然international起来了？

其实，这都是来自一部纪录片**《澳门之味》**。

没想到吧，美食纪录片已经将“魔爪”伸出内地，来到澳门了。

说起澳门，或许更多人的第一印象，是赌场。

一部《澳门之味》，势要打破这个刻板印象。

虽然面积不大，但历经过沧桑冷暖的澳门，也滋养出了各色风味。

过到澳门只知道猪扒包？牛肉干？

让它带你“钻窿钻罅”（粤语，意为四处探索），澳门到底有啥好吃的——

先来点接地气的小店。

坤记餐厅，由老板炳叔和哥哥一起掌管。

哥哥负责管账，他来统领后厨。

红酒烩牛尾，这是一道家喻户晓的澳门菜，是澳门餐厅的常驻嘉宾。

以欧洲名菜红酒焗牛尾为蓝本，用西式料理中常用的配料和佐料，加上葡萄牙红酒来腌制牛尾，再用橄榄油煎，锁住牛肉的鲜美。

传到国内后，受当时环境所限，人们将焗改成烩。

在酱汁中熬至肉烂骨酥，真的入味到连骨头都不放过啊～

炳叔这家老店，在很长一段时间都是周围街坊的大众饭堂。

但炳叔也老了。

年轻那一代都不做这个店了

我也没能力做了，做多两三年之后（关门了）

虽然说很好生意，但都很可惜，不过我都会选择放手不做

没办法，这是历史巨轮

如果你喜欢，就有空来捧场

历史已经替这些传统美食写好了结局。

但炳叔并不焦虑，他能做的，就是每天准时开店。

和炳叔一样，74岁的卢子成同样每天过得很充实。

成叔很有危机感，身为厨师的他，总是钻研新菜式。

一定要不断改变菜式

如果你不改变，客人吃了10次8次都是一样

客人就没什么兴趣再来吃

但成叔圈粉，还不仅仅是因为他总能搞出新花样。

他曾经连续为6任澳门总督提供餐饮服务。

在他主厨的九鱼坊餐厅里，经常会看到这样的追星现场：

食客一看到他，就掏出手机要合照。

成叔最近又有新搞作，他要改良一道经典的葡式甜品。

喜糖星人快看过来——葡国甜饭。

传统的葡国甜饭，需要用大量牛奶来熬煮，成叔则选择用清爽的杏仁露来调和牛奶的膻腻，用一种新颖口味刺激味蕾。

杏仁不仅可以调香，吃完喉咙也会感觉到滋润，是酥胡的感jio～

黄油、白糖和蛋黄携手，给甜饭绵密的口感添砖加瓦。

同时，杏仁的介入，让膻腻有所收敛，又放大了米香。

这道中西结合的美味，一口下去，让你在吃饭时，也能拥有吃甜品般的丝滑享受。

怎么样？是不是刷新了你对澳门美食的认知？

没错。

和内地不同，由于上世纪六七十年代大批东南亚华侨回国，定居澳门。

这给澳门带来了各地美食，让本土菜混入了东南亚风韵。

这些东南亚澳门菜，藏匿在窄巷之中。

牛牛小食的鱼汤粉。

为了祛除腥味，鱼汤粉的鱼唯选塘鲺。

和葡萄牙美食不同，东南亚美食精髓在香料。

鱼汤粉的精华也在于此，堪称“粉料大团建”。

印度的姜黄粉、泰国的鱼咖喱粉一下，被重油激发出浓烈的辛香。

为了让最后的汤汁变得浓稠，还要在鱼肉中撒入大量米粉。

接下来就是体力活，无数次翻搅和戳切，鱼肉成了肉松。

肉松下锅，几根香茅随后。

最后，别忘了蕉芯。

也是吃过苦的日子，那时候没什么吃的，爱用蕉芯来填肚子，久而久之也成了一种特色。

没有蕉芯的鱼汤粉，就不能被称之为鱼汤粉。

经过3个小时的熬煮，所有食材都成为一体。

鱼肉的浓鲜，香料的辛爽，还有“领袖”蕉芯的淡淡甘甜，搭配弹爽的米粉。

这一碗普通的街边小吃，也有了独特的风味。

这种独树一帜的东南亚风味，渐渐在澳门立足脚跟。

还有卤肥肠。

看似是一道中式美味，但它有个独特秘方。

坚持使用产自缅甸的香桂叶和香茅，来作为卤水配料。

作为一个拥有多元文化的地区，除了异域风味，澳门本土的市井之味，同样让人回味无穷。

当地有一句话，好食不过澳门街。

还不到6点，成记粥品传来KTV金曲串烧的歌声。

这就意味着，龙哥开档了。

由于爱唱歌，又能几种语言自由切换，街坊都叫他“口水龙”。

如果不是熟客，还真不会注意到这家在窄巷里的小店。

成记粥品，已经开了60多年。每天只营业到中午，过时不候。

这么任性的店铺，到底有啥大活？

秘密就在这碗白粥上。

纳尼？就一碗白粥？

没错，别小看这碗看似平平无奇的白粥。

不少客人一大早兜路都要过来外卖一碗，为早起的自己续命。

8点，随着上班高峰的到来，龙哥做好了接客的准备。

KTV麦霸状态的“口水龙”自动切换到社牛属性——

黄小姐早晨~

帅哥找位子坐，吃粥~

妹妹加油～

好运，朋友祝你好运

美女，（新鲜食材）先叫先得嘛，前几天你不是来过

……

龙哥在一边和食客吹水，龙嫂则在一边心无旁骛煮生滚粥。

手起手落，让米粒不停翻滚，这能让粥喝起来有黏稠的口感。

这儿真没有开倍速

至于生滚粥的最大卖点，还是肉码。

人手一碗的招牌综合粥，当天所有肉码集大成者——

猪肚、猪肝、肉丸、鱼片。

再配上一碟凉拌鲩鱼皮，冰与火之歌在口腔奏响。

又可以裹着新鲜油条一起入口，绝对是绝佳的早餐王者。

看到这，是不是觉得澳门美食其实并没有想象中高冷？

因为特殊的历史原因，澳门作为多元文化的交汇地，既吸收了花样的异域美食，也保留着百吃不厌的本土美食。

而这也成了它最特别的一种气质——

高雅和市井并存。

洋气之下，它亦有亲近人的一面。

这座城市，包容是一切美食的底色。

就像阿曼诺和唐姐家的这场聚会一样。

东西方交融，文化、语言也不再是交流的界限。

更何况，还有麻将美食从中调和呢

就像唐姐说的：

他们喜欢吃葡国菜，我喜欢吃广东菜

他也喜欢吃广东菜

跟我一起，他什么都会吃了现在

是啊，食物缓和了文化差异，温存人们的记忆，也让这座城市有了温度。

所以，答应我。

下次去澳门，咱就跟着这攻略走！

本文由公众号「肉叔电影」（ID：dusheyingdan）原创，点击阅读肉叔更多推荐