陈根：超加工食品之健康风险，只有更大没有最大_风闻

文/陈根

戴维·凯斯勒（David Kessler）在其著名的《饕餮的终结》里谈到，随着工业文明的发展，精心准备的、定时而健康的家庭饮食走向了衰亡，取而代之的是全天的“过度饮食”，结合着积极进行营销、随处可得、价格低廉而且分量超大的“超加工食品”（Ultra-processed food）。

**每一个现代人对超加工食品都不会陌生。**人们日常购买的即食或加热即食的食物，包括香肠、汉堡等加工肉类、微波炉速食、软饮料、各种酱料、速食汤、糖果、冰淇淋、薯片、披萨和饼干等，均被定义为超加工食品。它们主要由从食品中精制或提取的成分制成，含有多种添加剂，且很少或不含有完整食材。

超加工食品已经越来越多占领了现代人们的生活。从 1999 年到 2018 年，美国超加工食品消费占总能量的百分比从 61.4% 增加到 67.0%，而未加工或最低限度加工食品消耗的总能量百分比从 28.8% 降至 23.5%。

在超加工食物的亚组中，即食和加热即食菜肴的占比从2.2% 飙升到11.2%，甜食和糖果的消耗从 10.7%增加到12.9%，但含糖饮料的占比从10.8%降至5.3%，加工脂肪、油、调味品和酱汁从7.1%下降到4.0%。

随着人们对超加工食品的日渐依赖，超加工食品对人们健康的危害也日渐显现。对于正常人来说，过多摄入超加工食品，不仅会加速衰老，还会增加肥胖、糖尿病、心血管病和癌症的发生风险。而对于本身就存在基础病的人群来说，超加工食品的危害只会更大。

近期，来自意大利IRCCS NEUROMED研究所的Marialaura Bonaccio携团队就在《欧洲心脏杂志》上刊文指出，有心血管病病史的人，超加工食品摄入越多，全因死亡（由各种原因导致的死亡）和心血管病死亡风险越高。

此外，研究人员还用模型评估了18种炎症、代谢、心血管和肾脏生物标志物在超加工食品摄入量与死亡关联中所起到的介导作用。

结果发现，胱抑素C（肾损伤标志物）水平的改变可以在一定程度上解释上述关联，全因死亡和心血管病死亡的解释比例分别为18.3%和16.6%。也就是说，有心血管病病史的人如果超加工食品摄入过多，可能会损害肾功能，进而增加死亡风险。

好在研究暂时没有观察到超加工食品摄入情况与癌症死亡风险或其他原因死亡风险的关联。但这也值得人们敲响警钟，尤其是对于本就存在基础病的人群。

当土豆变成薯片、洋葱变成洋葱圈、燕麦变成燕麦饼干时，不仅热量增加了数倍，水分、膳食纤维、维生素、蛋白质、矿物质等营养素也所剩无几。人总是不能拥有完美的生活，当我们靠超加工食品获得了方便和美味，却也牺牲了自己的部分健康。如何选择，人们的心里都至少要有一把称。